『N-1』點餐，宋朝人很硬剛

◎文/李開周

制止餐飲浪費行為即將入法，各地針對宴會、聚餐等出現的鋪張浪費現象紛紛出招。繼武漢、重慶、株洲等地的餐飲協會倡議實行“N-1”點餐模式后，遼寧省餐飲行業協會更是倡議實行“N-2”點餐。諸如此類提法，顯然不是要強制大家生搬硬套去執行，而是倡導節儉點餐的風氣。事實上，類似的“吃法”，在歷史上也不乏美談。

宋朝皇帝飲食儉省

在很多人心目中，歷史上，要說在吃喝方面最鋪張浪費的，非達官顯貴莫屬。這樣的情形固然不少見，但至少在宋朝，皇帝吃飯就并不見得有多浪費。

南宋葉紹翁《四朝聞見錄》記載，宋寧宗中年節食惜福，每次喝酒不超過三杯，下酒菜不超過五道。為了提醒自己健康飲食，宋寧宗還做了兩塊小屏風，一塊寫著“少飲酒，怕吐”，一塊寫著“少食生冷，怕痛”。宋寧宗在宮里散步，兩個小太監背著這兩塊小屏風走在前面，時時刻刻給宋寧宗做提醒。

宋高宗晚年做太上皇，別的方面奢華，飲食上還是很儉省的。南宋筆記《清波雜志》寫過他晚年的飲食習慣：“早晚食只面飯、炊餅、煎肉而已。”早上和晚上兩頓正餐（宋朝人認為午飯不是正餐），主食是面飯和饅頭（炊餅就是饅頭），菜只有一道煎肉。

士大夫聚餐很“摳”

有皇帝做表率，宋朝的士大夫們吃飯也大多提倡儉省，極少有人鋪張浪費。蘇東坡說過：“早晚飲食不過一爵一肉。有尊客，盛饌則三之，可損不可增。”（《蘇軾文集》卷134《節飲食說》）意思是說，早上和晚上兩頓正餐，只喝一杯酒，只吃一盤肉；如有貴客到訪，最多增加到三杯酒和三盤肉，只能比這少，不能比這多。

當年司馬光在洛陽閑居，經常請富弼、文彥博等退休官員聚餐，每次“菜肴不得過五樣”（葉夢得《避暑錄話》卷上）。這種聚會被司馬光稱為“真率會”，真率就是率真，不客套，不虛榮，不打腫臉充胖子。參加聚會的人有多少呢？宋代文獻有不同記載，有的說十三人，有的說十一人。不管怎樣，十幾個人點五個菜，絕對比今人提倡的“N-1”還要硬剛。此外，詩人陸游寫過一個士大夫，名叫謝昌國，不論請誰吃飯，都只上一道菜。

吃菜不喝酒，喝酒不吃菜

北宋大臣錢明逸更加儉省。錢明逸是吳越國王錢镠的后代，當過歐陽修的上司，擔任過開封知府，替皇帝起草過詔書，他請客吃飯，必定先問一句：“是吃酒，還是宴席？”（張舜民《畫墁錄》）客人如果說吃宴席，那就倆菜，一葷一素，主食管飽。如果說喝酒，那就沒菜，“酒數斗，瓷盞一只，青鹽數粒”。在幾斗酒旁邊放一個瓷杯，瓷杯里放幾顆大鹽粒子。錢明逸認為，喝酒就是喝酒，用不著吃菜。那為啥要放鹽粒子呢？為的是喝完酒漱口，鹽能清新口氣，免得酒氣熏人。

說到喝酒不吃菜，南宋大將韓世忠跟錢明逸的習慣一模一樣。《食在宋朝：舌尖上的大宋》寫有韓世忠邀請帳下軍官喝酒的軼事：每人發一瓶酒，各喝各的，都不許吃菜。有個軍官覺得干喝酒沒味兒，偷偷從懷里摸出一個青蘿卜，剛啃了一口，就被韓世忠發現，然后被狠狠地教訓一頓。現在西方人喝酒，一般也不要菜，頗有大宋朝錢明逸、韓世忠這一文一武兩位先賢的遺風。