食品工程的安全保障與監(jiān)督管理研究

努爾古麗·買買提

摘要：食品安全對于人們的正常生活來說十分的關鍵，但是近年來，食品安全事故頻頻發(fā)生，不但給人們的生命健康造成了一定的威脅，還會降低我國食品監(jiān)管部門在大眾心中的信譽。因此本文就食品工程當中的安全保障和監(jiān)督管理進行深入的講究，并提出相應的措施保證食品安全，進一步的降低食品安全事故發(fā)生的概率，提高消費者對于企業(yè)的信譽，有利于保證食品工程的安全性得到進一步的發(fā)展。

關鍵詞：食品工程;安全保障;監(jiān)督管理

引言

經濟的不斷向前發(fā)展的過程中，現代人們對于日常生活的質量也提出了更高的要求。食品產業(yè)在我國得到了長遠的發(fā)展，在進行食品選擇的過程中，保證食品的安全是一項最基礎也是最重要的事情，建立安全穩(wěn)定的食品工程，有利于為人們的生產生活提供相應的保障、本文就我國食品行業(yè)發(fā)展過程中存在的各種問題進行相應的研究，并對在食品工程的安全保障和監(jiān)督管理上面提出了相應的建議，希望能夠促進我國食品行業(yè)的進一步的發(fā)展，讓大眾消費安全可靠的食品。

一、什么是食品工程

食品工程指的是站在保護人們的身體健康以及加強環(huán)境保護的角度上去定義一類具有環(huán)保特性的安全視頻系統(tǒng)。我國在上世紀九十年代農業(yè)部門提出了綠色食品的概念，強調遵循可持續(xù)發(fā)展的理念進一步的完善食品的生產方式，并且通過專門機構的認證，從而被當成一種營養(yǎng)安全無公害的食品。

二、當前我國食品市場中存在的問題以及影響因素

（一）環(huán)境污染問題日益加劇

環(huán)境污染是當前十分常見的影響食品行業(yè)發(fā)展的因素，環(huán)境污染包括水質污染以及空氣污染。一些食品工廠在加工生產的過程當中需要加入許多化學藥品。而在這個過程中大部分的工廠沒有將污水進行凈化就直接排放到河流當中，從而造成水質受到破壞，水產品受到污染，體內含有的重金屬會嚴重的超標，通過食物鏈的作用最終被人體所吸收，導致人體的技能受到嚴重的損壞。此外，工廠在進行生產的過程當中排放的各種廢氣加劇了環(huán)境污染，目前表現得作為明顯的就是霧霾天氣的存在，這也在一定程度上影響了作物的正常生長。

（二）農作物的化學肥料以及農藥的應用

在現代農業(yè)的生產過程當中，為了能夠促進農作物增產，種植人員會在種植期間施加各種肥料和農藥用以加速作物的生長，縮短作物的生長周期，防止農作物遭受蟲害的侵擾。但是這些物質屬于化學藥物，會對土壤以及植物本身產生不良的影響。如果作物進入市場之后，表面仍然有大量的農藥殘留，就很對人體的健康產生威脅。

（三）食品生產添加劑的使用

隨著經濟的不斷的向前發(fā)展，包裝產品已經成為了人們日常生活當中的主要食品之一，但是為了保證食品在進行包裝進入市場之后能夠擁有較長的保質時間，或者是令食物的味道更加的美味，食品工廠在進行食品的生產和加工的過程中需要借助食品添加劑來維持食物的味道。我國食品部門對于食品添加劑的用量設置了相應的標準，但是在現實生活中，仍然有一些工廠為了謀求更大的經濟利益，在食品的加工生產的過程當中違規(guī)增添食品添加劑的用量，甚至是有些工廠冒險添加一些市場當中禁止使用的食品添加劑，不但會對人體的健康造成威脅，還會引起社會的動蕩和恐慌，不利于國家和社會的安全穩(wěn)定。

（四）國家對食品行業(yè)的監(jiān)督力度不夠

食品在加工成產完成進入市場之前，我國的相關質檢部門需要對食品開展檢查和一定的抽查工作，只有檢驗合格的產品才能進入市場當中進行售賣。但是從當前來看，我國的各項規(guī)章制度還亟待完善，各種檢測流程僅僅是流于表面，沒有形成一整套統(tǒng)一的檢測標準，這就導致有些不合格的產品出現在市場當中。

三、強化食品工程安全保證的監(jiān)管手段

（一）做好工廠污染物的排放管理工作

我國在進行工廠區(qū)域管理的過程中，相關部門首先需要做好工廠環(huán)境的評估工作，保證工廠的各項污染物的排放量的指標得到有效的控制。另外在工廠的運行過程當中，相關部門需要制定完善的評價標準，對于工廠的環(huán)境污染的具體情況定期的進行檢查，尤其是針對那些容易對環(huán)境造成污染的工廠，在進行處理的時候在加強處理的手段，堅持綜合治理的理念，保證企業(yè)的環(huán)境監(jiān)管力度。

（二）強化食品質量的控制

國家食品監(jiān)管部門在開展食品監(jiān)管工作的過程當中，需要檢查食品當中的成分含量。通常的做法是抽取一部分作為樣品對食品的成分含量進行相應的分析，計算食品成品是否合格，只有合格的產品才能夠進入市場，這種檢測的方式盡管操作起來十分的簡便，但是仍然會出現一些漏檢的問題，而且食品當中含有的成分還可以通過增加食品添加劑進行假冒。我國發(fā)生過的奶粉的三聚氰胺事件就是不良商家利用檢測的漏洞，違法操作在食品當中添加三聚氰胺。因此國家的食品監(jiān)管部門應當加大食品的監(jiān)管力度，完善食品的檢測方式，加大監(jiān)測的數量，并且切實的做好食品的多方面的把關，維護食品市場的環(huán)境。

（三）鼓勵消費者積極的舉辦違規(guī)食品

目前消費者權益保護制度在我國取得了一定的發(fā)展，但是仍然存在有消費者在遇到食品安全問題的時候，舉報無門的事情的發(fā)生。這是因為有些管理部門當接到消費者的投訴舉報之后，秉著多一事不如少一事的原則不去回應消費者的舉報，從而導致消費者對我國的監(jiān)管部門失去信任。對此，我國的相關部門應當強化投訴部門的管理工作，方便消費者提出的各種問題和意見能夠得到及時的反饋，保證消費者的權益。

結束語

食品工程是一項系統(tǒng)性的工程，必須要保證食品的質量安全，才能夠維護消費者的合法權益，保證人們的身體健康。對于當前在食品工程當中出現的一些不良現象需要相關的部門及時的采取相應的措施進行管理，對于我國食品行業(yè)當中存在的問題深入分析，完善相關的法律法規(guī)，進一步的強化食品安全管理和監(jiān)督工作，確保我國的食品安全受到保證，全面的提高食品的安全性，從而推動我國社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻

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