不同石榴品種果實(shí)不同部位酚類物質(zhì)含量和抗氧化能力比較

張巖，鄒琴艷，吳帥，趙遵樂，閆昕，張立華，譚偉

（棗莊學(xué)院食品科學(xué)與制藥工程學(xué)院/山東省石榴精深加工工程技術(shù)研究中心，山東棗莊 277160）

0 引言

石榴(Punica granatum)是石榴科石榴屬植物，原產(chǎn)于中東，向東傳至中國(guó)和印度，向西南方向傳至墨西哥等地，在中國(guó)南北方均有傳入。大量的研究表明，石榴果皮、果汁和種子或其提取物具有很強(qiáng)的藥理作用[1-6]，而石榴中多種生物活性成分（也稱為功能成分）是藥理作用的基礎(chǔ)，目前在石榴中已發(fā)現(xiàn)的功能成分有60 多種[7]，而酚類物質(zhì)是石榴生理活性的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是石榴果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。石榴皮、石榴籽、石榴果實(shí)中均含有酚類物質(zhì)，其中果皮酚類物質(zhì)含量最豐富，其次是果汁和種子[8-9]。已從石榴果實(shí)各部位中分離了黃酮、黃酮醇、花青素、黃烷醇類等100 余種類黃酮化合物[10-11]；黃酮和黃酮醇主要分布在果皮中，主要是木樨草素、槲皮素、柚皮苷的苷元及其糖苷等；黃烷醇包括兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素等及其衍生物[12]；果皮和果汁中的花色苷種類和含量不同[10,13]。在石榴中檢測(cè)到30 余種酚酸類物質(zhì)，包括沒食子酸、鞣花酸、原兒茶酸、對(duì)羥基苯甲酸等[14-16]，主要分布在果皮、果汁、種子和隔膜中[17]。安石榴苷是石榴果實(shí)中較為特異性的成分，是果皮中主要的酚類物質(zhì)[16,18]。國(guó)內(nèi)外對(duì)于酚類物質(zhì)的研究?jī)H限于單個(gè)品種或幾個(gè)品種的某一些指標(biāo)[19-22]，尚未對(duì)不同石榴果實(shí)酚類物質(zhì)有較全面、系統(tǒng)的分析。筆者收集了石榴八大產(chǎn)區(qū)之一棗莊嶧城地區(qū)的13個(gè)石榴品種，對(duì)石榴果實(shí)果皮、果汁和種子3 個(gè)部位中酚類物質(zhì)含量和抗氧化能力進(jìn)行分析，一方面可以掌握這些石榴資源的酚類物質(zhì)特性，另一方面也為綜合利用石榴皮、渣，實(shí)現(xiàn)石榴果實(shí)資源利用率最大化，更好地開發(fā)利用石榴資源，提升石榴的附加值提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)材料于2018 年10 月采自山東棗莊嶧城石榴園，13個(gè)石榴品種為‘突尼斯芽變’、‘實(shí)生wonderful’、‘小青皮酸’、‘小青皮甜’、‘大青皮酸’、‘大青皮甜’、‘硬籽謝花甜’、‘軟籽謝花甜’、‘秋艷’、‘三白’、‘大紅袍’、‘螞蟻咂’、‘崗榴’，每個(gè)品種從3棵石榴樹上采摘了10個(gè)果實(shí)，采后到棗莊學(xué)院食品科學(xué)與制藥工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室鑒定，分離各品種的果皮、果粒，果粒榨汁，收集種子，將果皮、果汁和種子用液氮速凍后放入-20℃的冰箱中冷凍保存。

1.2 主要儀器

UNICO UV-2600紫外分光光度計(jì)，HH-S2數(shù)顯恒溫水浴鍋，SF-TGL-12C 高速離心機(jī)，冰箱，PHS-2F 數(shù)字pH計(jì)，分析天平。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 酚類物質(zhì)提取與含量測(cè)定將2 g 液氮冷凍的果皮研磨成漿，用70%乙醇洗入100 mL容量瓶，保證完全轉(zhuǎn)移入容量瓶；取5 mL 果汁、3 g 種子，分別加到100 mL容量瓶里，加入50 mL 70%乙醇。室溫浸提24 h，用70%乙醇定容至100 mL，過濾，濾液即為總酚提取液。

采用Folin-Ciocalteu 法測(cè)定果皮、果汁和種子中的總酚、單寧含量[23]。按照氯化鋁比色法測(cè)定總類黃酮含量[24]。采用正丁醇-鹽酸比色法測(cè)定原花色素含量[25]。

量取20 mL石榴果汁，放入50 mL棕色容量瓶中，加入1%鹽酸-無水甲醇提取液20 mL室溫下于暗處浸提12 h，定容至50 mL。采用pH示差法測(cè)定果汁的總花色苷含量[26]。

1.3.2 抗氧化能力的測(cè)定 參照Yemis 等[27]和Brand-Williams等[28]的方法測(cè)定DPPH自由基清除能力，結(jié)果以清除率表示。以Trolox 質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)、清除率為縱坐標(biāo)，繪制并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算不同品種石榴清除DPPH自由基能力的Trolox當(dāng)量(TEAC)。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)處理采用Excel 2013，每個(gè)數(shù)據(jù)為3次重復(fù)測(cè)量數(shù)據(jù)的均值和標(biāo)準(zhǔn)差。用SPSS 16.0 數(shù)據(jù)分析軟件在P≤0.05 水平下進(jìn)行顯著性差異分析。應(yīng)用SAS 軟件中的主成分分析，估算不同石榴品種不同部位酚類物質(zhì)的主成分，根據(jù)主成分評(píng)選出酚類物質(zhì)含量高的品種。

2 結(jié)果與分析

2.1 石榴果實(shí)總酚含量比較

如圖1 所示，13 個(gè)石榴品種果實(shí)果皮中總酚含量最高（圖1a），果汁中最低（圖1b）。果皮總酚含量2.368～9.665 mg/(g·FW)，其中‘軟籽謝花甜’最高；其次是‘大青皮酸’、‘小青皮酸’；‘三白’含量最低，比‘軟籽謝花甜’低75.5%?！笄嗥に帷c‘軟籽謝花甜’、‘實(shí)生wonderful’與‘三白’、‘突尼斯芽變’與‘大紅袍’之間果皮總酚含量無顯著差異；‘螞蟻咂’與‘小青皮酸’、‘小青皮甜’、‘大青皮甜’、‘崗榴’果皮總酚含量也無顯著差異。

果汁總酚含量0.166～0.638 mg/(g·FW)，其中‘大青皮酸’、‘小青皮酸’含量較高，顯著高于其他品種，其余品種‘實(shí)生wonderful’＞‘軟籽謝花甜’＞‘螞蟻咂’/‘崗榴’/‘小青皮甜’＞‘大紅袍’＞‘硬籽謝花甜’/‘大青皮甜’＞‘突尼斯芽變’＞‘三白’＞‘秋艷’(P＜0.05)。

種子總酚含量0.643～1.032 mg/(g·FW)，其中‘軟籽謝花甜’最高，‘實(shí)生wonderful’和‘小青皮酸’次之，三者種子總酚含量顯著高于其他品種，但三者之間差異不顯著；‘突尼斯芽變’含量最低，顯著低于‘大紅袍’，但與‘三白’差異不顯著。‘秋艷’和‘螞蟻咂’與‘崗榴’、‘大青皮甜’均無顯著差異，但顯著低于‘大青皮酸’和‘小青皮甜’，顯著高于‘大紅袍’和‘硬籽謝花甜’。

2.2 石榴果實(shí)總類黃酮含量比較

13個(gè)石榴品種果實(shí)果皮中總類黃酮含量最高（圖2a），果汁中最低（圖2b）?！涀阎x花甜’果皮中含量最高[14.297 mg/(g·FW)]，顯著高于其他品種，其次是‘螞蟻咂’、‘大青皮甜’；‘大青皮酸’和‘崗榴’中含量低于‘大青皮甜’，高于‘小青皮酸’、‘突尼斯芽變’，但差異不顯著；‘小青皮甜’、‘大紅袍’中含量分別比‘突尼斯芽變’低6.5% (P＞0.05)、10.0% (P＜0.05)；‘ 實(shí)生wonderful’和‘三白’含量顯著低于其他品種，僅為‘軟籽謝花甜’的39.5%、38.6%。

果汁中總類黃酮含量最高的是‘實(shí)生wonderful’[0.241 mg/(g·FW)]，最低的是‘秋艷’[0.084 mg/(g·FW)]?！∏嗥に帷汀涀阎x花甜’含量分別比‘實(shí)生wonderful’低27.9%、32.7%(P＜0.05)，后者高于‘大青皮酸’和‘突尼斯芽變’但差異不顯著，‘硬籽謝花甜’、‘螞蟻咂’、‘崗榴’、‘大紅袍’與‘大青皮酸’和‘突尼斯芽變’無顯著差異，高于‘小青皮甜’和‘大青皮甜’，但差異不顯著，‘秋艷’和‘三白’含量最低。

種子中總類黃酮含量0.162～0.318 mg/(g·FW)，其中‘實(shí)生wonderful’含量最高，其余品種含量由大到小依次為‘小青皮酸’＞‘小青皮甜’＞‘大青皮酸’＞‘秋艷’＞‘軟籽謝花甜’＞‘崗榴’＞‘螞蟻咂’＞‘三白’＞‘大青皮甜’/‘突尼斯芽變’/‘硬籽謝花甜’/‘大紅袍’。其中‘大青皮酸’與‘秋艷’、‘秋艷’與‘軟籽謝花甜’之間無顯著差異。

2.3 石榴果汁總花色苷含量比較

13 個(gè)石榴品種中，‘三白’果汁無色，其余12 個(gè)品種果汁中花色苷含量如圖3 所示，果汁中花色苷含量15.327～196.070 mg/(g·FW)，其中‘實(shí)生wonderful’最高，其余依次是‘突尼斯芽變’、‘大紅袍’、‘小青皮酸’、‘軟籽謝花甜’、‘硬籽謝花甜’、‘螞蟻咂’、‘崗榴’、‘大青皮甜’、‘大青皮酸’、‘小青皮甜’、‘秋艷’(P＜0.05)。

2.4 石榴果實(shí)黃烷醇含量比較

除‘實(shí)生wonderful’果汁中黃烷醇含量最高，果皮中最低，‘軟籽謝花甜’和‘三白’黃烷醇含量種子＞果皮＞果汁外，其余10 個(gè)品種果實(shí)中黃烷醇含量均是果皮中最高，果汁中最低（圖4）。

果皮中黃烷醇含量2.524～4.286 mg/(g·FW)（圖4a），‘崗榴’最高，其次是‘秋艷’和‘硬籽謝花甜’，‘大青皮甜’、‘小青皮酸’和‘螞蟻咂’含量分別比‘硬籽謝花甜’低6.5% (P＞0.05)、7.2% (P＜0.05)、11.8% (P＜0.05)?！笄嗥に帷汀蠹t袍’中含量低于‘螞蟻咂’，高于‘實(shí)生wonderful’，但差異不顯著?！涀阎x花甜’、‘小青皮甜’和‘三白’含量顯著低于其他品種。

如圖4b所示，果汁中黃烷醇含量1.157～3.457 mg/(g·FW)，其中‘實(shí)生wonderful’＞‘突尼斯芽變’＞‘軟籽謝花甜’＞‘硬籽謝花甜’/‘大紅袍’＞‘小青皮酸’/‘螞蟻咂’＞‘小青皮甜’/‘崗榴’/‘大青皮酸’(P＜0.05)，其中‘大青皮甜’小于‘崗榴’、‘大青皮酸’，但差異不顯著。‘秋艷’和‘三白’含量較低。

種子中黃烷醇含量2.420～3.366 mg/(g·FW)，其中‘實(shí)生wonderful’與‘軟籽謝花甜’含量最高，顯著高于其他品種，其次是‘崗榴’、‘螞蟻咂’和‘三白’?！锲G’中含量低于‘螞蟻咂’和‘三白’，高于‘硬籽謝花甜’和‘大紅袍’，但差異都不顯著；‘突尼斯芽變’小于‘硬籽謝花甜’、‘大紅袍’、‘秋艷’，但差異不顯著，顯著高于‘小青皮酸’、‘小青皮甜’，‘大青皮酸’最低，但與‘大青皮甜’無顯著差異。

2.5 石榴果實(shí)單寧含量比較

13個(gè)石榴品種果實(shí)果皮中單寧含量最高（圖5a），果汁最低（圖5b）?！涀阎x花甜’果皮單寧含量最高，顯著高于‘大青皮甜’和‘小青皮酸’，但與‘大青皮酸’無顯著差異；‘大青皮甜’/‘小青皮酸’/‘小青皮甜’果皮單寧含量＞‘突尼斯芽變’/‘崗榴’/‘螞蟻咂’＞‘大紅袍’＞‘硬籽謝花甜’/‘秋艷’＞‘實(shí)生wonderful’/‘三白’(P＜0.05)。

果汁中單寧含量0.028～0.567 mg/(g·FW)，‘小青皮酸’含量＞‘大青皮酸’/‘實(shí)生wonderful’＞‘軟籽謝花甜’＞‘硬籽謝花甜’/‘崗榴’/‘大紅袍’＞‘突尼斯芽變’/‘小青皮甜’＞‘螞蟻咂’/‘大青皮甜’＞‘三白’＞‘秋艷’(P＜0.05)。

種子中單寧含量0.336～0.877 mg/(g·FW)，其中‘小青皮酸’最高，顯著高于‘小青皮甜’、‘崗榴’和‘大青皮酸’，但后三者之間無顯著差異，‘實(shí)生wonderful’和‘軟籽謝花甜’含量顯著低于‘小青皮甜’、‘崗榴’，但與‘大青皮酸’差異不顯著；‘螞蟻咂’含量分別比‘實(shí)生wonderful’、‘軟籽謝花甜’低8.1%(P＜0.05)、4.4%(P＞0.05)，但單寧含量‘螞蟻咂’＞‘大紅袍’＞‘大青皮甜’/‘大青皮酸’/‘秋艷’＞‘硬籽謝花甜’/‘三白’(P＜0.05)。

2.6 石榴果實(shí)原花色素含量比較

13個(gè)石榴品種果實(shí)果皮中原花色素含量最高（圖6a），種子中最低（圖6c）。果皮中原花色素含量0.074～0.184 mg/(g·FW)，其中‘大紅袍’＞‘大青皮酸’＞‘實(shí)生wonderful’＞‘軟籽謝花甜’/‘突尼斯芽變’＞‘螞蟻咂’＞‘崗榴’/‘小青皮酸’/‘大青皮甜’(P＜0.05)；‘三白’含量顯著低于‘崗榴’，但與‘小青皮酸’、‘大青皮甜’差異不顯著，比‘小青皮甜’高6.6%(P＞0.05)；‘秋艷’和‘硬籽謝花甜’含量最低，比‘小青皮甜’低21.0%、15.8%(P＜0.05)。

‘實(shí)生wonderful’和‘突尼斯芽變’果汁中原花色素含量顯著高于其他品種（圖6b），‘軟籽謝花甜’分別比‘硬籽謝花甜’和‘大紅袍’高12.5%、16.3%(P＜0.05)，而‘小青皮甜’、‘崗榴’與‘大紅袍’之間無顯著差異；‘小青皮酸’、‘螞蟻咂’顯著低于‘大紅袍’，但與‘小青皮甜’、‘崗榴’差異不顯著；‘大青皮甜’/‘大青皮酸’＞‘秋艷’＞‘三白’(P＜0.05)。

種子中原花色素含量‘軟籽謝花甜’＞‘大紅袍’＞‘實(shí)生wonderful’/‘突尼斯芽變’＞‘大青皮酸’/‘崗榴’/‘秋艷’/‘小青皮酸’(P＜0.05)；‘螞蟻咂’、‘大青皮甜’小于‘崗榴’、‘秋艷’和‘小青皮酸’，但差異不顯著，大于‘硬籽謝花甜’但差異也不顯著。‘三白’含量最低，分別比‘硬籽謝花甜’和‘小青皮甜’低24.1%(P＜0.05)、10.8%(P＞0.05)。

2.7 石榴果皮、果汁、種子抗氧化能力比較

由圖7 可見，不同品種石榴果皮清除DPPH 自由基率不同，1 mL 果皮酚類提取液稀釋200 倍后的DPPH 清除率在21.35%～53.08%，最高的是‘軟籽謝花甜’、‘螞蟻咂’，但與‘大青皮甜’、‘突尼斯芽變’、‘小青皮酸’差異不顯著，后三者與‘大青皮酸’、‘崗榴’、‘大紅袍’也無顯著差異；‘小青皮甜’DPPH 清除率與‘大青皮酸’、‘崗榴’、‘大紅袍’也無顯著差異，但顯著高于‘硬籽謝花甜’；‘實(shí)生wonderful’、‘秋艷’和‘三白’顯著低于‘硬籽謝花甜’，但三者之間差異不顯著。13個(gè)品種石榴果皮TEAC在225.48～301.62 μmol/(g·FW)，大小順序與DPPH清除率順序一致。

由圖8 可見，不同品種石榴果汁清除DPPH 自由基能力有差異(76.92%～93.93%)。TEAC為143.53～159.87 μmol/(g·FW)，其中‘實(shí)生wonderful’＞‘秋艷’＞‘突尼斯芽變’/‘三白’(P＜0.05)，但4 個(gè)品種均顯著低于其他品種。

不同品種石榴種子清除DPPH 自由基能力不同（24.71%～60.30%，圖 9）。TEAC為 155.70～212.63 μmol/(g·FW)，其中最小的是‘突尼斯芽變’和‘三白’，最大的是‘小青皮酸’，顯著高于‘大青皮酸’，但與‘小青皮甜’無顯著差異；其次是‘軟籽謝花甜’、‘實(shí)生wonderful’、‘崗榴’、‘秋艷’；‘螞蟻咂’顯著低于‘崗榴’，但與‘秋艷’差異不顯著；‘大青皮甜’、‘大紅袍’、‘硬籽謝花甜’顯著低于‘螞蟻咂’，但‘大青皮甜’與‘大紅袍’、‘大紅袍’與‘硬籽謝花甜’之間差異不顯著。

2.8 果實(shí)酚類物質(zhì)與抗氧化能力的相關(guān)性分析

如表1所示，果皮DPPH清除率與果皮中的總酚、單寧、總類黃酮含量均呈顯著正相關(guān)，與黃烷醇、原花色素含量呈正相關(guān)，但不顯著；果汁DPPH清除率與果汁中的總酚、單寧、總類黃酮含量呈正相關(guān)，與黃烷醇、原花色素、總花色苷均呈負(fù)相關(guān)，但不顯著；種子DPPH清除率與種子總酚、單寧、總類黃酮含量均呈極顯著正相關(guān)，與原花色素正相關(guān)，與黃烷醇負(fù)相關(guān)，但均不顯著。

2.9 主成分分析

在不損失或很少損失原有信息的前提下，主成分分析法可以將多個(gè)且彼此相關(guān)的指標(biāo)轉(zhuǎn)換成新的個(gè)數(shù)較少且彼此獨(dú)立的綜合指標(biāo)。用SAS 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)解出的特征根和特征向量見表2。從表2可以看出，果皮前2 個(gè)主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率已達(dá)85.61%，其中主成分1 的貢獻(xiàn)率達(dá)60.16%，說明主成分1 反映的信息量最大，總酚、單寧、總類黃酮在主成分1上有較高正載荷，總黃烷醇在主成分2 上有較高正載荷，原花色素在主成分2上有較高負(fù)載荷。果汁前2個(gè)因子特征根累計(jì)貢獻(xiàn)率已達(dá)95.07%，其中主成分1 的貢獻(xiàn)率達(dá)72.92%，果汁酚類物質(zhì)均在主成分1上有較高正載荷，總酚和單寧在主成分2上有較高正載荷。種子前2個(gè)因子特征根累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)80.45%，其中主成分1 的貢獻(xiàn)率達(dá)52.82%，總酚、單寧、總類黃酮在主成分1 上有較高正載荷，總黃烷醇和原花色素在主成分2 上有較高正載荷?？梢杂们? 個(gè)主分量來衡量果皮、果汁和種子酚類物質(zhì)含量高低。

表1 果皮、果汁和種子中酚類物質(zhì)含量和DPPH清除率的相關(guān)性

表2 石榴品種不同部位酚類物質(zhì)含量的主成分分析

續(xù)表2

根據(jù)主成分載荷矩陣和特征值計(jì)算出前2個(gè)主成分的特征向量。以每個(gè)主成分所對(duì)應(yīng)的特征值占所提取主成分總的特征值之和的比例作為權(quán)重計(jì)算綜合主成分值。果皮中酚類物質(zhì)含量排名前五的是‘崗榴’、‘軟籽謝花甜’、‘大青皮甜’、‘小青皮酸’、‘大青皮酸’，果汁中酚類物質(zhì)含量排名前五的是‘實(shí)生wonderful’、‘小青皮酸’、‘大青皮酸’、‘軟籽謝花甜’、‘突尼斯芽變’，種子中酚類物質(zhì)含量排名前五的是‘軟籽謝花甜’、‘實(shí)生wonderful’、‘小青皮酸’、‘崗榴’、‘大青皮酸’（表3）。

3 結(jié)論

13個(gè)石榴品種果實(shí)酚類物質(zhì)含量有差異，且同一品種不同部位之間也有差異。果皮中總酚含量最高，種子中次之，果汁最低。‘軟籽謝花甜’果皮中總酚、總類黃酮含量均最高，‘三白’總酚、‘硬籽謝花甜’總類黃酮含量最低；果汁中總類黃酮含量‘小青皮酸’最高，‘秋艷’最低；種子中總類黃酮含量‘實(shí)生wonderful’最高，‘大紅袍’最低。13 個(gè)石榴品種清除DPPH 自由基的范圍為 21.35%～93.93%，TEAC為 143.53～301.62 μmol/(g·FW)，其中果皮中最高。石榴果皮、種子DPPH清除率和其總酚、單寧、總類黃酮含量之間均為顯著正相關(guān)。根據(jù)主成分分析，果皮、果汁和種子中酚類物質(zhì)含量排名均在前5名是‘小青皮酸’、‘大青皮酸’、‘軟籽謝花甜’。

4 討論

酚類物質(zhì)是果實(shí)中最重要且分布最廣泛的次生代謝物質(zhì)之一，也是石榴生理活性的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。不同石榴品種果實(shí)中酚類物質(zhì)含量及抗氧化能力存在顯著差異[29]，而且同一品種不同部位的酚類物質(zhì)含量和抗氧化能力也存在差異[15,18]。韓玲玲等[15]研究表明，石榴品種果實(shí)成熟期多酚主要分布在果皮，果汁次之，種子最低，馮立娟等[18]研究認(rèn)為8 個(gè)石榴品種中酚類物質(zhì)含量與之一致，本研究結(jié)果與其有一定差別，13 個(gè)石榴品種中總酚含量均是果皮中最高，種子次之，果汁最低，可能與本研究用的是鮮樣浸提酚類物質(zhì)有關(guān)。同一品種果實(shí)不同部位不同酚類物質(zhì)含量也存在差異性，其中石榴果皮中單寧、原花色素、總花色苷、黃烷醇、總類黃酮、總酚含量最高，在果汁、種子中含量較低，朱峰等[21]分析了4個(gè)品種果皮和果汁中的5種類黃酮類組分含量，表明果皮中類黃酮含量均顯著高于果汁，本研究中石榴果皮中總類黃酮含量顯著高于果汁和種子。本研究中，13 個(gè)品種果皮中總類黃酮含量‘軟籽謝花甜’最高，‘硬籽謝花甜’最低；果汁中總類黃酮含量‘小青皮酸’最高，‘秋艷’最低；種子中總類黃酮含量‘實(shí)生wonderful’最高，‘大紅袍’最低。石榴中多酚物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化活性，而且相比蘋果汁，對(duì)老年人具有更好的抗氧化活性[30]。李巨秀等[31]研究表明，5個(gè)石榴品種清除DPPH自由基的范圍為24.30%～45.73%，TEAC變化范圍為306.24～668.90 μmol/(g·FW)，本研究中13 個(gè)石榴品種清除DPPH 自由基的范圍為21.35%～93.93%，果汁和種子TEAC變化范圍為143.53～212.63 μmol/(g · FW)，果皮中較大[225.48～301.62 μmol/(g·FW)]。馮立娟等[18]研究表明，石榴果實(shí)中安石榴苷、沒食子酸、鞣花酸、花青苷、總黃酮和總酚等均與DPPH自由基清除率正相關(guān)，但不顯著，而本研究中石榴果皮、種子DPPH 清除率和其總酚、單寧、總類黃酮含量之間均為顯著正相關(guān)。

表3 綜合主成分值

石榴總酚、花青素等含量可以作為評(píng)價(jià)石榴功能品質(zhì)的重要指標(biāo)[18]，但是關(guān)于用主成分分析評(píng)價(jià)石榴果實(shí)酚類物質(zhì)含量高低還未見報(bào)道。酚類物質(zhì)種類多，酚類物質(zhì)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)可以借助主成分分析主成分。本研究中，將5～6 個(gè)酚類物質(zhì)含量指標(biāo)簡(jiǎn)化為2個(gè)主成分來綜合評(píng)價(jià)不同石榴品種果實(shí)酚類物質(zhì)含量高低，不同部位石榴品種酚類物質(zhì)含量排名不同，在對(duì)石榴果實(shí)進(jìn)行加工時(shí)，要根據(jù)果實(shí)酚類物質(zhì)含量綜合利用。13 個(gè)石榴品種中，‘軟籽謝花甜’果皮總酚、單寧、總類黃酮含量均最高，種子總酚、原花色素、黃烷醇含量也最高，且主成分綜合評(píng)價(jià)，其果實(shí)酚類物質(zhì)含量均排在前5 名，是值得大力推廣和深入開發(fā)利用的優(yōu)良品種。同時(shí)，石榴皮中酚類物質(zhì)含量高，抗氧化能力強(qiáng)，具有較高的開發(fā)利用價(jià)值，可以在石榴皮綜合利用中開發(fā)相關(guān)高含量酚類產(chǎn)品。