我國中原地區大棚栽培大球蓋菇技術

丁亞通 黃桃閣 黨 帥 張 輝 聞亞美

我國中原地區大棚栽培大球蓋菇技術

丁亞通 黃桃閣 黨 帥 張 輝 聞亞美*

（周口市農業科學院，河南 周口 466000）

大球蓋菇栽培原料來源廣，成本低，栽培場地靈活，栽培技術簡便，成功率高，經濟效益高，近年在我國發展迅速。指出發酵料栽培為我國大部分地區所采用，中原地區適宜秋季栽培。闡明發酵半熟料制作大球蓋菇菌種新技術；并從整地做畦、栽培原料的選擇與處理、播種與覆土、發菌期與出菇期管理、病蟲害防治、采收與包裝等方面介紹我國中原地區大球蓋菇普通大棚和溫室大棚等設施化栽培模式的關鍵技術。

大球蓋菇；發酵半熟料；菌菜輪作；中原地區

大球蓋菇是一種珍稀食用菌，又名皺環球蓋菇、酒紅色球蓋菇、赤松茸等。其營養豐富，菇柄脆嫩，口感鮮美。由于其風味獨特，栽培易成功，現已在許多國家商業化栽培，近幾年在我國的栽培面積也迅速增加。

大球蓋菇抗逆性強，栽培成本低，產量高，產品可鮮銷，也可加工成干品或罐頭，市場價格穩定。可利用秸稈等進行栽培，使農作物下腳料得到綜合開發利用，還可增加土壤肥力，改良土壤性狀，改善土壤的酸堿性。大球蓋菇已成為農村種植業結構戰略性調整的一個重要品種，具有廣闊的發展前景。

發展大球蓋菇具有十分明顯的優勢。一是原料來源廣泛，生產成本低，可利用稻殼、稻草、玉米稈、玉米芯等，在大棚或林地進行生料栽培或發酵料栽培。二是栽培場地靈活，在林地、果園、玉米地、大田、小弓棚等地間作或套種，或者利用大棚進行反季節栽培均可。三是栽培技術簡易，成功率高，風險低。四是栽培經濟效益高。

1 栽培模式與適栽季節

根據培養料處理方式的不同，大球蓋菇栽培模式可分為生料栽培、發酵料栽培、熟料栽培等，不同栽培模式產量有差異[1]。綜合考慮到栽培成本、產量及基礎設施條件等，目前大部分地區選擇發酵料栽培。

根據栽培場地不同，又可分為林下模式和大棚模式。而利用蔬菜大棚與蔬菜輪作，效益較好。大棚分為普通大棚和日光溫室大棚，普通大棚內層需有遮陽網遮陰；日光溫室大棚保溫效果雖好，但造價較高，因除棚膜內層須增加遮陽網外，外層還需加蓋保溫被。

中原地區地處中緯度地帶，屬亞熱帶季風氣候和暖溫帶季風氣候模糊區域，四季分明，雨量充沛，降水量夏、秋季偏多，冬季偏少；冬季溫差較大，春季氣溫較低。春季栽培，早期積溫常達不到發菌要求，發菌周期長，到出菇期氣溫升高較快，易導致后期出菇產量低、菇質差，故不提倡。

大球蓋菇宜在秋季9月初至10月中下旬栽培，普通大棚栽培應比日光溫室大棚適當提前。一般翌年2月出菇結束，之后盡早栽培西瓜、番茄、生菜等瓜果蔬菜，以充分利用大棚，增加效益。如河南省平輿縣李芳生態農業園采取“大棚西瓜–黃瓜或辣椒–大球蓋菇”菌菜輪作模式，經濟效益較好[2]。

2 發酵半熟料制備菌種

大球蓋菇菌種由于在傳統的滅菌培養料內生長較慢，且其菌絲抗雜菌能力強，因此推薦采用“發酵半熟料”生產栽培種。采用發酵半熟料生產菌種，發菌速度相比熟料明顯加快，菌絲粗壯，不易感染雜菌，且滅菌環節可節省燃料成本2/3以上；開放式接種無污染，簡化接種流程，改善接種人員的操作環境，省時省力。

選擇具有高產、抗逆性強、商品性好、種性優良，且經過出菇試驗，適于當地氣候特點的大球蓋菇品種。

一般在每年8月初開始制作大球蓋菇栽培種，制作時間應比播種時間提前40～45天。栽培種培養料配方：①玉米芯85%，麩皮13%，石灰2%；②玉米芯50%，稻殼42%，麩皮5%，石灰2%，石膏1%。

發酵半熟料的制作方法為，培養料輕度發酵后裝袋，再行常壓短時滅菌。具體操作步驟：玉米芯和稻殼原料提前1天預濕，第2天加入麩皮、石灰、石膏等輔料，并調節水分；拌料均勻后堆成寬1.5～2 m、高0.6～1.2 m，長度不限的料堆，1～2天翻一次堆，發酵4～5天后裝袋；菌種袋選用規格為15×30×0.003（cm）的聚乙烯袋，可裝濕料0.8 kg左右。裝袋后進行常壓滅菌，待料溫升至95 ℃以上保持2 h停火，再悶鍋保溫5～6 h。冷卻后接種，置于25 ℃左右培養室內培養。

3 整地作畦

整地前要先清除棚內雜草，接著用旋耕機深翻，起壟做畦，畦寬1～1.2 m，畦面要盡可能平整，畦間設走道，走道寬約40 cm。整地作畦后撒一層生石灰，生石灰用量為每畝（1畝≈667 m2）地60 kg左右。

4 栽培原料的選擇與處理

4.1 栽培原料的選擇

大球蓋菇的栽培原料來源非常廣泛，幾乎所有農作物下腳料如稻殼、稻草、小麥秸稈、大豆秸稈、玉米秸稈、玉米芯、谷殼等均可用于栽培，應根據當地資源靈活選擇，可單一使用或以適當比例混合使用。原材料要求無霉變、無蟲蛀，收集的原料一定要曬干并存儲在通風干燥處。

4.2 培養料配方

根據當地資源優勢和原料成本因地制宜選擇栽培原料。4種常用配方：①稻殼57%，玉米芯36%，麩皮5%，石灰2%；②玉米秸稈55%，玉米芯42%，石膏1%，石灰粉2%；③小麥秸稈70%，稻殼30%；④玉米秸稈60%，稻殼30%，木屑10%。

4.3 栽培原料的前處理與建堆發酵

秸稈類和玉米芯等原料需做破碎處理，大豆秸稈、玉米芯用粉碎機粉碎，玉米芯顆粒直徑在1.5 cm左右，大豆秸稈長度在2 cm以下，小麥秸稈、玉米秸稈用鍘草機截至30～40 cm長。秸稈類原料破碎后放入清水或1%石灰水水池中浸泡2天，撈出后瀝去多余水分，在含水量為70%～75%時建堆發酵；玉米芯用2%石灰水浸泡，也可直接加水悶堆預濕。按照配方加入其他輔料，拌料均勻后建成寬1.5～2 m、高0.6～1.2 m的料堆，長度不限。2天翻堆一次，共翻堆4～5次。發酵后的培養料含水量宜在65%左右。

5 播種與覆土

5.1 播種時間的選擇

大球蓋菇菌絲的適宜生長溫度為22～30 ℃，最適為26 ℃，當環境溫度在15 ℃以上時，菌絲生長明顯加快，超過30 ℃生長速度下降，達到35 ℃時停止生長[3, 4]。大球蓋菇的出菇溫度范圍為16～24 ℃，最適溫度18.7 ℃[5]。中原地區一般9月初至10月底氣溫較適宜，是大球蓋菇播種的最佳時期，大棚栽培可在春節前上市，售價高。

5.2 鋪料與播種

發酵好的培養料需盡快鋪料播種，采用層播法播種，將培養料平整、蓬松地鋪放在畦上，每平方米用菌種1.5袋左右。為加快發菌速度，鋪一層料播一層菌種，把菌種掰成鴿蛋大小的塊，采用行播，橫向與縱向距離均為10 cm左右，如此重復，共鋪三層料，播兩層菌種，下面兩層料每層厚8～10 cm，上面一層料厚4～5 cm，總厚度約為20 cm，每平方米培養料用量25～30 kg。播種后用木锨輕拍料面，使菌種與培養料充分接觸。

5.3 覆土

播種后立即覆土，選用腐殖質含量高、通透性好、保濕性強的土壤。如果土壤濕度不足，可在播種前澆水使其呈半濕潤狀態，以手捏土粒扁而不破、不粘手為宜。在培養料上覆蓋1～2 cm厚的土，并在覆土層上覆蓋蓬松的麥秸或稻草，以利于遮陰保溫保濕，防止覆蓋的表層土板結影響后期出菇[6]。

6 發菌期與出菇期管理

不同的大棚，管理方式有差異。保溫大棚白天需要適當通風，晚上覆蓋棚膜和保溫被保暖。發菌期間料內溫度宜維持在22～25 ℃，保持土壤濕潤。播種覆土后一周內不澆水，如果表層土過于干燥，可在播種4天后在表層少量澆水。大棚要經常通風透氣，保持棚內空氣新鮮。原基形成期環境濕度要達到95%～98%；子實體生長階段培養料含水量以65%為宜，菇棚內空氣相對濕度應維持在90%～95%。

7 病蟲害防治

大球蓋菇的病蟲害防治可分為物理防治和化學防治。物理防治措施有：秸稈等原材料使用前在太陽下曝曬2～3天，大棚內采用黃色粘蟲板誘殺菇蠅、菇蚊，頻振式殺蟲燈誘殺一些鱗翅目和雙翅目成蟲等。大球蓋菇菌絲抗雜菌能力強，病蟲害發生較少，一般情況下物理防治即可解決問題。如果遇到較嚴重的病蟲害，需謹慎用藥防治，于發菌期和出菇間歇期，施用低殘留、高效、低毒且與環境相容性好的農藥，出菇期嚴禁使用任何農藥。

8 采收與包裝

于大球蓋菇子實體菌蓋尚未展開，菌幕尚未破裂時采收。采收時采大留小，避免傷及周圍小菇蕾。用手抓住菌柄，輕輕扭轉后再向上拔起，輕拿輕放。采摘的菇削去帶土的菇腳，整理分級，根據市場需求包裝銷售，實現優質優價保增收。一潮菇采收結束后，停水養菌3～5天再噴水增濕催蕾，加大通風。一般可采收3～8潮菇。

[1] 姚光偉, 葉巧麗, 徐來源, 等. 生料、發酵料、熟料3種不同栽培料處理方式對大球蓋菇栽培的影響[J]. 蔬菜, 2019(6): 60-62.

[2] 劉二冬. 大球蓋菇大棚生料高產栽培技術[J]. 食用菌, 2019(4): 55-56.

[3] 孫萌, 陳艷秋, 冉麗萍. 大球蓋菇菌絲體生物學特性研究[J]. 延邊大學農學學報, 2013, 35(1): 51-55.

[4] 鄢慶祥, 孫朋, 杜同同, 等. 大球蓋菇種植栽培與藥用價值研究進展[J]. 北方園藝, 429(6): 169-175.

[5] 鮑蕊. 大球蓋菇高產栽培關鍵技術研究[D]. 楊凌: 西北農林科技大學, 2015.

[6] 李麗君, 曹樂梅, 劉浩宇, 等. 我國北方大球蓋菇林地栽培覆土試驗研究[J]. 山東農業科學, 51(3): 64-67.

河南省現代農業產業技術體系建設專項（S2013-09）

丁亞通（1992—），男，碩士，研究實習員，主要從事食用菌遺傳育種及栽培技術研究工作。E-mail：1137249421@qq.com。

聞亞美（1987—），女，碩士，助理研究員，主要從事食用菌栽培及安全生產研究工作。E-mail：646511388@qq.com。

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