肉雞屠宰的檢疫與監督管理

肉雞檢疫監督管理工作的有效開展，可以使肉雞各種疫病的傳播、擴散以及流行得到有效控制，使消費者的食品安全得到保障。因而，為了使肉雞產品的品質得到保證，就必須提高肉雞屠宰檢疫結果的準確率。

1 肉雞屠宰檢疫要點

在對肉雞進行屠宰檢疫時，檢疫人員必須掌握其檢疫流程，明確其檢疫要點，在此基礎上開展嚴格的屠宰檢疫。首先，在屠宰檢疫前，檢疫人員需要查驗待屠宰肉雞相關檢疫證明，具體包括產地檢疫證明、肉雞飼養手冊等，對其有效性進行查驗，保證其真實性，一旦發現病死雞，需要對其銷毀證據進行查看，接著為合格的待屠宰肉雞簽發準宰單。其次，在肉雞屠宰以后，需要對其進行宰后檢疫，重點對肉雞的體腔、內臟以及氣管進行檢查，一旦發現疑問，還需對肉雞剖檢。在整個檢疫過程中，檢疫人員需要進行詳細記錄，嚴格按照相關操作規程開展操作。

2 肉雞屠宰檢疫的監督管理

2.1 進行分級管理 當前，在各個地區均具備較多的肉雞屠宰場，這些屠宰場不僅分布較廣，同時其管理水平也存在著較大的差異。一些地區在對肉雞進行屠宰檢疫過程中，由于受到屠宰場規模、設備以及管理方式的限制，屠宰檢疫工作效果較差。因而，需要在肉雞屠宰場內建立適宜的風險管理制度，對屠宰場實際環境進行全面檢查，評估其防疫情況，在風險管理基礎之上做好分級管理工作。如果屠宰場無法滿足相關防疫標準要求，必須勒令其盡快整改，如果整改后仍然不滿足相關要求則嚴禁其繼續使用。

2.2 提高檢疫管理人員素質 為了使肉雞屠宰檢疫管理水平得到有效提高，相關主管部門需要加大對優秀管理人員的培養力度，不斷提高其職業素養，進而組織一支具備較高素質的屠宰檢疫管理團隊。在選拔以及培訓屠宰檢疫管理工作人員時，將考核標準設定為管理基礎技能要求，通過定期培訓使管理人員獲取先進的管理理念，進而保證屠宰檢疫管理工作具備較高的質量。

2.3 積極開展屠宰檢疫監督工作 只有對肉雞屠宰檢疫加強監督，才能使屠宰檢疫質量得以不斷提升，進而提高肉雞產品的質量。在肉雞屠宰工作開始前，檢疫監督人員需要對屠宰檢查查驗其具體屠宰條件，為通過審核的屠宰場發放《動物防疫合格證》。只有以下幾個條件得到滿足，才可開展屠宰工作：首先，必須保證待屠宰肉雞具備有效的檢疫證明、消毒證明以及免疫卡等，保證相關證明文件無誤后肉雞即可進入到屠宰場內[5]。其次，檢疫人員需要對肉雞開展宰前檢疫，待檢疫合格通知單下發后才可開展屠宰工作。此外，屠宰場需要為屠宰檢疫以及監督管理工作提供必須的工作場所，同時配備足夠的設施設。

2.4 針對性的監督肉雞屠宰檢疫工作 檢疫機構需要對其轄區內肉雞檢疫情況做好監督工作。在出售肉雞時，必須保證肉雞養殖戶具備檢疫證明。為了使監督工作具備更高的有效性，檢疫監督部門應當對檢疫部門進行督促，使其對當地所養殖肉雞實際情況進行全面普查，對實際普查數據進行統一上報，監督部門需要對普查情況進行仔細分析，在此基礎上掌握各個肉雞屠宰場具體信息。與此同時，還需做好運輸車輛的排查工作，嚴禁對肉雞進行異地檢疫，保證肉雞屠宰檢疫工作具體質量。

2.5 監督消毒以及無害化處理情況 為了有效提升肉雞屠宰檢疫工作的質量，屠宰場必須做好以下幾個方面的工作：首先，在肉雞屠宰工作結束以后，監督人員必須監督屠宰場對雞籠以及車輛開展清潔以及消毒工作，只有經過消毒車輛才可離開。其次，對屠宰車間每天必須開展嚴格的清潔以及消毒。此外，一旦發現檢疫不合格，監督人員必須監督屠宰場做好肉雞的無害化處理工作。

3 結語

在肉雞屠宰檢疫過程中，必須要做好監督以及管理工作，使肉雞屠宰檢疫工作得以有序進行，保證肉雞產品的安全性，進而預防各種食品安全事故的出現。