普洱茶快速清洗、脫水、烘干工藝及設備研究

劉烽，王文燦，楊韓暉，霍星光，廖增強

（云南省農業機械研究所，云南 昆明 650031）

普洱茶作為云南省的特色農產品，深受廣大消費者的喜愛。本文提出的茶葉清洗、除灰工藝、烘干，及相關設備，對普洱茶傳統加工工藝來說是一種提升和創新，通過增加此工藝后加工的普洱茶，在飲用前可免去煩瑣的洗茶環節，使消費者喝的安心，喝的放心。因此，本項目的提出與實施將使普洱茶的飲用安全性更上一層樓，具有提升傳統工藝水平的積極意義。

1 普洱茶生產現狀

目前普洱茶的加工工藝流程為：

鮮葉→殺青→揉捻→曬干→｛渥堆→曬干（熟茶）｝→篩選分類→蒸壓→蒸壓成型→干燥及倉儲陳化。在此工藝流程的實際操作中，曬青環節多由農戶自行完成交至茶廠，由于露天人工操作，不可避免地帶來物理性污染；渥堆環節在茶廠車間地面進行，由于茶廠多不具備GMP生產條件，二次污染也隨之產生。其后的篩選分類環節，雖然可去除大多數具有幾何尺寸的雜物，但仍不能有效去除普洱茶產品中的灰份雜質，致使終端消費者在飲用時不得不增加洗茶環節，影響了普洱茶產品的形象和檔次。當前茶葉生產廠家為了滿足市場的需求（國外消費者），采用人工浸泡、曬干的方式，是產品達到免洗直接飲用的要求，存在效率低、茶葉有效成分流失嚴重等問題。

2 普洱茶清洗、烘干工藝及設備方案

2.1 普洱茶清洗、烘干加工工藝

在完成普洱茶篩選分類工藝后，創新提出：普洱茶快速清洗、脫水、烘干工藝。工藝路線如下：

普洱茶（散茶）→除雜割腳→快速清洗→負壓瀝水→低溫連續干燥→普洱茶散茶。

2.2 各個單機的原理、結構

2.2.1 茶葉除雜割腳組合機

將摩擦靜電吸附輕小物質的原理應用在茶葉除雜工序上，有效地解決了難以將這些輕小雜物分離的困難；利用小幅高頻振動原理，通過魚鱗孔篩將其中的茶葉碎末分離出來（割腳）。

2.2.2 普洱茶快速清洗、脫水設備

在進行清洗時，將茶葉均勻攤鋪在尼龍網孔輸送帶上，在茶葉輸送過程中，利用高壓霧化水的沖擊力，沖洗茶葉表面，將灰分雜質沖洗干凈；由于茶葉吸水性很高，在網帶下方設置負壓腔，利用真空泵使得負壓腔內部形成負壓，快速流動的氣體將茶葉表面的水分帶走，實現快速脫水的作用。

2.2.3 熱泵低溫連續干燥設備

清洗完后，茶葉不可避免會吸附少量的水分，需要立即烘干，達到存放要求。低溫（熱泵）連續干燥設備，采用熱風循環三層網鏈式烘干系統，具有高效節能的特點。

3 普洱茶快速清洗、脫水、烘干工藝及設備創新點

3.1 提出了一種新的普洱茶加工工藝方案并研究開發普洱茶清洗、脫水及烘干工藝拼配設備

在普洱茶生產工藝中增加洗茶除灰工藝環節，對傳統工藝來說是一種提升和創新，同時通過增加此工藝后加工的普洱茶，在飲用前可免去煩瑣的洗茶環節，使消費者喝的安心，喝的放心。

3.2 采用高壓霧化水的沖擊力實現洗茶除灰工藝

大幅減少清洗過程中茶葉的用水量，從而減少茶葉有效成分的流失及后續烘干工序的能量消耗。

3.3 使用熱泵作為熱源低溫（熱泵）連續干燥技術

可節約用電60%以上，為茶葉生產企業提高經濟效益。

3.4 普洱茶清洗、除水、烘干技術裝備應用前景

本文研究開發的工藝及設備方案，能夠有效解決普洱茶生產過程中產生的碎末、茶塵清洗問題，對傳統工藝來說是一種提升和創新，可使普洱茶產品滿足免沖洗直接飲用。在推廣示范后將使普洱茶的飲用安全性更上一層樓，具有提升傳統工藝水平的積極意義。