秀珍菇首潮菇安全出菇管理技術

蔡俊沖 盧慧蘇

秀珍菇首潮菇安全出菇管理技術

蔡俊沖1盧慧蘇2

（1.縉云縣雙溪口鄉農業技術綜合服務站，浙江 縉云 321400；2. 縉云縣農業農村局，浙江 縉云 321400）

根據秀珍菇第一潮出菇的特點和難點，結合多年實踐經驗，總結其出菇管理技術：確保菌包培養充分成熟，適時割口；搞好環境衛生、培養健壯菌包，錯棚出菇、錯時割口，及時清理發病菇蕾等措施預防黃枯病發生；低溫刺激，誘導原基發生；割口出菇，科學管理；適時采收，冷藏保鮮；做好采后管理等。

秀珍菇；第一潮；割口；黃枯病防治；采后管理

秀珍菇味美爽口，形狀小巧，有“味精菇”之稱，深受消費者喜愛[1]。生產效益穩定，目前以規模化種植為主，單個主體種植量30萬～100萬包，也有不少在100萬包以上[2]。秀珍菇一般可出菇6～8潮，以第一潮菇產量較高，占總產量30%左右[3]。因此出好第一潮菇是關鍵，這不但影響當潮菇產量和品質，而且關系到下潮菇管理及整體質量、產量和效益。筆者根據秀珍菇第一潮出菇特點和難點，結合多年實踐經驗，整理總結如下高效安全出菇管理技術，供生產參考。

1 確保菌包培養充分成熟

割口前要確保菌包充分成熟，否則易出現菇蕾量少、生長無力、空包率高、產量低，割口后菌包易霉爛等問題。判斷菌包成熟的方法：一是菌包整體轉白；二是手按菌包變軟；三是菌齡足夠。

2 適時割口

一般選擇日最低溫度穩定在12 ℃以上，日最高氣溫18 ℃以上時割口。以浙江省為例，規模化種植基地一般在4月15日以后割口，小農戶種植可適當提前。割口早，雖然可以早采收上市，市售價格較高，但因氣溫低容易造成采后菌絲恢復緩慢、菌包干縮，爛包風險大，影響總產量；而且割口前期天氣不穩定，冷空氣入侵頻繁，氣溫反復無常，若割口過快過多，菌包多自然出菇，會造成同期菇量大，采收困難、損失浪費多，銷售壓力增大。

3 預防黃枯病發生

黃枯病是第一潮出菇幾乎繞不過去的坎，一旦感染可導致產量損失20%～80%，甚至絕收，且會加大后期管理難度，增加爛包率[4]。黃枯病一般在高溫高濕條件下發生，尤其舊棚和環境衛生不好的基地易發重發。對該病目前尚無特別有效的藥劑，須以預防為主，主要措施如下。

3.1 搞好環境衛生

基地周邊的廢棄菌袋菌糠、水溝垃圾、場地內和周邊雜草要清理干凈，培養后期保持棚內清潔，為割口出菇創造一個潔凈的環境。菇棚環境不潔凈，會加重黃枯病的發生。

3.2 培養健壯菌包

培養健壯菌包是防治黃枯病的關鍵，在同樣的環境下，健壯且成熟的菌包不易發病，即使發病，程度也較輕。健壯菌包的培養與基質配方、發菌環境和菌包營養積累相關。選用合理的配方和營養物質用量；適當降低培養料含水量，將含水量從通常的63%調到60%左右；科學控制接種和培養條件，接種在經消毒的潔凈環境或凈化車間內進行，做好接種人員、器具和菌種表面消毒，防止接種期間受污染。菌棒進棚培養前10天，保持封閉狀態，禁止通風，此期間若封閉不好會增加污染率，待接種口菌絲覆蓋一半袋口時再視情況開始適量通風，以后隨發菌面的不斷擴大逐步加大通風。盡量保持發菌大棚溫度穩定、地面干燥和暗黑狀態，及時采摘袋口菇以降低營養消耗和蟲害發生率，后期提供充足的氧氣，讓菌包充分積蓄養分以備出菇。

3.3 錯棚出菇

針對黃枯病初發不嚴重而累積嚴重的特點，一般采用錯棚割口出菇的方式，即在某個區域先開幾個棚割口，后再換其他區域開棚。區域間距離盡量大，防止受連帶影響。一般一個區域開棚不宜超過5個，附近區域開棚割口時間要求相隔10天以上。

3.4 錯時割口

針對黃枯病在氣溫低于22 ℃或高于35 ℃時均不易發生的特點，可避開易發高發時間段割口，待日最高溫度穩定在35 ℃以上時再進行。錯時割口在黃枯病大發生難以管理時，可以采用；種植規模小不急于割口的，也可采用。

3.5 及時清理發病菇蕾

現蕾后如發現有菌包感染黃枯病，應及時挖除染病菇蕾并將菇蕾清理出棚外，以減緩發病速度。同時做好出菇棚之間的隔離，有發病的菇棚由專人負責采收，杜絕操作人員交叉傳播感染。

4 低溫刺激，誘導原基發生

采用移動制冷技術方式出菇，制冷溫度一般為8～10 ℃，外界氣溫低時可控制在9～11 ℃；打冷時間8～10 h，外界氣溫低時可適當縮短。采用將菌包拉入冷庫進行制冷出菇的，冷庫溫度一般調至5～7 ℃，保溫3～5 h。

5 割口出菇，科學管理

打冷完成后的菌包及時除去棉塞和套環，割袋口、清理料面。割口要求將整個袋口面割出，盡量圓大，袋口留邊要短，否則后期易積水使菌包受澇。割口完成后要及時清理垃圾、清潔地面。放下大棚四周塑料薄膜，保濕催蕾，至第3天出現大量小菇蕾時，開始適時少量通風。隨著菇蕾不斷長大，逐漸加大通風量，至快速生長期時給予大通風，防止因通風不足出現悶棚死菇現象。水分管理方面，中途一般不噴水，料面干的可噴一次水，后期看菇補水，高溫天氣，可采用棚外噴水降溫。

6 適時采收，冷藏保鮮

6.1 采收要求

秀珍菇的采摘環節直接影響產量、質量和產品銷售，是十分重要的管理環節之一。應配備足夠的采收人員并進行采前培訓，做好采收現場的管理。秀珍菇一般成熟度不一致，要分批采收，采大留小，當菇蓋開始平展時即開始采收。商品菇子實體大小要求基本一致，無碎菇、無菇根廢屑混雜。

6.2 冷藏保鮮

采下的菇及時進冷庫保鮮，當菇體溫度穩定在0～2 ℃時，及時用專用包裝袋進行包裝，存入泡沫箱，入庫存放。秀珍菇保鮮期短，僅3～4天，一般要求包裝好當天運出上市，最遲不超過3天，否則影響品質和售價。

7 采后管理

7.1 管理難點

秀珍菇首潮菇出菇期一般處于4～5月低溫期或6月～7月上旬高溫高濕期，第一潮菇采后管理是其整個生產過程的一個難點，稍有不慎就有可能出現菌包長綠霉，導致報廢。4～5月低溫期，菌絲恢復慢、失水多，菌包易干縮，遇不良環境條件易霉變；6月～7月上旬高溫高濕期，由于空間雜菌多，出菇面易受感染而霉變。綜合衡量延長出菇時間與菌棒霉變損失的利害關系，一般割口可待6

月中下旬溫度穩定在30 ℃以上時進行，此時雖然會霉變，但離35 ℃以上高溫期來臨或出梅期已不遠，即使感染也不會嚴重，菌包管理風險大幅降低。

7.2 管理措施

需創造菌包出菇面菌絲快速恢復的環境條件。在第一潮菇采收后，去除菌包料面菇腳，在棚內地面撒生石灰粉，保持環境清潔。菌包管理基本原則：盡量減少直風吹入棚內，棚內保持一定濕度，為菌絲恢復生長提供有利穩定的環境，防止霉菌感染。

[1] 徐波, 施麗方, 胡子光, 等. 秀珍菇高產栽培技術[J]. 食用菌, 2005(04): 48-49.

[2] 黃良水, 蔡為明, 金群力. 我國秀珍菇的發展現狀與前景展望[J]. 食藥菌, 2015, 23(06): 340-343.

[3] 范麗軍, 潘祖華, 高文仙, 等. 三個秀珍菇菌株生產性比較試驗[J]. 食藥用菌, 2016, 24(04): 258-259.

[4] 王炯, 杜適普, 郭杰, 等. 秀珍菇生理性病害的診斷與防治方法[J]. 中國園藝文摘, 2018, 34(05): 190-191.

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