校企“雙主體”教學模式在食品質量管理課程中的應用探索
——以茶葉為例

何定芬，張澤凌，張瑞娟

（浙江國際海運職業技術學院，316021）

“雙元制”職業教學模式是德國教育首先實行的一種職業培訓模式，而“雙元制”職業教學模式相比其他教學模式培育出了更多優秀的人才。校企“雙主體”教學模式就是借鑒以及引用了“雙元制”職業教學模式，由學校和企業“雙主體”共同完成一門課程的教學任務。校企教師共同探討把職業需要的素質、知識和最新技能有機地整合到一起，結合行業發展的趨勢和有關的新標準，最終確定課程內容和教學方案，使課程內容更具有前瞻性、針對性和實用性。所以，要有效的提升高職院校專業人才培育的質量，就應該重視將“雙主體”職業教育模式引入到實際的高職院校職業教育的課程教學中，以此讓課程的教學內容更符合食品企業實際工作需要，同時也能夠有效的提升學生的學習效果。

食品專業在我校是一個不起眼的小專業，專業教師只有6個，其中2個還是雙肩挑行政領導，教學資源缺少。而《食品質量管理》是我校食品工藝與檢測和食品貯運與營銷兩個專業共同的一門專業核心課程。本課程的任務是研究提高、保證食品質量的科學管理方法。主要內容包括食品質量管理的基本理論及質量標準化、質量管理體系等。課程理論性較強、實踐性要求較高，是針對食品保鮮與加工、食品分析與檢測、食品貯運與營銷等的質量管理與控制工作崗位能力培養而設置的。但本課程現有的教學內容比較陳舊，傳統的教學方法單一，考核方式也簡單，教學效果一直不理想，針對上述課程教學中顯現的問題，對課程標準、教學內容、教學手段、考核方式等方面的改革已迫在眉睫。建立校企“雙主體”培養模式是調整原有的課程標準、提升課程團隊教學素質、擴充教學資源、改變傳統教學模式和考核方式的有效途徑。

1 建設專兼結合雙師型課程教學團隊

高質量的教師素質創造高質量教學成果，而高質量的教學亟需要我們對自身的素質進行提高。為了更好地提升教學質量，了解食品質量的最新管理方法，學習食品企業的實踐管理經驗，通過訪工項目或帶學生實習課程團隊的所有教師不間斷地輪流到企業進行掛職鍛煉，每個教師經過為期6至10個月掛職鍛煉，不僅提升了食品質量管理課程的教學水平，也進一步加深了與企業的教研合作。同時，我們也聘請了舟山晶和食品有限公司資深管理人員加入本課程的教學團隊。

2 制定全新課程標準

基于本課程“知識綜合性較強、實踐性要求較高”的特點，結合國際和國家頒布的最新標準，堅持課程設計深入淺出，循序漸進，抓住重點，化解難點的總原則，注重學生知識應用與實踐能力的培養，以成熟的食品質量管理知識為框架組織本課程內容體系，在內容取舍遵循“必需”、“夠用”的模塊式前提下，盡可能體現知識的整體相關性。根據專業培養目標，使課程內容切合職業崗位群需要。

3 設計實用性的教學內容

將教學內容與生產任務、技術崗位知識點、《ISO9001質量管理體系》和《ISO22000食品安全管理體系》內審員考證技能鑒定內容相結合。本課程內容分為食品質量管理基礎知識、食品質量管理的依據、良好操作規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）、ISO 22000食品安全管理體系、食品安全性評價、食品安全風險分析、食品質量控制等十五個模塊，課程內容的編排順序遵循人本性原則，根據學生的認知規律，將課程內容由易到難進行編排。

4 積極引入校企合作教學模式

食品質量安全關系到廣大消費者的健康與安全，因此所有的食品生產、加工、貯運和營銷都必須遵守國家規定的有關法律法規，尤其是食品安全法，同時國家將大多數食品納入食品質量安全市場準入制度體系中。隨著食品行業的穩步發展和人民消費水平的提高，食品質量管理的法律法規和食品質量安全市場準入制度不斷在更新，有的標準有效期比較短，而教師采用的教材和教學課堂上使用的教學方法一般都落后于企業實際質量管理，以致于培育出來的學生與社會的需求往往脫節。為有效的提升學生食品質量管理的能力，應該積極地和相關的企業進行合作，以此增加學生實踐的機會。但我們學校的資金非常有限，根本不可能為我們食品專業投入資金引入德國式的“雙元制”職業教育模式。為解決學生見習實習的問題，我們加強做好學生畢業實習管理這一關，近幾年來我們食品團隊絕大多數學生畢業實習表現都非常出色，受到實習單位的高度評價。充分利用畢業實習這一平臺，我們和許多單位建立了良好的合作關系，由畢業實習單位無償為我們學生提供食品質量管理課程的見習基地，確保每一位學生都能夠得到實習的機會，有效地提高了學生實際質量管理的能力。

5 開展“一課雙師”課堂教學

“一課雙師”是指把企業一線技術人員和校內專任教師組成一個教學團隊，共同開展雙師教學，即共同承擔一個班級的同一門課程教學任務。本課程共分十五個教學模塊、總課時48節，其中衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）、ISO 22000食品安全管理體系、食品質量控制和食品質量成本管理五個模塊，共20課時由企業教師和專業教師共同合作完成教學任務。在實施教學過程前，先由校企教師充分溝通交流后，分解教學工作任務。在實施教學過程中，課程專業教師不僅要為企業兼職教師準備相應的教學環境和所需的資料，還要全程跟隨輔助企業教師開展教學活動，通過課程專業教師和企業兼職教師共同完成課程教學活動。實踐證明，互動式的教學，理論聯系實際，使教學內容更加生動，課堂氣氛更加活躍，學生掌握得快、記得牢。我校17級的食品質量管理課程實行“一課雙師”的教學后，課堂氣氛和教學效果比以前任何一屆的教學效果好。

6 改革考核體系

考慮教學中的激勵機制和尊重學生個性化發展，針對學生的學習行為"自主學習能力和創新意識，注重知識應用、技能掌握的評價原則，進行全教學過程形成性考核賦分。評分遵照學生自我評價"學生間互評"、課程專業教師評價和企業兼職教師評價相結合原則，針對不同學習行為和學習結果實施多元化評價賦分。根據教學內容的重要性分配賦分標準。其中，衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）、ISO 22000食品安全管理體系、食品質量控制和食品質量成本管理這五個模塊的學生互評、專業教師和企業兼職教師成績分別按30%、30%和40%計算，其它十個模塊學生互評和專業教師成績分別按40%和60%計算，每個模塊的成績教師進行總結反饋，師生共同參與評價過程。

綜上所述，高職院校將校企“雙主體”教學模式引入到食品質量管理課程的教學中，可以培育出更多高質量的食品質量管理人才，更好的滿足用人單位對專業人才的需要。而高職院校為了更好的讓校企“雙主體”教學模式的優勢發揮出來，應該要求教師充分做好教學準備，其中包括制定具有前瞻性和實用性的課程標準，設計好每一堂課的實用性教學內容。在開展實際教學活動時，為提高教學質量，增強學習趣味性，要靈活采用案例教學、PBL、析比式教學法等，難點內容可以通過“一課雙師”教學和微課等方法解決。由學生、教師、企業兼職教師共同參與的課程形成性考核賦分，公平和透明的考核辦法更能激發學生的學習積極性。