基于崗位職業能力的食品檢驗技術綜合實訓課開發

魏巖巖

摘要：針對學校教學內容與企業崗位能力脫軌的問題，基于企業崗位的調研分析結果，構建食品檢驗技術綜合實訓課的教學目標和內容，采用開放式的教學模式和考核評價方法使專業與行業接軌。課程應用實踐表明，實訓課的教學內容、授課手段和教師專業水平需要進一步完善。

關鍵詞：食品檢測技術;崗位能力;綜合實訓課;開發

中圖分類號：G642 ? ?文獻標識碼：A ? ?文章編號：1674-1161（2020）06-0079-02

食品檢驗技術是中職院校食品質量控制專業的主干課程之一，具有知識點多、實踐操作強等特點，要求學生掌握食品檢驗的基本知識和技能。然而，由于中職學校的學生基礎薄弱、理解能力不強、教學內容與崗位實際工作不符等原因，課程的教學效果不理想，無法滿足食品分析檢驗崗位的需求。為此，本溪化學工業學校以食品企業分析檢驗工作崗位及過程為依據，在梳理整合相關崗位所需職業技能后，開發基于崗位職業能力的食品檢驗技術實訓課程。實訓課程將職業能力融入課程建設，使專業與行業接軌、課程與職業融合，有利于縮短學生的就業磨合期和推動校企深層合作。

1 食品分析檢驗崗位職業能力調研

以食品分析檢驗崗位職業能力需求作為調研內容，面向遼寧省內大中小型食品生產企業管理層、一線崗位工作人員，采取網絡問卷的方式進行調研。調查結果表明，食品分析檢驗崗位需要的職業能力包括：營養與衛生、食品化學、食品微生物等基本知識和實踐技能;食品分析檢驗的基本知識和實踐技能;食品感觀檢驗、理化檢驗、微生物檢驗的知識和技能;按產品質量標準進行原輔料、半成品和成品的檢驗能力;熟練操作、日常維護和保養檢驗儀器的能力;處理和分析實驗數據、書寫實驗報告的能力;熟練操作計算機的能力;良好的職業素質，即人際溝通能力、團隊協作能力、崗位責任意識、誠信品質、職業適應性和持續性學習能力等。

2 食品檢驗技術綜合實訓課的建設與實踐

2.1 教學目標

以問卷調研分析結果為主要依據，結合食品檢驗崗位的具體職業要求，與食品行業的企業專家共同制定實訓課程的教學目標和標準，即以企業崗位工作為導向，以崗位職業能力為本位，以崗位能力實踐為主線，整合專業單項實訓課中的知識和技能，加大對學生綜合素質的訓練，滿足食品類企業對中職畢業生的需求，實現專業與行業的無縫接軌和融合。

2.2 課程內容

根據食品檢驗技術綜合實訓課的教課標準，對檢驗任務進行分解并形成典型任務，再根據典型任務確定具體的開課時間和學時等。食品檢驗技術課程在第二學期的下學期開設，學時為40學時。課程共分5個項目：一為蛋類、奶類、肉類制品綜合檢驗（12學時）;二為蔬菜水果類綜合檢測（8學時）;三為飲料制品綜合檢驗（4學時）;四為糧油制品綜合檢驗（8學時）;五為休閑食品綜合檢測（8學時）。

2.3 教學模式

在整個實訓過程中，采用以學生為主體、教師為主導的方式構建分層次、模塊化的開放式教學模式。在這種模式中，學生是實訓任務的主體者，需要通過主動學習獲取相關知識與技能，而教師僅僅是實訓過程的引導者和啟發者。

2.4 教學實踐

綜合實訓課程的每個項目都會提出具體任務，要求學生以小組為單位完成。教師引導學生開展任務后，通過檢驗任務來激發學生的學習興趣，使其逐步掌握相關的知識與技能，全面提高實踐能力、團隊協作能力和分析解決問題的能力。教師作為引導者，對實訓過程進行指導和監督。

在綜合實訓開始前，教師下發實訓項目任務書，并做實訓項目介紹。每個小組收到項目任務書后，查詢收集相關資料并制定任務實施計劃。教師負責對實施計劃的時間、分工、流程和器材等進行審查，最終師生共同確定實訓方案。確定實訓方案后，每個小組進行具體的任務實施并做好檢驗原始記錄。教師通過隨時監督指導確保全過程安全，并收集實訓過程中出現的問題，在項目結束時進行適時點評。任務實施完成后，采取自我評價、他人評價的方式，根據考核標準對實施過程和檢驗結果進行評價。

2.5 考核及總結

摒棄傳統的以實驗報告作為最終成績評價的模式，構建過程考核、結果考核、教師評價、生生互評相結合的“全程考核、師生互評”新型考核模式，將考核評價貫穿于實訓全過程。具體的評價內容包括：實訓設計評價、實訓操作評價、檢驗結果評價、檢驗數據處理評價、問題處理評價、實驗報告評價、團隊協作評價、組內互評、自我評價、教師評價等。同時，合理地安排評價各部分所占成績的比例。

3 食品檢驗技術綜合實訓課程教學反思

以崗位職業能力為核心開發食品檢驗技術綜合實訓課，將專業教學與企業工作相結合，在提高學生實踐能力、實現職業學校教學目標、滿足企業用人需求方面，實現學生、學校、企業三方共贏。但課程建設和實施周期短，加之學生基礎知識參差不齊，存在一些亟待解決的問題。

3.1 課程內容

在食品行業企業的快速發展的背景下，教師應高度重視食品檢驗技術綜合實訓課程，緊跟行業企業發展的腳步，不斷更新實訓課程內容。只有這樣才能時刻與企業接軌，滿足企業對畢業生的職業能力需求。

3.2 授課手段

綜合實訓課通過構建開放式的新型教學模式，實現專業與行業接軌，全面提高學生專業素質。在整個實訓過程中，采用學生為主體、教師為主導的開放型教學模式。中職學生年齡小、自主學習意識差，所以需要教師在課程內容分析、教案設計及教學手段等方面，充分考慮中職學生群體的特點，適時增加生生互動、師生互動等教學手段。

3.3學習積極性

中職學生普遍存在基礎知識薄弱、自學能力差的問題，導致實訓課存在實驗結果不準確、實訓操作步驟有誤等現象。在今后的課程實施過程中，實訓教師應注重引導學生進行自主探索，培養學生的自我學習能力，使學生從“被動學”轉變為“我要學”，進而切實提高分析和解決問題的能力。

3.4 教師專業水平

實訓設備是開展實訓課程的基礎，而教師的實訓水平對課程效果有至關重要的影響。實訓教學水平包括教師實訓內容理解、實訓過程引導、實訓問題解決等。實訓教師除應定期到企業參加頂崗實習外，還應及時進行課后反思總結，積極提高專業能力和教學水平，為達到實訓教學效果奠定基礎。

參考文獻

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