與清宮沾邊的北京美食

◎文/趙德貴

“月盛齋”醬肉

光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什么壽禮呢？宮里的奇珍異寶多得數(shù)不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同的壽禮！”

于是，他特意來(lái)到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒，并系上“?；侍笕f(wàn)壽無(wú)疆”的綢帶，進(jìn)奉給老佛爺。

不曾想，慈禧太后品嘗了“月盛齋”的醬肉之后備加贊嘆，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會(huì)送特制的醬肉到御膳房。

慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園后，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”便名揚(yáng)京城。

羊眼兒包子

相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嘗回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進(jìn)羊肉包子鋪，掌柜向康熙皇帝問(wèn)安后，賠著笑臉說(shuō)：“不怕?tīng)攼?，爺在里邊（宮廷）什么山珍海味沒(méi)嘗過(guò)，還屈駕來(lái)嘗羊眼兒包子，小的實(shí)在不敢孝敬?！?/p>

康熙明知自己的身份已被識(shí)破，還是要吃包子。掌柜只好從命?？滴跤每曜訏兑粋€(gè)放在碟子里，細(xì)心地觀察，只覺(jué)陣陣香味撲鼻，放到嘴里一嘗，果然味道鮮美。

但是，康熙左找右找也未看見(jiàn)“羊眼兒”，便問(wèn)掌柜：“為什么看不見(jiàn)羊眼兒？”掌柜忙回答說(shuō)：“回爺?shù)脑?，餡肉沒(méi)有羊眼兒，只是做得精細(xì)些，包得個(gè)頭小一點(diǎn)，像羊眼兒，就給起了個(gè)‘羊眼兒包子’的名字?！?/p>

康熙嘗了兩個(gè)，覺(jué)得非?？煽?，便傳旨將其經(jīng)常送入宮中。從此，羊眼兒包子譽(yù)滿北京城。

“三不粘”的傳說(shuō)

傳說(shuō)清朝乾隆年間，安陽(yáng)縣令的父親過(guò)七十大壽，宴席上少不了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的桂花蛋。廚師因?yàn)槭堑谝淮斡么箦佔(zhàn)觯荒芤贿叧匆贿呁锾碛?。結(jié)果，這回炒出來(lái)的桂花蛋色澤黃潤(rùn)，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嘗了之后，都夸獎(jiǎng)這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實(shí)在是菜肴中難得的佳品。于是，桂花蛋很快就在安陽(yáng)聲名鵲起，風(fēng)行開(kāi)來(lái)。

不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過(guò)安陽(yáng)，提出來(lái)要品嘗安陽(yáng)的風(fēng)味小吃。安陽(yáng)縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻(xiàn)給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之后，十分高興，他見(jiàn)這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當(dāng)即下了圣旨，將桂花蛋賜名“三不粘”。并讓縣令把此菜肴的制作方法教給了皇宮里的御膳房，以備自己和后宮嬪妃及皇親隨時(shí)品嘗。

御膳房的“驢打滾”

據(jù)說(shuō)有一次，慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。于是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)來(lái)到了御膳廚房，誰(shuí)知這小驢兒一個(gè)不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時(shí)再重新做又來(lái)不及，沒(méi)辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后。慈禧太后一吃這玩意兒，覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就問(wèn)大廚：“這東西叫什么??？”大廚想了想，都是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說(shuō)：“這叫驢打滾?！庇谑?，小吃“驢打滾”就這樣誕生了。

其實(shí)，“驢打滾”真正名字的由來(lái)，是因?yàn)槌善伏S、白、紅三色分明，非常好看。加上最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的塵土，因此而得名。

“天福號(hào)”醬肘子

乾隆年間，山東人劉德山在北京城里西單牌樓開(kāi)張了一家“天福號(hào)肉鋪”，專門制售各色山東風(fēng)味肉食。有一天他的兒子值夜看管煮肉的湯鍋，竟不知不覺(jué)睡著了。等劉老板前來(lái)查夜時(shí)，鍋里已是肉爛如泥，黏稠一片。此時(shí)，晨曦將露，想重新再煮菜是來(lái)不及了。劉德山是精明之人，他急中生智，和兒子一起動(dòng)手，仔細(xì)地將鍋里尚成形的醬肘子一塊一塊起出，小心地?cái)[到鋪面上出售。說(shuō)來(lái)也巧，次日清晨頭一個(gè)前來(lái)光顧的竟是老主顧刑部大臣。此人平時(shí)酷好享用“天福號(hào)”的肉食，此時(shí)買來(lái)是準(zhǔn)備招待幾位地位顯赫的客人，因?yàn)槠綍r(shí)信得過(guò)，他不多說(shuō)便付錢取貨而去。且說(shuō)刑部大臣家宴正酣，幾位顯赫官員們?nèi)汲缘媒蚪蛴形?，不斷地夸贊醬肘子好吃。刑部大臣也是樂(lè)不可支，顯出十二分的風(fēng)光，好生盡到了地主之誼。只隔一天，幾位去刑部大臣家赴宴的官員都指派專人或管家去“天福號(hào)肉鋪”，指名購(gòu)買醬肘子。此刻劉德山老板尚感蹊蹺，經(jīng)小心探詢，才知前日煳鍋的肉食偏偏贏得了客人們的喜愛(ài)。大喜之余，劉德山父子便特意精心制作了一鍋加料的醬肘子，不僅肉好，而且料足。如此一來(lái)，又有好幾位達(dá)官顯貴和刑部大臣一道，成了“天福號(hào)”的老主顧了。因?yàn)槎嗔艘恍┯猩矸莸念櫩痛蹬?，轉(zhuǎn)眼之間，本來(lái)名不見(jiàn)經(jīng)傳的“天福號(hào)”醬肘子美名不脛而走。不久，連清宮里的太后和皇上也叫人專門來(lái)買醬肘子了。

日后，“天福號(hào)”還得到了一塊能夠自由出入皇宮禁地的“路牌”。雖說(shuō)那也只是為了“天福號(hào)”送貨方便，但是這種殊榮還是讓世人無(wú)比仰慕，讓同行刮目相看。