利用菌渣周年栽培草菇的關鍵技術

（福州市農業科學研究所，福建 福州350018）

1 菇房建設

1.1 菇房[1]

為提高利用率，草菇周年栽培菇房面積設計為100平方米/間（12米×8.5米），采用每立方米18千克以上的高密度泡沫彩鋼板或者擠塑板搭建，厚7.5 或10厘米，菇房高度約為4.5米。

1.2 床架

床架排列方式為四床架五走道，多層栽培，寬度約1.3米，長度隨菇房長度而定，高6層，層間距60厘米。床架采用高強度、耐腐蝕、易清洗的材料制作。

1.3 通風設備

每間菇房離地面30～40厘米處安裝兩臺1 500立方米/小時軸流風機用于排氣，上部安裝兩個排氣扇作進氣用。

1.4 保溫加濕系統

加熱采用空氣能地暖加熱系統[2]，也可以采用食用菌一體機控制溫度，兩種溫度控制系統均在第1、2 排和第3、4 排床架間的頂部由開口的塑料管道向下送風，以保證菇房內溫度分布均勻。濕度控制可采用水管微噴技術，每間菇房安裝9個噴頭。

1.5 燈帶設置

在菇房內的通道上垂直安裝可移動的LED 燈帶[3]，便于進料出料等操作。燈帶光照強度80 勒克斯（50 毫米處）即可。

2 制種方法

2.1 品種選擇

經過多次反復試驗和示范，室內周年栽培品種宜選用“上海草菇”，其在產量、品質、抗性等方面與本地栽培品種9715 相比有著明顯的優勢。

2.2 母種培養基[4]

一般采用馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基（PDA）制備試管母種培養基，主要配方為：馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂20克、水1 000 毫升，pH自然。馬鈴薯要求選用新鮮，無變綠、發芽、霉爛。

2.3 原種與栽培種培養基

草菇原種與栽培種采用稻草、棉籽殼合成培養基[5]：棉籽殼74%、稻草（切碎）25%、石膏1%，含水量控制在60%～62%之間。稻草要求[6]干燥、色黃、無霉、無螨、無蟲、無病斑。使用前用鍘刀切成3～5厘米草段。棉籽殼要求新鮮、無霉、無蟲、無結塊、干燥，有棉籽油特殊香味。采用耐高壓的聚丙烯塑料袋裝袋，要求疏松、不緊實，培養料自然堆積至袋口。

2.4 各級種的培養基滅菌

草菇母種、原種、栽培種培養基均采用高壓滅菌[7]。不同的是，試管母種培養基滅菌只要0.5小時，原種、栽培種培養基滅菌則需2.0～2.5小時。高壓滅菌的具體步驟：加水→裝鍋→升溫排氣→保溫保壓→減壓冷卻→出鍋[8]。滅菌時注意，待壓力表上的指針緩緩上升至0.05 兆帕時，確認排氣閥為打開，否則要手動排氣，讓壓力表指針回零后再關閉排氣閥，繼續加熱。

2.5 接種與培養[6,9]

草菇原種、栽培種的接種，均在超凈工作臺進行，避免污染。接種前一晚，將滅菌好的原種、栽培種菌包搬入接種室，關閉門窗，氣霧消毒一晚上，次日進行接種。

接種后，菌包搬入溫控培養房培養，控溫30～33℃[10]，使草菇菌絲盡快萌發、吃料。注意空氣相對濕度控制在60%以下，濕度過高，易產生鏈孢霉。草菇原種、栽培種都要求在滿袋后1 周內使用，超期過長則菌絲活性下降，影響播種后產量。

3 栽培技術

3.1 菌渣處理與發酵

選擇新鮮、無霉變的金針菇菌渣或杏鮑菇菌渣等作為原料，在室外拌料場進行粉碎、攪拌，第二天添加2%石灰水進行建堆，堆的寬度不超過1.8米，要求浸濕、浸透，含水量在70%左右，pH9～10，建堆后3天進行水分、石灰二次添加，石灰添加量1%，繼續發酵3～4天。

3.2 進料與巴氏消毒

將培養料搬入菇房內的各層床架上鋪料，鋪料高度為15～18厘米，如采用四周網格狀透氣的栽培床架，網格宜60 目，不能太大，以免漏料。進料后4小時內料溫將自然上升到45℃，一般在進料后6小時密閉窗門并通入熱蒸汽進行巴氏消毒。具體方法：密封菇房，通入高溫蒸汽加熱，使料溫迅速升到70℃，保持6小時。然后關閉蒸汽，10小時后開始自然降溫，待料溫降到50℃左右時打開滅菌房門，排除廢氣。1～2小時后整理料面，待料溫降至38℃時播種。

3.3 播種

選擇菌齡在7天以內，菌絲濃密、灰白色、有厚垣孢子、無污染的菌種進行撒播。去掉菌種料面的菌皮和厚垣孢子塊，放入消毒后的不銹鋼方盤中搓碎，均勻撒在料面上。一包700克的菌種大約可播種1平方米。

3.4 發菌管理

播種6小時后菌種開始萌發，控制料溫在35～37℃、空氣相對濕度85%～90%。料溫低于30℃或高于42℃，對菌絲萌發均不利，45℃以上菌絲就會死亡。發菌期間采用暗培養，不需要光照。

3.5 出菇管理

正常情況下，播種后5天，即可完成發菌，轉入出菇管理。床面噴重水，噴水后開門通風1～2小時。每天給予8～10小時的光照刺激。之后每天通風1～2次，每次20～30 分鐘，同時將菇房內濕度調高到90%左右，一般播種后7天左右，床面出現針頭大小的白色小點，即為原基。出菇期間菇房控溫在28～32℃，不宜過高，否則草菇生長過快，易開傘；過低則生長緩慢，容易造成后期雜菌侵入。

出菇期注意事項[11]：草菇是恒溫結實型菌類，在子實體原基形成期應減小溫差，穩定溫度在28～32℃。溫度變化不利于子實體發育，溫差達到5℃以上極易造成死菇。空氣相對濕度盡量保持在85%～90%，以定時噴霧為主。一間100平方米裝9個噴頭的菇房一般每間隔10 分鐘噴霧10 秒鐘，切忌向床面幼蕾直接噴水。子實體生長期對氧氣需求量明顯增加，通風不良易引起肚臍菇等畸形菇發生，二氧化碳濃度宜1.5‰～1.8‰。

3.6 轉潮期管理[12]

周年栽培的床栽草菇一般采收2潮，采收第一潮后。要及時清除料面死菇，適當加大通風換氣量，使料面稍干燥，進入轉潮管理。2天后噴轉潮水，轉潮水宜采用石灰水，既消毒，又能適當調節培養料酸堿度，滿足草菇喜堿的特性。噴轉潮水后開門窗通風3小時，表面蒸發部分水分，避免高溫、高濕環境下雜菌的發生。3小時后進入正常管理，溫度提高到32～33℃，濕度恢復到90%左右，同時每天進行8～10小時燈光刺激，3～5天即可采收第二潮菇。草菇采收后在18～25℃保存，保存周期為2～5天。草菇周年栽培一個栽培周期為20～22天。