屠宰場調入肉牛備案檢疫監督程序探究

董艷方，遲志國

（德惠市動物檢疫站，吉林 德惠 130300）

屠宰場在調入肉牛的過程中，做好備案檢疫監督工作是非常重要的，備案檢疫監督工作的落實情況，直接關系到肉牛質量把關的有效性，是保證食品安全的重要關口。屠宰場調入肉牛的備案檢疫監督工作開展，需要遵循規范的程序進行，因而檢疫監督人員還需要對備案檢疫監督程序的要點加以明確，并在工作中嚴格執行，以保證備案檢疫監督的可靠性。因此，本文將對屠宰場調入肉牛備案檢疫監督程序的要點展開探討。

牛肉是百姓餐桌上常見的一種食材，帶病或含瘦肉精等不良添加劑的牛肉一旦流入市場，不僅會導致食品安全問題的發生，危害百姓健康，也會造成百姓對養殖、生產、加工、銷售企業失去信任，對于我國養殖業和肉類食品行業的發展都是非常不利的。屠宰場作為肉牛養殖和牛肉銷售鏈條的中間環節，屠宰場調入肉牛備案檢疫監督程序的有效落實，能夠為防控不合格牛肉產品流入市場，保證食品安全和百姓健康發揮重要的作用。

1 屠宰場調入肉牛前的備案檢疫監督程序要點

1.1 產地收購環節備案檢疫要點

產地收購環節的備案檢疫在肉牛從產地輸出過程中發揮著重要的把關作用，在產地收購前，需要做好牛源報檢備案工作。根據動物疫病區域管理相關要求，做好牛源健康情況考察、衛生防疫控制工作，采購運輸前需要在產地進行瘦肉精檢測，確定引入前，屠宰場也應向主管檢疫部門申報報檢備案，如實上報牛源信息、引入數量等信息，有檢疫部門根據申報信息開展調查分析，判定肉牛引入的安全性。確定準許引入后，按照規定進行相關手續辦理。采購環節中，首先就要對擬定采購區域的疫病情況進行了解，應根據動物防疫監督機構的官方信息，或權威咨詢，科學選擇牛源采購產地。同時，對于販運商也要求其做好向主管部門的申報檢疫工作。活牛采購應選擇資質齊全，養殖規范的規模化養殖場，并在采購前嚴格落實好健康檢查和瘦肉精檢測等工作。禁止采購有傳染性疾病的肉牛，疑似病牛應隔離診斷，確保健康后才可進入運輸環節。

1.2 運輸階段的檢疫監督操作要點

運輸階段的檢疫監督也是屠宰場調入肉牛備案檢疫監督的工作要點。運輸前販運商應按照相關規定，預先做好報檢工作，有動物檢疫部門對擬運輸的肉牛進行全面的集中檢疫，檢疫合格后出具官方的檢疫合格證明。運輸裝車前，還需要做好健康檢查工作，對于運輸所適用的車輛以及待運輸肉牛，也要做好消毒工作，經檢查合格后出具運載工具消毒證明。持檢疫合格證明和運載工具消毒證明完成運輸備案手續的辦理后，可按照備案數量、工具、路線及時間等進行肉牛調運。運輸過程中，也要做好檢查工作，應當由專門的技術人員、押運人員在過程中對牛的健康狀況進行檢查，根據環境氣溫及運輸情況作出調整，避免導致肉牛運輸過程中生病或死亡，減少運輸應激反應，保證肉牛運輸過程中的安全，對運輸中出現的死亡肉牛，要在監督下采取無害化措施予以處理，避免造成生物危害。

2 屠宰場調入肉牛進場檢疫監督程序要點

2.1 肉牛進場報檢及卸車檢查

肉牛進場前屠宰場要在規定時間內做好報檢工作，完善初始相關申報備案表、檢疫證明、無瘦肉精承諾書、消毒證明等材料，動物防疫部門對屠宰場提供的材料進行審核，確保合格后，準許肉牛進場。進場后對檢疫合格的肉牛進行卸車轉移至待宰區域靜養。卸車環節中也要對牛的健康狀況進行檢查，確保精神和機體狀態正常情況下，卸車進場并做好編碼，由專門檢疫人員再次進行“瘦肉精”檢測。同時，還要做好相應的入場情況登記。

2.2 肉牛檢疫不合格的處理

屠宰場調入肉牛備案檢疫監督過程中，對于檢疫不合格的肉牛需要按照規定進行處理。入場肉牛檢測中，發現肉牛體內含有瘦肉精時，需要依規對不合格批次肉牛進行查封、扣押，并將相關證據材料進行如實登記保存，不合格肉牛禁止進入屠宰程序，而應在監督下實施無害化處理。卸車環節發現的疑似患有相關規定中禁止屠宰的疫病的肉牛，需要及時就地封存，在規定時間內上報，經專業人員檢查確定后，根據結果確定處理措施。運輸過程中死亡的肉牛，應查明死因，在確認安全情況下，死亡時間較長的應進行無害化處理，死亡時間較短且滿足冷宰要求的，可進行冷宰處理。

3 結 語

隨著社會經濟發展與百姓消費能力的提升，對牛肉的消費需求也在持續增長，在促進牛肉消費市場擴大的同時，百姓對牛肉產品的品質和安全的要求也日益提高。在屠宰場的日常工作開展，以及屠宰監管過程中，應當遵循規范化的備案檢疫監督程序，做好調入肉牛的備案檢疫監督工作，通過完善可靠的備案檢疫監督，強化屠宰環節的檢疫防控力度，確保進入市場的牛肉產品安全、放心。