漢堡之“罪”新解

李娜

大多數(shù)產(chǎn)品所含

熱量并非超高

按照某快餐品牌的官方介紹，其最普通的肉餅漢堡，由面包、肉餅、酸黃瓜、西紅柿和醬料組成，其熱量為1 025千焦（折合245千卡），內(nèi)含12.9克蛋白質(zhì)，7.8克脂肪，29.5克碳水化合物。

以一個(gè)身高1.65米，體重50公斤的女性為例，其每天的熱量需求至少為6 697千焦（約1 600千卡）。按照她一天吃三頓正餐、兩頓加餐來(lái)計(jì)算，其早飯、午飯和晚飯的熱量分別為1 950千焦（466千卡）。可見，對(duì)這位女士而言，漢堡的熱量并非高得離譜。當(dāng)然，這款漢堡是該品牌快餐店餐單中最便宜的產(chǎn)品。那么，售價(jià)較高的漢堡產(chǎn)品所含的熱量，是否會(huì)超過(guò)普通人的攝入上限呢？

某款“巨型漢堡”內(nèi)含兩塊牛肉肉餅，熱量值為2 055千焦（491千卡），含有26克蛋白質(zhì)，23.4克脂肪，42.6克碳水化合物。上文例子中的女士只需向服務(wù)人員要求“免醬”（不涂醬），便完全可以安心食用這款漢堡。

相比較而言，煎制而成的肉餅漢堡的熱量值和油脂含量，要低于油炸類雞肉或魚肉漢堡。該品牌店售賣的深海鱈魚漢堡，其熱量為2 210千焦（528千卡），含25.2克蛋白質(zhì)，24.8克脂肪，49.4克碳水化合物;雞腿漢堡的熱量為2 168千焦（518千卡），含23.2克蛋白質(zhì)，28.4克脂肪，44.5克碳水化合物。對(duì)于絕大多數(shù)體重正常的消費(fèi)者而言，食用這兩款熱量稍高的漢堡，也不會(huì)導(dǎo)致肥胖。

看電影《The Founder》（大創(chuàng)業(yè)家），讓我最受觸動(dòng)的，不是52歲的失敗奶昔銷售員成功實(shí)現(xiàn)了美國(guó)夢(mèng)——取得了麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)權(quán)，并將其打造成全球最大的快餐王國(guó)，而是電影里的漢堡肉餅看上去非常好吃，引人垂涎。

現(xiàn)在有很多人說(shuō)漢堡是垃圾食品。其實(shí)在我看來(lái)，漢堡不僅味道好，管飽，而且還埋藏著無(wú)數(shù)消費(fèi)者童年、青年時(shí)代的歡樂(lè)記憶，它怎么能算是垃圾呢？當(dāng)然，從另一個(gè)角度來(lái)理解，垃圾食品也指味道雖然誘人，但會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)增重或營(yíng)養(yǎng)素不平等問(wèn)題的食物。這樣看的話，漢堡是垃圾食品嗎？變胖真不是漢堡的責(zé)任嗎

許多流行病學(xué)研究證實(shí)，長(zhǎng)期吃快餐的人，的確有變胖的風(fēng)險(xiǎn)。但問(wèn)題并不在漢堡身上。在《The Founder》這部電影里，主人公發(fā)現(xiàn)汽車餐廳銷量最好的三款產(chǎn)品是漢堡、炸薯?xiàng)l、可樂(lè)——銷量占比可達(dá)到87%。于是，他們優(yōu)化了菜單，刪除了意大利面、比薩等產(chǎn)品，并推出了多種價(jià)格實(shí)惠的“三件套”產(chǎn)品。消費(fèi)者買得越多，相較而言，單款商品的價(jià)格就越低。由于感覺買得越多越占“便宜”，不少消費(fèi)者會(huì)將套餐商品“加大”即只需付相對(duì)較少的錢，便能買到容量更多的飲料和分量更多的薯?xiàng)l。

然而這里也有一個(gè)問(wèn)題，即我們?cè)谑″X的同時(shí)，吃下了更多的食物。如果安安靜靜地吃完一個(gè)漢堡，飯量正常的女孩子不需要可樂(lè)和薯?xiàng)l便肯定能夠吃“飽”。但我們很可能是吃口漢堡、吃幾根薯?xiàng)l，看一會(huì)兒手機(jī)，再喝一大口可樂(lè)，這樣，在不知不覺間就把完全沒有營(yíng)養(yǎng)素的熱量吃下去;長(zhǎng)期如此，肥胖便不可避免。

一份中號(hào)炸薯?xiàng)l的熱量是1 209千焦（289千卡），一大杯普通可樂(lè)的熱量是941千焦（225千卡）。二者相加的熱量與一個(gè)漢堡相等。但對(duì)于有些消費(fèi)者而言，吃快餐必不可少的還有甜筒、圣代和派。如此之高的熱量攝入值，當(dāng)然會(huì)令人發(fā)胖。沒有什么食物是完美的

的確，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值層面，漢堡的確存在不少“問(wèn)題”。但需要提醒您的是，每種食物都有自己的優(yōu)勢(shì)與不足。下面是我和一位讀者的對(duì)話，大家從中可見端倪。

問(wèn)：米飯配辣子炒土豆，健康嗎？

答：缺少肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，油脂經(jīng)過(guò)爆炒有可能產(chǎn)生致癌物。

問(wèn)：饅頭配胡蘿卜燉牛肉，健康嗎？

答：缺少綠葉蔬菜，而且燉肉所含的脂肪過(guò)高。

問(wèn)：炸醬面配黃瓜絲，健康嗎？

答：碳水化合物來(lái)源過(guò)于單一，缺乏B族維生素，同時(shí)缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素有很多種類，包括提供熱量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪，以及人體需求量雖然不大、但卻必需的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素、植物化學(xué)物質(zhì)等。這些營(yíng)養(yǎng)素不可能由某種食物甚至某幾種食物完全提供。世界上并不存在某種能夠滿足人體全部需要的“超級(jí)食品”。因此，我很不贊成給某種食物貼上“好壞優(yōu)劣”的標(biāo)簽，評(píng)出“”X大最佳食品”或“X大垃圾食品”的做法。因?yàn)槊恳环N食物的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成都是獨(dú)特的，用它們做成的飯菜則有其各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)缺點(diǎn)。要想從食物中獲取人體所需的全面營(yíng)養(yǎng)，你需要合理地選擇和搭配不同的食物。

漢堡的健康問(wèn)題在于：碳水化合物來(lái)源主要為面粉，而且添加了一定比例的精制糖;油脂經(jīng)過(guò)較高溫度的煎或炸有可能產(chǎn)生致癌物;所含蔬菜量較少，醬料所含糖、鹽較多。與漢堡的油脂經(jīng)過(guò)煎、炸，有可能產(chǎn)生致癌物相比，其比例不小的油脂并不值得您過(guò)分擔(dān)心。

世界衛(wèi)生組織推薦：每人每天攝入油脂量為25克。這一數(shù)量，不包括肉類、大豆類食物中的油脂含量。按我國(guó)居民膳食指南建議，成年人每日脂類攝入比例，其能量可以占全天總能量的25%。按體重50公斤女性，一天攝入含6 697千焦（1 600千卡）熱量的食物計(jì)算，一天可以攝入由油脂提供的熱量為1 674千焦（400千卡），即44克脂類物質(zhì)。這些油脂主要由食用油、肉中油脂、奶蛋中的油脂、豆類等植物食材中的油脂提供。所以，一份含有25克油脂的牛肉漢堡，并非是我們的飲食禁區(qū)。

三小點(diǎn)成就

完美的一餐

1.不要醬。不要醬可以減少漢堡整體的熱量。而且因?yàn)樯碳乙槍?duì)您的要求現(xiàn)場(chǎng)制作產(chǎn)品，所以，您可以吃到熱乎、新出鍋的、口感更好的漢堡。肉餅、炸雞等的咸度并不低，完全可以滿足我們的味蕾需求。

2.配脫脂奶或者無(wú)乳糖牛奶。這樣做可以補(bǔ)充當(dāng)餐不足的營(yíng)養(yǎng)素。

3.多吃菜。吃漢堡的那天，您在其他餐食中可以多吃些清淡做法的蔬菜，或者用黃瓜、西紅柿當(dāng)加餐。

漢堡的確不能天天吃、頓頓吃。盡量豐富每一頓飯的天然食材種類，才是保持身體健康的不二法寶。

順便說(shuō)一句，中國(guó)居民膳食指南建議你每天要吃15種不同種類的食物。你可以核算一下，今天吃夠這些種類了嗎？