基于ＯＢＥ理念的食品檢驗(yàn)分析課程教學(xué)探索

郎浩月 薛博

摘要：基于食品檢驗(yàn)分析課程的特點(diǎn)，將OBE教學(xué)理念引入食品檢驗(yàn)分析課程的教學(xué)中，以學(xué)生為重心、成果為導(dǎo)向轉(zhuǎn)變課堂模式，探索提高課程教學(xué)效果的具體措施。通過(guò)豐富教學(xué)方法和改革考核方式，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力。

關(guān)鍵詞：OBE理念;教學(xué)改革;傳統(tǒng)教學(xué);考核;教學(xué)效果

中圖分類號(hào)：G642 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?文章編號(hào)：1674-1161（2020）06-0081-02

食品檢驗(yàn)分析是食品專業(yè)中應(yīng)用技術(shù)性強(qiáng)、適用范圍廣的核心課程之一，但在其教學(xué)中普遍存在內(nèi)容和形式固化的問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)生缺乏自主分析和解決問(wèn)題的能力。同時(shí)，傳統(tǒng)的單一教學(xué)模式難以使教學(xué)與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合，也無(wú)法適應(yīng)食品組成成分越來(lái)越復(fù)雜的發(fā)展形勢(shì)。在此情況下，亟需將先進(jìn)的教學(xué)理念融入相關(guān)教學(xué)，通過(guò)多元化教學(xué)來(lái)培養(yǎng)創(chuàng)新型技術(shù)人才。因此，基于食品檢驗(yàn)分析課程的特點(diǎn)，將OBE教學(xué)理念引入食品檢驗(yàn)分析課程教學(xué)，以學(xué)生為重心、以成果為導(dǎo)向改革教學(xué)模式，探索提高課程教學(xué)效果的具體措施。

1 OBE教學(xué)理念概述

OBE（Outcomes-Based Education，OBE）教學(xué)理念又稱成果導(dǎo)向教育，最早應(yīng)用于美國(guó)和澳大利亞的基礎(chǔ)教育改革。20世紀(jì)90年代早期，OBE在美國(guó)教育界是一個(gè)十分流行的術(shù)語(yǔ)。美國(guó)學(xué)者斯派帝撰寫的《基于產(chǎn)出的教育模式：爭(zhēng)議與答案》一書(shū)對(duì)此模式進(jìn)行了深入研究。該書(shū)把OBE定義為“清晰地聚焦和組織教育系統(tǒng)，使之圍繞確保學(xué)生在未來(lái)生活中獲得實(shí)質(zhì)性成功的經(jīng)驗(yàn)?！彼J(rèn)為OBE實(shí)現(xiàn)了教育范式的轉(zhuǎn)換。

成果導(dǎo)向教育遵循反向設(shè)計(jì)原則，與傳統(tǒng)的“正向”教育不同的是，它是由需求決定培養(yǎng)目標(biāo)，由培養(yǎng)目標(biāo)決定畢業(yè)要求，再由畢業(yè)要求決定課程體系。傳統(tǒng)正向設(shè)計(jì)得到的是教育結(jié)果而不是教育目標(biāo)，對(duì)社會(huì)和用人單位能“適應(yīng)”但很難“滿足”。成果導(dǎo)向教育則不然，它是反向設(shè)計(jì)和正向?qū)嵤?，“需求”既是起點(diǎn)又是終點(diǎn)，使教育目的與結(jié)果具有一致性。

2 食品檢驗(yàn)分析課程教學(xué)現(xiàn)狀

食品檢驗(yàn)分析課程是研究各種食品組成成分檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科，與生產(chǎn)、科研、教育緊密相關(guān)。在傳統(tǒng)教學(xué)中，課程由教師線下教授學(xué)生理論知識(shí)和指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作兩部分組成，利用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式提高學(xué)生技能。但這種教學(xué)方式存在一定問(wèn)題，學(xué)生常因?qū)W習(xí)能力有差異而導(dǎo)致學(xué)到的知識(shí)參差不齊，加之受課程時(shí)間限制，許多教師和學(xué)生重視理論知識(shí)而忽視實(shí)驗(yàn)操作。

以灌輸知識(shí)為主、動(dòng)手實(shí)操為輔的教學(xué)方法無(wú)法滿足對(duì)創(chuàng)新型人才的需求，限制了學(xué)生的自我思考和獨(dú)立創(chuàng)新能力，因此食品檢驗(yàn)分析課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。

3 基于OBE教學(xué)理念的食品檢驗(yàn)分析課程創(chuàng)新

3.1 轉(zhuǎn)變課堂形式，增強(qiáng)教學(xué)效果

傳統(tǒng)教學(xué)模式為“灌蓋式”教學(xué)，教學(xué)過(guò)程基本上為“復(fù)制—粘貼”。然而，一些晦澀難懂的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生需要在與教師的互動(dòng)中才能理解吸收，亟需將“灌蓋式”課堂轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?duì)話式“課堂。對(duì)話式課堂幫助學(xué)生和教師實(shí)現(xiàn)知識(shí)與思維的交流，教師引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題，而學(xué)生需要勇于提問(wèn)和思考解決方法。將單方面?zhèn)魇谥R(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)殡p向互動(dòng)學(xué)習(xí)，不僅能提高學(xué)生自主思考能力，還能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

傳統(tǒng)教學(xué)將知識(shí)貫穿整個(gè)課堂，學(xué)生圍繞各種知識(shí)理解吸收。教師在授課過(guò)程中將提前準(zhǔn)備好的PPT“讀”給學(xué)生聽(tīng)，并在講授結(jié)束后提問(wèn)，而學(xué)生在聆聽(tīng)和記憶后根據(jù)提問(wèn)復(fù)述相關(guān)“知識(shí)”。這在無(wú)形中限制了學(xué)生的思維和理解能力，亟需實(shí)現(xiàn)從“知識(shí)”課堂向“能力”課堂轉(zhuǎn)變。能力課堂主要包括學(xué)生講練和教師點(diǎn)評(píng)兩個(gè)部分，主要目的是增加學(xué)生的參與度，通過(guò)分組合作的方式使學(xué)生獨(dú)立思考和闡述想法，培養(yǎng)動(dòng)腦、動(dòng)口和動(dòng)手的能力?！澳芰Α闭n堂不僅可以起到調(diào)動(dòng)學(xué)生激情，活躍課堂氣氛、提高課堂效率的作用，還可以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握，培養(yǎng)自主思考和思維發(fā)散能力。

3.2 豐富教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生興趣

食品檢驗(yàn)分析課程主要包括課程和實(shí)驗(yàn)兩個(gè)方面。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，教師可采用小組討論的方式。課前小組成員互相討論即將學(xué)習(xí)的內(nèi)容，而教師在小組討論結(jié)束后統(tǒng)一答疑講解。同時(shí)，在授課過(guò)程中插入小視頻或者講一些經(jīng)典案例，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

在實(shí)驗(yàn)課中，教師可通過(guò)“過(guò)程教學(xué)”提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師提前擬定實(shí)驗(yàn)主題后，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程，這樣可使學(xué)生進(jìn)一步理解和應(yīng)用理論知識(shí)，充分發(fā)揮其思考能力和行動(dòng)能力。同時(shí)，可采用動(dòng)畫形式播放操作流程后，再讓學(xué)生動(dòng)手操作，使其進(jìn)一步熟悉實(shí)驗(yàn)流程。

3.3 改革考核方式，加深知識(shí)記憶

期末考試是食品檢驗(yàn)分析課程的傳統(tǒng)結(jié)課方式。這種考核方式具有一定的片面性，表現(xiàn)為很多學(xué)生采用突擊學(xué)習(xí)的方法應(yīng)付考試，但這種臨時(shí)記憶很快就會(huì)忘記?；贠BE教學(xué)理念，結(jié)課可采用新的考核方式，例如將考試內(nèi)容分為筆試和答辯，二者各占成績(jī)的50%。筆試是傳統(tǒng)的試卷形式，答辯則以小組為單位以PPT的形式進(jìn)行，范圍為本學(xué)期的學(xué)習(xí)內(nèi)容，結(jié)果由教師打分確定。這種筆試+答辯得到的成績(jī)具有一定的真實(shí)性，不僅可以測(cè)試學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，還可使學(xué)生深入掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。

3.4 加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高師資水平

基于OBE理念的食品檢驗(yàn)分析課程改革創(chuàng)新的有效實(shí)施，有助于提高高校的師資水平，有助于科研型教師和教學(xué)型教師相輔相成。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生可以進(jìn)行雙向選擇，在選擇教學(xué)型教師的情況下，還可自發(fā)向科研型教師請(qǐng)教實(shí)驗(yàn)和科研方法。科研型教師指導(dǎo)學(xué)生參與科研項(xiàng)目，起到學(xué)生知識(shí)和能力的雙向提高的作用。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)分析與食品質(zhì)量安全密不可分，是一門非常重要的課程，亟需基于OBE教育理念進(jìn)行以“學(xué)生為重心，成果為導(dǎo)向”的教學(xué)改革。教學(xué)實(shí)踐表明，將OBE教學(xué)理念融入教學(xué)，在一定程度上可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)效率，對(duì)激發(fā)學(xué)生的發(fā)散思維和提高其創(chuàng)新能力也具有一定作用。在國(guó)家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略背景下，高校教師需要不斷優(yōu)化教學(xué)模式、改善教學(xué)內(nèi)容、豐富教學(xué)方法，為食品行業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的應(yīng)用型人才。

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