一根腸紅百年

馬曉雨

一百多年來，有著“第一根紅腸誕生地”之稱的哈爾濱肉類聯合加工廠，歷經英國人創辦，日本人侵占，俄國人接管，到轉為國企，再被民企收購。歷經一系列變革，如今這家百年老廠已成為全國著名的農業產業化基地。

一根東歐來的紅腸與“雞鴨公司”

紅腸原名里道斯，起源于原蘇聯立陶宛加盟共和國，是東歐家庭餐桌上最重要的一種日常美食。

1913年，德籍俄國人愛金賓斯把這種美食帶到哈爾濱，在“濱江物產”傳授技術并組織生產，哈爾濱第一根“紅腸”自此誕生。因為與東歐具有同樣的嚴寒和漫長的冬季，這種高熱量肉食品不但能夠提供大量熱量、果腹解饞，還因其獨特的煙熏風味，肉質細膩有嚼勁，讓這種異域美食迅速受到當地人喜愛。

因其棗紅色的外表，當地人稱之為“紅腸”，“哈爾濱紅腸”旋即成為哈爾濱市一張響亮的名片。隨著人們對這種食物的認可度不斷提高，市場需求越來越大。于是，越來越多的商販開始嘗試在當地制作這種美食。

同年，英國商人馬前氏率先瞄準這一商機，在哈爾濱道外區（傅家甸）南極街上投資創辦了一家專門生產經營畜禽屠宰及肉類加工的商行，取名“濱江物產英國進出口有限公司”，成為當時哈爾濱市最大的屠宰加工企業。這就是后來在我國肉制品界大名鼎鼎的“哈爾濱肉類聯合加工廠”，是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一，也是現在著名的“哈肉聯”的前身。

得益于大東北優質的豬、牛、羊肉資源，公司實現了第一次出口。他們通過經紀人收購哈爾濱附近地區的豬、牛、羊，經過屠宰加工冷凍后，經海參崴海運出口送往英國。

不過好景不長，由于煤、鐵和工人工資價格上漲，鐵路運輸費用過高，公司不得不把部分出口業務轉往張家口、天津等華北地區，在哈爾濱地區收購加工和出口雞鴨業務量大幅下降。

1932年，日本人侵占哈爾濱，對“濱江物產英國進出口有限公司”在內的多家肉制品生產企業產生重大影響，業務量直線下降。

日偽當局強行接管了英商“濱江物產英國進出口有限公司”，并將其改名為“滿洲畜產株式會社雞鴨公司”，次年又改名為“滿洲畜產會社”，將它變成了一家徹頭徹尾的日本公司，主要經營的肉制產品也由東歐口味偏向東亞特別是日本人口味。滿洲畜產會社與當時日本人新建的滿洲機械制造會社、滿洲礦業會社、滿洲航空會社、滿洲人造石油會社、滿洲毛織會社、滿洲紡織會社等40余家骨干企業共同構成了日偽當局的工業體系。

1945年，第二次世界大戰后，日本宣布無條件投降。同年9月，蘇聯紅軍進駐并接管“滿洲畜產會社”，又將公司名字改回“雞鴨公司”。隨著蘇軍的接管，“雞鴨公司”重新回歸到制作紅腸等蘇式肉制美食的道路上。在銷售方面，當時公司主要收購豬、牛、羊進行加工，一部分供給駐守我國東北地區的蘇軍食用，一部分運往蘇聯。

一個老字號的回歸與“哈肉聯”

1946年4月28日，是哈爾濱歷史上永遠值得紀念的日子。這一天，哈爾濱正式解放了，大批日偽時期的企業也被收歸人民所有，哈市工業從此開啟了歷史的新篇章。

同年，“雞鴨公司”終于回到了人民的懷抱，人民政府正式宣布對“雞鴨公司”進行軍事征用，由東北財經委員會東北貿易總公司領導，更名為“東北雞鴨公司”，成為東北地區最重要的軍用肉制品生產和加工企業。

在黨和政府的支持下，“東北雞鴨公司”迎來了快速發展時期。為了進一步提升產能，哈爾濱市政府決定將哈爾濱第一、第二屠宰場與雞鴨公司合并，成立哈爾濱肉類聯合加工廠。自此，在黨和政府的關心關懷下，“哈肉聯”正式成立。

1948年，為了改善口感、提升產品質量，“哈肉聯”將原料來源瞄準了廣闊的內蒙古草原，在內蒙古烏蘭浩特和海拉爾建立兩處牛羊收購辦事處，收購的牛羊運回哈爾濱屠宰加工，成為當時全國加工和冷藏能力最大的國營肉類加工企業，產品供不應求但主要供軍需和出口。

次年，“哈肉聯”的產能再上新臺階，發展成為擁有職工700人，年屠宰豬4.8萬頭，生產豬肉2685噸，牛羊肉2486噸的大型肉制品企業。

20世紀50年代初期，盡管大名鼎鼎的“哈肉聯”早已深入人心，但哈爾濱市民能買到的“紅腸”大部分都是松江罐頭廠生產的。這是因為當時哈爾濱的歐式灌腸（包括紅腸）主要由哈肉聯、松江罐頭廠和蘇聯僑民會灌腸工廠生產，其中哈肉聯生產的歐式灌腸大部分出口蘇聯，蘇聯僑民會灌腸工廠生產的歐式灌腸主要面向外國僑民，只有松江罐頭廠生產的歐式灌腸面向哈爾濱市場。可見，在當時“哈肉聯”的紅腸絕對是普通消費者難以企及的高端食品。

進入20世紀60年代，國民經濟形勢開始好轉，原本屬于黑龍江省商業廳直管的哈肉聯廠被劃歸哈爾濱商業局所有。

到了70年代末，隨著改革開放春風吹遍黑土地，人們消費水平越來越高，對肉食品的消費熱情越發高漲，“哈肉聯”的產品再次出現供不應求的狀況。為了積極應對市場變化，“哈肉聯”翻建了8000平方米豬舍，活豬存放量達到10000頭，又投資670萬元，翻建了2100平方米肉制品車間。

市場經濟是殘酷的，由于生豬（豬肉）、肉灌制品的放開經營，肉制品行業競爭空前激烈，這家負重前行的老國企由于管理體制、生產工藝、員工素質等各方面原因陷入了低谷。

在政府的支持下，“哈肉聯”完成了從能源、飼養、存放、屠宰、肉制品、罐頭制品、生物制藥、生物飼養等全方位的技術改造，全廠生產面貌煥然一新，成為用現代化技術裝備的肉類綜合利用的加工企業，位居全國十大肉聯加工廠之列。

1997年，哈肉聯對企業主導產業進行大規模的技術改造，提升“哈紅腸”的質量與培育品牌美譽度，大力開發冷庫出租和南極食品批發市場，使企業重現生機，取得了較好的經濟效益，“哈紅腸”在東北大地繼續飄香。

一家大型國有企業與“并購王”

盡管生存的問題解決了，但如何在新的市場經濟條件下保持又好又快發展，成為擺在“哈肉聯”面前的又一道難題。

2002年，黨的十六大報告首次提出振興東北老工業基地的號召。多年的實踐讓“哈肉聯”人清醒地意識到要想長足發展，單靠企業內部自身改革，單打獨斗很難開拓更大的市場，要徹底改變一個大型國有企業機制體制的艱難困局，只有徹底創新轉換思維，主動適應市場，強強聯合、倚靠大船共謀發展。

這一次他們選擇了同樣想拓展東北市場的肉制品新星——南京雨潤集團。雨潤集團是發端于南京雨花區的一家民營企業。1997年，開始收購兼并經營國有企業，足跡遍布全國的12個省份。通過收購，雨潤獲得急速擴張，資產在2002年底達到了28億元，因其在業內的特殊發展模式被賦予“并購王”稱號。

如何將一個具有2400多名在冊員工的大型國有企業在市場經濟中順利轉型？經驗豐富的雨潤集團在哈肉聯重組中提出了“三個負責”和“三個不變”的原則：“即對當地政府負責、對企業負責、對職工負責;對重組后哈肉聯產業結構不變、注冊地不變、納稅地不變?！庇隄櫦瘓F承諾全力將哈肉聯建成東北地區最大的豬源基地、屠宰基地、分割基地、肉制品基地和銷售基地，這一舉措和實踐最終贏得了哈肉聯廣大職工的心。在政府的大力支持和兩家企業精心組織下，“雨潤

哈肉聯”聯盟順利完成了重組。

雨潤集團先進的企業運行機制、管理模式、企業文化，與哈肉聯在東北多年形成的紅腸品牌和加工優勢是良好的互補，雙方多次洽談、求同存異，形成了戰略重組一致意見，于2003年11月組建了“哈爾濱大眾肉聯集團有限公司”。

2004年，大眾肉聯集團改制徹底完成，根據企業發展需要重新調整了產業結構、產品結構和組織結構，確立了生鮮肉類加工產業，肉制品加工產業和南極商貿物流三大產業，產品形成了三大類八大系列。著名品牌為“大眾肉聯”，其中生鮮產品共有70余個品種，肉灌制品共有近百個品種，產品市場占有率已達50%。

遵照哈爾濱市政府關于中心城區工業企業“退城進郊”的統一部署，為了食品工業及商貿物流產業能有更廣闊的發展空間，哈爾濱大眾肉聯集團有限公司投資5億元建設雙城現代化食品工業園，建設年屠宰、分割生豬150萬頭生產線，年加工熟肉制品5萬噸生產線。

經過一系列的改擴建，大眾肉聯已經成為東北地區最大的肉制品加工基地，年銷售收入近30億元。

2007年，統一名稱和標志為“哈肉聯”的全市哈肉聯食品店和紅腸等肉制品啟用了新包裝，肉制品主要有：紅腸、精品紅腸、兒童腸、風干腸、啤酒火腿等。

“哈肉聯”這個歷經百年滄桑的老廠，在經歷了改制陣痛后，煥發出新的活力，銷售、納稅等主要經營數據增長了近20倍，改制后實現稅收累計超過3億元。2011年，生鮮屠宰業務年屠宰生豬64.5萬頭，成為東北地區最大的農業產業化基地之一。

一張全新城市名片與“雙豐收”

“哈肉聯”有著強烈的社會責任感，在與雨潤強強聯合后，更是承接雙方優秀的企業文化，視食品安全為己任。

一方面，在技術上保障食品安全?！肮饴摗睋碛凶约旱臋z測中心和一支技術過硬的檢疫檢驗隊伍。工業園生豬屠宰分割引進國際一流的荷蘭施托克生產線，采用國際上先進的冷卻分割工藝及自動化加工設備;肉制品加工采用低溫的工藝流程，引進德國、瑞士、荷蘭、丹麥等具有國際先進水平的技術裝備，配備先進的研發、檢測設備、儀器，建立健全一整套加工體系、研發體系和檢測體系。

另一方面，讓消費者親身體驗。從2011年12月起，“哈肉聯”每月舉行兩次消費者體驗參觀活動，從灌腸、烘烤到包裝等一系列過程都展現在消費者眼前。敞開懷抱接受廣大消費者的監督，讓消費者零距離親身體驗食品安全，和企業一起共同見證。截至目前，哈肉聯已經組織近2萬名消費者走進工廠，全程體驗現代化的食品生產環境。

2006年10月，東北地區最大的現代化肉類食品加工基地正式落成并投入生產，解決數千人就業，帶動數萬戶農民實現增收。

在帶動農戶增收方面，“哈肉聯”始終發揮龍頭企業示范作用，在哈爾濱周邊地區先后發展簽約養殖基地近100個，帶動數萬戶農民發展生豬養殖業，年平均出欄生豬超過60萬頭。自2006年以來，“哈肉聯”累計屠宰生豬近400萬頭，創造社會產值超過60億元，同時還帶動了上下游畜牧、飼養、飼料、屠宰、包裝、運輸等相關產業的大發展，間接創造上下游相關產業鏈就業崗位1萬多個，實現了經濟效益和社會效益的“雙豐收”，為提升地方經濟實力發揮了重要作用。

2010年，“哈肉聯”系列食品成為第24屆大學生冬季運動會指定肉制品。同時，紅腸禮盒成為上海世博會黑龍江館官方指定禮品。“哈肉聯”連續多年被評為黑龍江省名牌，被授予“全國五一勞動獎狀”，2009年躋身于“黑龍江省企業50強”，位列于黑龍江省食品行業企業十強之首，是黑龍江省肉類食品知名品牌、哈爾濱首批納稅信用AAA級企業。如今，“哈肉聯”這個被商務部認定為“中華老字號”的企業，正煥發新的活力，成為當地的城市名片。

一百年，在歷史長河中，不過是短暫的一瞬。然而，哈肉聯人，用近百年的時間，鑄造了輝煌的“哈肉聯”品牌?，F在，這家“百年老字號”正以它自身的獨特文化感染推進著城市的發展，并作為一張國際品牌續寫新篇章。