只有辛巴的“糖水燕窩”是“智商稅”產品嗎？

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從不久前網紅辛巴直播間賣“糖水燕窩”翻車事件中，我們除了看了回熱鬧，還應該從中了解到哪些關于燕窩的真相？

事件回顧：近日，網紅辛巴直播間賣“糖水燕窩”一事鬧得沸沸揚揚。當時辛巴團隊的某主播在帶貨直播時，售賣了一款“即食燕窩”。后有消費者在短視頻平臺揭露，這種所謂的即食燕窩喝起來如同糖水。之后，職業打假人王海在社交賬號上發文，針對辛巴所售燕窩，他公開了相關檢測報告。報告顯示，該款燕窩蔗糖含量為4.8%，碳水化合物為5%。王海表示，辛有志所售賣的燕窩其實就是燕窩風味飲料，也就是糖水。辛巴本人從一開始的強硬態度，到后來在直播間向網友流淚認錯，承諾將召回已售出的全部燕窩，承擔退一賠三的責任。

作為吃瓜群眾，我們在這次事件中，不僅應該明白“即食燕窩”是一種“智商稅”產品，更應該重新審視一下，燕窩這種在我國傳統文化中與“滋補、養顏美容、延緩衰老、補肺養陰、補虛養胃、提高機體抵抗力”等好處聯系在一起的昂貴的滋補品，是否“名符其實”？

什么是燕窩？

燕窩又叫燕菜、燕根、燕蔬菜等，是由雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物后，經胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩巢，因形狀似燕子窩，所以叫做“燕窩”。根據燕子筑巢的地方，燕窩可以分為屋燕窩和洞燕窩。屋燕窩只有白色的，如同象牙白的顏色;洞燕窩的顏色會受燕窩中礦物質的影響而有不同的顏色，如白燕窩、黃燕窩、紅燕窩、血燕窩等。記載中，燕窩是我國傳統名貴食品之一。據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載：燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之圣藥。現代人吃燕窩，除了滋補養生之外，也成了生活方式和身份的一種象征。

燕窩到底有沒有營養？

目前，我國正式出版的《食物成分表》中并沒有關于燕窩營養成分的相關數據。我們只能從商家的宣傳中得到這樣的信息：燕窩富含蛋白質和多種氨基酸，可以為我們補充優質蛋白;燕窩中富含活性成分“燕窩酸”，在體內可以發揮免疫調節、抗衰老、抗病毒甚至抗腫瘤的功能。但真的是這樣嗎？

燕窩里真的富含蛋白質嗎？

根據2011年發表在《食品工業科技》的一篇文章稱：每100克白燕窩中含有蛋白質56.5克，唾液酸15.3克，鈉1285.6毫克，鎂130.7毫克，鉀11.3毫克，鈣631.8毫克，鐵2.8毫克，鋅0.21毫克。每100克血燕窩中含有蛋白質55.0克，唾液酸13.4克，鈉1022.8毫克，鎂128.2毫克，鉀15.0毫克，鈣621.4毫克，鐵2.4毫克，鋅0.23毫克。

按照這篇文章看，燕窩確實“富含”蛋白質，也稱得上是“高蛋白食品”。但“富含”并不等于“優質”，也就是里面的必需氨基酸組成比例是否符合人體要求。

而“丁香醫生”的作者，食品研發工程師錢程在文章中表示，根據一篇有關燕窩中氨基酸分析的文獻，他進行了簡單計算，最后得出三款燕窩的氨基酸評分最高的僅有 0.29，最低的僅有0.06。離雞蛋（1.06），牛奶（0.98），魚肉（1.00）等優質蛋白差得很遠。這主要是因為燕窩中“色氨酸”的含量太少。再加上燕窩通常泡發了再吃，一次吃燕窩，從干重計算的話，也吃不了多少，所攝入的蛋白質更是杯水車薪。

“唾液酸”是怎么回事？

唾液酸是現在燕窩行業鼓吹的“主要活性成分”，稱之為“燕窩酸”。所謂的“燕窩酸”，其實就是唾液酸（Sialic acid）。唾液酸學名叫作N-乙酰基神經氨酸，是一種天然存在的碳水化合物。唾液酸一般以低聚糖、糖脂或者糖蛋白的形式存在。人的大腦中唾液酸的含量最高。在醫學中，含有唾液酸的糖脂叫做神經節苷脂，它在大腦和神經系統的產生和發育中起著重要的作用。不過，人體本身就可以自己合成唾液酸，不需要從外界攝入。

而說回燕窩，干燕窩中的唾液酸含量確實比較高，但“即食燕窩”里的唾液酸含量就很少了。辛巴所賣的這款“即食燕窩”里，一碗含有的唾液酸只有7.4毫克，而一個雞蛋里的唾液酸，就是它的2～3倍，奶制品里的唾液酸也比它多。

更重要的是，市場上食品級的唾液酸，每公斤的價格大致在5000元左右，每克不過幾塊錢。即便是幾百元一碗的“高檔即食燕窩”，唾液酸含量基本上也遠低于這幾塊錢的純品。

“固形物不低于50%”，是個什么東西？

營養學家“松鼠云無心”在文章中稱，即食燕窩的產品標簽和影響廣告中都突出強調“固形物不低于50%”，而在演示中，可以把凝膠狀的東西用勺舀起來，在視覺效果上讓人們覺得“干貨滿滿”。但在辛巴推薦的這款“即食燕窩”中，燕窩含量不到0.1%，不可能形成明顯的“固形物”。于是，海藻酸鈉和乳酸鈣就出場了，鈣會導致海藻酸鈉形成凝膠，于是就得到了視覺上的“燕窩”了。實質上，這就是用食品添加劑“勾兌”出的燕窩形態。

結論

比營養：干燕窩中，每百克中確實含有50%的蛋白質，但一般人一天也就吃個幾克吧，營養成分少得可憐，何況燕窩中的蛋白質質量還比不上牛奶和雞蛋。比口感：燉燕窩遠不如煮銀耳湯、吃雞蛋，銀耳雞蛋可比燕窩便宜多了。更麻煩的是，市面上造假的燕窩也層出不窮，有不法商家直接用亞硝酸鹽熏制燕窩，炮制“血燕”，導致眼硝酸鹽嚴重超標，這種“血燕”不夸張地說，“吃少了會致癌，吃多了會中毒”。而燕窩加工過程中的違規手段從硫磺熏制，到“刷膠”定型，再到雙氧水除雜等等，更是花樣繁多、防不勝防。比起來，辛巴賣的“即食燕窩”都算“良心產品”了。因此可以得出結論，不管是明星、網紅帶貨的即食燕窩，還是貨真價實的干燕窩，都是“智商稅”產品。