食物的顏色會影響我們嘗出的味道嗎

李佳

1939年，就有人研究過食物味道與顏色的關系，留下了一個很經典的實驗。當時白色巧克力還不常見，研究者先讓品嘗者戴上眼罩，然后讓他們分別品嘗普通的牛奶巧克力和白巧克力，結果所有品嘗者都說兩種巧克力的味道是一樣的。

接下來，研究者讓品嘗者把眼罩摘下來品嘗。結果以前沒吃過白巧克力的6位品嘗者都認為兩種巧克力味道不同，其中4位品嘗者認為白巧克力“奶味更濃”，另外兩人認為白巧克力“巧克力味更淡”。只有一位以前吃過白巧克力的品嘗者在兩種情況下都認為兩種巧克力的味道是一樣的。

參加這個實驗的人數不多，后來有人做了規模更大、設計也更合理的實驗，結果顯示，有相當多的人對味道的感知會受到顏色的影響。

這讓人們想到：同一種食物，僅是顏色不同，就能讓我們覺得這個更甜、那個更咸，那是不是能利用顏色來減少對糖、鹽的使用，而不影響口感呢？

為此，有人設計了一個實驗：首先，分別配制出2%、5%、7.5%和10%的糖水；其次，在同一濃度的糖水中加入不同的食用色素。這樣就有了4種不同濃度的糖水，每種濃度的糖水又分別有幾種顏色。

讓品嘗者閉上眼睛，品嘗相同濃度、不同顏色的糖水，看看他們嘗到的甜度是否相同，然后再讓品嘗者睜開眼睛品嘗，這樣就能知道每個人的味覺是如何受色彩影響的了。這個實驗中的糖也可以換成鹽、醋等東西。

為什么顏色會影響人的味覺呢？研究發現，并不是顏色本身使食物的味道發生了變化，而是當你看到某種顏色的時候，會聯想到某種你曾吃過的食物。比如你覺得草莓很可口，于是當你看到紅色的冰激凌時，就有可能聯想到草莓，因而會選擇它。

（摘自團結出版社《地球人不是都知道》，郭旺啟薦）