有機鉻和鋅對肉牛生長性能、肉品質及脂肪酸組成的影響

趙光練，文璞山

（遵義師范學院，貴州遵義 563000）

微量礦物質對反芻動物骨骼發育、生長、免疫反應和繁殖性能至關重要，但其在反芻動物營養和代謝中的作用無論是單獨添加還是聯合使用都沒有系統的研究數據。由于特定來源的微量礦物質相互作用和化學差異，肉牛日糧中礦物質添加形式和水平比較復雜（Correa 等，2012）。鋅在DNA 合成、核酸和蛋白質代謝中起重要作用，而這些都是肌肉組織生長發育所必需的（張欣，2017）。鉻增強胰島素在胰島素敏感組織中的作用，并影響免疫系統，同時添加鉻也被用于控制肉的質量（劉進軍等，2014）。本研究旨在評價單獨飼喂蛋氨酸鋅或與蛋氨酸鉻聯合使用對肉牛生長性能、肉品質和脂肪酸組成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與日糧設計試驗將平均體重為（323.07±4.25）kg 的108 頭公牛隨機分為3 組，每組6 個重復，每個重復6 頭牛。對照組日糧以氧化鋅的形式提供40 mg/kg 鋅，蛋氨酸鋅組分別以氧化鋅和蛋氨酸鋅的形式提供20 和20 mg/kg鋅，蛋氨酸鉻組分別以氧化鋅、蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻的形式提供20 和20 mg/kg 鋅以及0.25 mg/kg鉻。蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻購自諾偉司上海貿易有限公司。全混合日糧組成及營養水平見表1。試驗共開展130 d（1 ～35 d 為適應期，之后為正式試驗期）。

1.2 樣品采集與分析分別在試驗當天、35 和130 d 時，每個重復隨機選擇2 頭肉牛經頸靜脈穿刺采血，3000×g 離心20 min，樣品用試劑盒測定谷丙轉氨酶活性及β- 羥丁酸、膽固醇、葡萄糖和皮質醇濃度。在130 d 時，肉牛禁食后進行屠宰，取出內臟，并對肝臟和腎臟進行稱重。計算熱胴體重，測定脂肪厚度、眼肌面積、肌肉pH 和溫度。選取5 g 最長肌，用于分析肌肉顏色、蒸煮損失和剪切力。參考劉凱（2016）的方法分析肌肉脂肪酸組成。

表1 全混合日糧組成及營養水平

1.3 統計分析數據采用SAS 軟件多因素方差分析模型，主效應包括日糧處理及采血時間，采用Tukey 法進行多重比較，P ＜0.05 表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 對生長和屠宰性能的影響由表2 可知，日糧添加有機鉻和鋅對肉牛初重、采食量、屠宰率、眼肌面積、脂肪厚度、pH 和肝臟重量的影響均無顯著差異（P ＞0.05）。與對照組相比，蛋氨酸鉻組肉牛的末重顯著提高5.04%（P ＜0.05），而蛋氨酸鋅組與兩組無顯著差異（P ＞0.05）。蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻組平均日增重較對照組分別顯著提高4.96% 和9.22%（P ＜0.05），而料重比顯著降低5.89% 和11.82%（P ＜0.05）。

2.2 對血液參數的影響由表3 可知，各組肉牛0 或130 d 血清谷丙轉氨酶活性和β- 羥丁酸無顯著差異（P ＞0.05），蛋氨酸鋅組谷丙轉氨酶活性顯著高于其他兩組（P ＜0.05），而0、35 和130 d 肉牛血清β-羥丁酸濃度無顯著差異（P ＞0.05）。此外，不同采樣時間，各組血清膽固醇濃度無顯著差異（P ＞0.05），其中130 d 肉牛血清膽固醇濃度最高。各組血清葡萄糖濃度無顯著差異（P ＞0.05），但對照組初始血清皮質醇濃度顯著低于其他兩組（P ＜0.05），130 d 時顯著高于其他兩組各組（P ＜0.05）。

表2 蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻對肉牛生長和屠宰性能的影響

表3 蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻對肉牛血液參數的影響

表4 蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻對肉質和脂肪酸組成的影響

2.3 對肉品質和肌肉脂肪酸的影響由表4 可知，對照組與蛋氨酸鋅或蛋氨酸鉻組對肌肉肉色（L、a 和b 值）和蒸煮損失無顯著影響（P ＞0.05）。對照組肌肉剪切力值最高（P ＜0.05），之后依次是蛋氨酸鋅組和蛋氨酸鉻組。各組飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量均無顯著差異（P ＞0.05）。

3 討論

在本研究中，由于各處理之間的肉牛采食量相似，蛋氨酸鉻組牛的生長速率顯著增加，從而促進飼料效率。目前關于鉻吸收和代謝的數據有限，它是一種重要的微量礦物質，與葡萄糖代謝相關，可以增強胰島素在胰島素敏感組織中的作用（Spears 和Weiss，2014）。但目前鋅和鉻對生長性能和生長參數的影響研究結果并不一致（Spears 和Weiss，2014；Pollard 等，2002），結果差異可能是由于日糧類型、動物特征（性別、遺傳群體或年齡）、礦物質來源、飼料加工以其他潛在的不確定因素造成的。

Xu 等（2017）認為，鉻可能通過增強其與靶細胞受體的結合和改善其受體后信號傳導來增強胰島素的作用，從而促進瘦組織的生長。胰島素刺激肌肉細胞中的氨基酸運輸和蛋白質合成，因此，由于添加鉻對胰島素活性的影響，可以增加骨骼肌細胞對葡萄糖的吸收，這可能是蛋氨酸鉻組眼肌面積提高的原因。由于肝臟是負責礦物質儲存的主要器官，無論是與蛋白質結合的長期儲存，還是在從體內排泄之前，蛋氨酸鉻和氨基酸鋅組肝臟都較高。β- 羥丁酸是肝臟中非酯化脂肪酸代謝產生的，產生的酮體在負能量平衡時增加（Ospina 等，2010）。血清皮質醇水平是動物應激狀態的一個重要指標。在本研究中，補充蛋氨酸鉻和蛋氨酸鋅對血清皮質醇沒有顯著影響，這表明所有牛都經歷了類似水平的環境應激。

肉的顏色是肉類產品銷售過程最重要的因素之一。紅色越深表示肉的顏色越深，而肉類的黃色與日糧中類胡蘿卜素的存在有關。由于各處理之間的基礎日糧相同，因此不存在差異。剪切力影響消費者對肉類接受度的主要適口性指標。蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻組肌肉剪切力顯著低于對照組，說明其嫩度更好。此外，營養顯著影響胴體特征、化學成分和脂肪酸組成。盡管營養對脂肪酸的影響通常很小，但它們可能是顯著的（Rotta 等，2009）。一般來說，牛肉含有49% 的飽和脂肪酸、45%的單不飽和脂肪酸和6%的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值為0.4 ～0.5（Stajic 等，2011）。在本研究中，計算的多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比值為0.17，這是由于多不飽和脂肪酸水平較低，日糧處理對其無顯著影響。

4 結論

蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻聯合使用可以提高肉牛的飼料利用率，有提高肌肉品質的趨勢，同時蛋氨酸鉻結合蛋氨酸鋅日糧有提高眼肌面積的趨勢。