食材廢料的“逆襲”

寶谷

小讀者們一定很喜歡美食，在2020年7～8期的《學與玩》雜志中，我們還介紹了一些美食的吃法。那么，做完美食之后的食材廢料，你們是怎么處理的呢？很多人可能會很奇怪，食材廢料當然是扔掉了，細心的同學可能還會列舉出垃圾分類的知識。其實，這些食材廢料還有其他用途，說不定還會成為更美味的食物呢！

乳清粉出身于奶酪廢水的寶貝

奶酪是世界上最早的人工食品之一，它的原材料主要是鮮牛奶。很早以前，人們制作完奶酪后，都是直接將廢水倒掉，因為那廢水又酸又澀又臭。

隨著科學技術的進步，有奶酪生產廠家開始不滿足于現(xiàn)狀，他們想：

奶酪廢水變身昂貴的乳清粉廢水里多少還有一些蛋白，我們?yōu)槭裁床话阉鼈兲崛〕鰜恚噘u一點錢呢？于是，他們想盡了法子，從廢水里提取出了乳清;乳清被烘干，就得到了乳清粉。現(xiàn)在，嬰幼兒配方奶粉里就含有乳清粉，它是奶粉的各種成分中價格最高的。

葡萄籽濃縮的都是精華

葡萄酒廠用葡萄釀酒的過程中，會產生大量的葡萄籽廢物，酒廠老板不得不花錢請人將它們拉到垃圾場去處理掉。但他們不甘心，就想：能不能從葡萄籽里提取點好東西出來，以此增加產值呢？于是，有人從葡萄籽里分離提取出多酚類營養(yǎng)物質。如今，葡萄籽提取物被應用在日化、藥品、食品飲料等多個行業(yè)。比如，現(xiàn)在以葡萄籽為原料做成的護膚品，不僅可以美白防曬，還能抵抗輻射，延緩衰老呢。

豌豆蛋白配角變主角

明末清初，山東招遠人提取了綠豆淀粉做成粉絲，因為這些粉絲在龍口外運，又稱龍口粉絲。很多人都吃過龍口粉絲，它口感清嫩適口、爽滑耐嚼。但綠豆價格昂貴，粉絲成本太高。通過不斷試驗，當?shù)厝碎_始提取豌豆淀粉做粉絲。這樣的粉絲不僅口感更好，且成本更低。做粉絲剩下的豆渣，就作為飼料喂給家畜。近些年，有人腦洞大開：如果能再開發(fā)一下豆渣的價值，那粉絲工廠的產值就更高了。接著，粉絲行業(yè)有人解決了這個難題——將豆渣里的蛋白提取出來，得到了豌豆蛋白。現(xiàn)在，豌豆蛋白在國際上紅得發(fā)紫，供不應求。國內許多粉絲工廠的生產模式也“倒”過來了：之前，他們用豌豆生產粉絲，把豆渣扔了，偶爾從中提取一點蛋白當作副產品;現(xiàn)在則主要生產豌豆蛋白，而把粉絲作為副產品了。

鳳凰衣名字體現(xiàn)身價

我們都知道，雞蛋殼與蛋清之間包裹著一層薄膜，中醫(yī)學稱其為“鳳凰衣”。從這個名字，我們不難看出，它在中醫(yī)中的“身份”。事實確實如此，它有很大的用處。古人打造兵刃時，要看兵刃是否鋒利，都習慣用舌頭舔一下。但如果兵刃太鋒利，他們的舌頭就會被劃個大口子。江湖郎中要是遇到這種情況，就趕快打個雞蛋，把那層膜弄出來，用它將傷者的舌頭兜住，然后涂上蜂蠟。幾天后，舌頭上的傷口就愈合了。現(xiàn)代研究表明，鳳凰衣是一種半透膜，它能讓水分子等小分子透過，而葡萄糖、蛋白質一類的大分子則被阻擋在外，這就為傷口提供了保護膜。古代郎中用它來治療外傷，利用的就是這一原理。

生活中還有很多食材廢料，看似不起眼，實際卻有很多妙用。比如，很多人在煮玉米時，都會把玉米須扔掉，但它其實是一種中藥材，能治療膽結石等

疾病。千百年來，人們不肯浪費食材，因此，創(chuàng)意百出，努力改變現(xiàn)狀。漸漸地，那些食材廢料就“逆襲”成功，大放光彩，風頭甚至蓋過了“主角”。