茉莉花茶保健功效研究進展

楊其濤，楊其波

（福建省閩侯縣青口東臺茶業有限公司350119）

茉莉花[Jasminum sambac(L.)Ait]為木犀科素馨屬植物，是一種聞名世界的香料作物。茉莉花原產于印度，分布在熱帶、亞熱帶和溫帶地區，我國福建、廣西、江蘇、廣東、四川、云南等省份均有栽培[1]。茉莉花品種一般可分為單瓣、雙瓣及多瓣茉莉。茉莉花的花、葉、根均有藥用價值且其性味、功效有所差異。據《本草綱目》記載，茉莉花，辛、甘、涼，理氣、和中，煎服治下痢腹痛，煎水洗治眼結膜炎[2]。

茉莉花茶是我國的特種茶，以茉莉鮮花與茶坯窨制而成。茉莉花茶通常以綠茶為茶坯，但也有以紅茶、烏龍茶、白茶等為茶坯制成。茉莉花茶的傳統工藝流程為茶坯處理、鮮花處理、茶花拌和、靜置窨花、通花、續窨、起花、烘焙、新窨、提花、勻堆、裝箱等[3]。在我國，茉莉花茶暢銷京津等廣大地區，銷量僅次于綠茶，是出口優勢茶。福州是茉莉花茶的發祥地，廣西橫縣是我國最大的茉莉花生產和花茶加工基地。2018年，我國茉莉花茶總產量約11萬t，占全國茶葉總產量的4%[4]。茉莉花茶可抑制人體脂質的過氧化，增強免疫力，并具有抗氧化、防衰老、降血脂、降壓、抗動脈硬化等功效[5-9]。

1 抗氧化作用

茶多酚是茶葉的重要組成成分，具有很強的抗氧化作用，明顯優于維生素V、E；對維生素C、E都有增效效應，具有明顯的防衰老作用[10]。其中，發揮抗氧化作用的主要成分為兒茶素類，當EGCG、EGC、ECG、EC等4種兒茶素濃度相同時，在人體內清除自由基的能力為EGCG最強、EC最弱[11]。活體外以EGCG和ECG效果最好，但在人體體內以EGC和EC效果最好。在人體血液中沒有EGCG和ECG的存在，其快速代謝為EGC和EC[12]。張仁堂等[13]從茉莉花茶中提取到的兒茶素的抗氧化能力大小順序為：EGCG>ECG>CG。EGCG、ECG對DPPH自由基50%清除率的濃度分別為0.17、0.11 mg/mL，EGC對油脂的抗氧化活性最高。

鄧硯等[14]研究表明，老齡茉莉花提取液組心臟、腦超氧化物歧化酶（SOD）含量為166.54、250.24 U/mgprot，均極顯著高于老齡生理鹽水組，極顯著低于青年生理鹽水組；老齡茉莉花提取液組心臟、腦丙二醛（MDA）含量分別為18.10、22.09 U/mgprot，均極顯著低于老齡生理鹽水組，與青年生理鹽水組顯著不差異。茉莉花提取液對老齡小鼠機能有顯著的抗氧化作用，有一定的防衰老作用。叢濤等[15]研究茉莉銀針、茉莉白雪針、特二級茉莉等茉莉花茶的抗氧化作用，結果表明，特二級茉莉花茶組大鼠血清中的SOD和MDA活性分別為130.5、5.63 U/mL，均高于對照組；肝勻漿液則為74.1、0.870 U/mL，均顯著高于對照組。特二級茉莉花茶能夠有效提高血清和肝臟中的抗氧化酶活性，增強機體的抗氧化活性。汪永麗等[16]研究表明，茉莉花茶、碧螺春提取液能抑制魯米諾-NaClO體系的化學發光反應，具有一定的抗氧化性能。

2 降脂、降血糖作用

茶葉中的咖啡堿能降低血液中甘油三酯的濃度，兒茶素能抑制脂質的合成。茶葉中所含的咖啡堿、兒茶素、茶多糖、膽甾烯酮、肌醇、葉酸、泛酸等多成分的綜合作用可預防和抑制肥胖。有研究表明[15]，茉莉花茶控制體重的作用可能與其能提高消脂素水平有關。

適當飲用茉莉花茶可預防血脂升高、動脈粥樣硬化，降低血漿中分子物質含量，保護肝腎等器官。降血脂的機理為茉莉花茶可減少對食品中膽固醇和脂肪的吸收，茉莉花茶可降低因血液氧化而發生的溶血現象[12]。林培國等[17]研究表明，2.5%的茉莉花茶不但具有明顯的降低小鼠血脂的作用，而且能顯著降低血漿中分子物質含量。叢濤等[15]研究表明，茉莉花茶實驗組大鼠血清甘油三酯在0.33～0.45 mmol/L之間，顯著低于對照組；肝臟總膽固醇、甘油三酯、游離脂肪酸含量分別在0.72～0.81 mmol/L、1.01～1.22 mmol/L、4.09～5.64μmol/L之間，均顯著低于干花組和對照組。3種茉莉花茶均能顯著降低大鼠血清甘油三酯和肝臟脂質含量，對預防高甘油三酯型高脂血癥和脂肪肝具有積極意義。茉莉銀針和特二級茉莉花茶還能夠降低血小板水平，具有降低血液粘稠度的作用。

茉莉花茶可提高釩酸鹽調節血糖，用茉莉花茶制備的釩酸鹽懸浮茶提取液具有良好的降血糖作用，可在幾周內穩定有效地維持血糖在正常水平[10]。茉莉花茶能夠增加大鼠紅細胞數量和血紅蛋白含量，對預防紅細胞減少型貧血可能具有積極意義[15]。黃建鋒等[18]研究表明，對禁食12 h的正常大鼠灌胃茶湯（600 mg/kg）后其血糖濃度有所下降，大鼠空腹灌胃600 mg/kg茉莉花茶茶湯可提高大鼠的耐糖量。連續30 d灌胃茉莉花茶能使正常大鼠的血糖濃度略有下降。總之，茉莉花茶茶湯能提高正常大鼠的糖耐量，并在300～600 mg/kg范圍內其控制血糖濃度增加的功效隨劑量而增加。

3 免疫作用

人體的免疫性反映了對疾病的抵抗力。1980年代福建省中醫藥研究所免疫組和生化組以試驗動物為對象,研究了茉莉花茶對動物機體的免疫功能。茉莉花茶可以增加血液中的白細胞、淋巴細胞和T-淋巴細胞數[19]。

陳玉春等[20]研究表明，茉莉花茶對小鼠免疫器官的重量、外周血T淋巴細胞數量、淋巴細胞對Con A刺激反應、溶血素抗體水平均有不同程度的影響。以10%茉莉花茶對小鼠灌胃，能引起其胸腺縮小，脾淋巴細胞自發性3H-TdR摻入及Con A刺激的淋巴細胞轉化率明顯提高（測定細胞免疫功能的一項有效指標），外周血AVAE陽性淋巴細胞（T細胞）水平提高。陳玉春等[21]研究2%的茉莉花茶、綠茶、紅茶和白茶灌胃對Con A刺激的小鼠脾淋巴細胞3H-TdR摻入的影響，結果表明，4類茶均能顯著促進Con A刺激的正常和血虛小鼠脾淋巴細胞轉化。對不同濃度Con A刺激的正常和血虛小鼠脾淋巴細胞的增殖反應，4類茶均高于對照組，表明2%的茉莉花茶等能顯著增強或改善正常和血虛小鼠細胞的免疫功能。

林培國等[22]比較茉莉花茶、中藥（主要成分為大黃、山藥、甘草等）和復方茶（花茶占88.5%，中藥占11.5%）對急性腎衰竭小鼠免疫功能的影響。結果表明，2.5%花茶、2.5%復方茶和0.3%中藥均能明顯降低其血清中分子物質（MMS）含量。3者均可顯著促進小鼠脾T、B淋巴細胞增殖反應，增強小鼠脾淋巴細胞IL-2、IL-3活性，表明茉莉花茶、中藥、復方茶均可增強小鼠脾臟的免疫功能，茉莉花茶和復方茶的免疫作用更為顯著。

中性粒細胞吞噬細菌的能力反應機體非特異性免疫的能力，而淋巴細胞的轉化率則反應細胞免疫的指標。王密等[23]對小鼠采用中性粒細胞吞噬實驗及脾淋巴細胞轉化實驗來檢測茉莉花茶浸出液的免疫調節效應，結果表明，較高濃度的茉莉花茶浸出液（原液稀釋1/5和1/10）均可顯著提高脾淋巴細胞轉化率，茉莉花茶浸出液、茉莉花脫腦油和B-Ⅱ均具有一定的免疫促進效應。

4 抑制癌細胞活性

茶葉對肝癌、皮膚癌、胃癌、肺癌、口腔癌、乳腺癌、胰腺癌、結腸癌等多種癌癥具有抑制作用[24,25]，起抗癌作用的主要為多酚類及其氧化產物和咖啡堿等。茶多酚有很強的抗氧化性，是人體自由基的清除劑，可阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在人體內的合成。茶葉對癌癥的抑制作用是通過抗氧化作用、誘發細胞凋亡、調節基因的表達等方面來實現的。茉莉花中含有的粗多糖可以延長肝癌小鼠的生命期，具有抑制癌細胞的作用[9]。此外，茉莉花茶的一部分香氣成分可以抑制癌細胞的活性[26]。

茉莉花茶的抗癌功效上，不同的學者有不同的見解。Ingrid S.Surono等[27]及Ying Gao等研究發現，茉莉花茶并不能抵御Terasi病菌的侵染，且對上消化道癌并無顯著影響。陳梅春等[28]MTT研究結果表明，茉莉花茶細毛尖和龍峰的水浸出物抑制肝癌細胞HepG2增殖的IC50分別為264.81～272.69 μg/mL、377.46～435.95 μg/mL，抑制胃癌細胞BGC823的IC50分別為42.49～46.35 μg/mL和24.85～57.57 μg/mL，抑制胃癌細胞增殖能力強于肝癌。

5 抑菌、去除口腔異味

茶葉抑菌效果因茶類而異，茶葉中的茶多酚、色素為抑菌作用的有效成分[3,29]。茶多酚對3種致病菌的抑菌效果順序為金黃色葡萄球菌>枯草桿菌>大腸桿菌，但對酵母菌、霉菌無明顯抑制作用[30]。茉莉花茶黃酮提取液對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌均有一定抑制作用，對金黃色葡萄球菌的抑菌能力最強，最小抑菌濃度為15.6 mg/L[31]。

任蕾等[29]研究表明，高濃度(24 mg/mL)茉莉花茶水浸液對牙周炎可疑致病菌變形鏈球菌（S.m）和牙齦卟啉單胞菌（P.g）的抑菌作用在茉莉花茶、綠茶、紅茶和烏龍茶等6類茶葉中是最強的，推斷其可能與茉莉花茶富含芳香物質有關。此外，12、48 mg/mL的茉莉花茶分別對變鏈菌、牙齦卟啉單胞菌有抑菌作用，得出茉莉花茶水提液具有預防齲齒和牙周炎的作用。王雄等[32]進行常見病原菌的體外抑菌測試，得出茉莉花茶對腸道沙門菌、大腸桿菌、痢疾志賀菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、豬鏈球菌的抑菌圈直徑分別為8.7、8.3、11.4、23.1、9.8、9.7 mm，整體稍低于韭菜，但均高于金銀花、蒲公英、馬勃、艾葉、茄子葉、苦瓜，表明茉莉花茶具有廣譜抑菌活性，且對金黃色葡萄球菌的抑制作用最為顯著。

口臭的原因通常有三種：肺熱、胃熱、陰虛。茉莉花茶配合相應的山楂、魚腥草或石斛適當飲用可緩解其癥狀[33]。閔小彥[34]以102例ICU口腔患者為試驗對象，研究得出茉莉花茶水組中顯效19例、痊愈8例、有效率達52.9%，高于生理鹽水組。茉莉花茶水組細菌培養率10%，極顯著低于生理鹽水組。茉莉花茶提取液具有很好抗炎殺菌作用，不受口腔pH值影響，且其口感好、具清香味，使患者容易接受。用茉莉花茶提取液護理的患者口臭及口腔異味祛除效果好。

6 提神、降壓、抗抑郁作用

茉莉花的香氣具有理氣開郁的功效。茉莉花茶能使人集中精神、降壓提神、提高工作效率[35]。

研究表明[36]，人吸入了茉莉花茶的香氣后，能提高簡單心算的正確率達10%，心跳加快的現象得以抑制。Kyoko等[37]研究表明，在吸入香氣5min后，人體能感知到的茉莉花茶的香氣濃度能顯著降低心率水平，能使人平靜及充滿活力。一定濃度的茉莉花茶香氣使人在自主神經活動及情緒狀況方面起鎮靜作用，(R)-(-)-芳樟醇是主要作用物質。

茉莉花茶具有一定的激活神經遞質的作用，在抗抑郁方面具有一定的效果，且可能與提高去甲腎上腺素（NA）和多巴胺（DA）的含量有關。劉珺等[38,39]研究表明，連續用茉莉花茶湯灌胃與茉莉花茶香氣處理8d，能明顯縮短小鼠懸尾和強迫游泳的實驗中其不動時間。

7 其他功效及應用

茉莉花可以化濕和中，“中”指的是脾胃，由于茉莉花具有性溫的特點，所以茉莉花茶是一種健胃的常用飲品。《本草綱目拾遺》中說：“其氣上能透頂，下至小腹，解胸中一切陳腐之氣”。茉莉花茶可防治肝氣郁結引起的胸脅疼痛、婦女痛經。

茉莉花茶獨特的香氣使得茉莉花茶能作為一種較好的去味物質。尹雪梅[40]研究表明，茉莉花茶水具濃郁芳香，能去除塑料異味，軟化塑料鼻塞，減輕對鼻孔的刺激，增加患者的舒適感。茉莉花茶熱茶水可軟化氧氣管接口，使連接容易，提高了工作效率。茉莉花茶芬芳濃烈的香氣及其有效的功能成分能降低卷煙危害。黃天輝等[41]研究將茉莉花茶提取液濃縮成浸膏，經萃取后溶解在三醋酸甘油酯，將其噴灑在醋酸纖維絲束上制成嘴棒，結果改善了卷煙的雜氣、余味和刺激性。其中，8mg/支可降低苯酚、苯并[a]芘、巴豆醛分別至9.99、18.56、21.88μg/支。茉莉花茶提取物對卷煙吸阻、重量等物理指標并沒有明顯影響，在改善卷煙煙氣的品質及降低其有害成分的同時不影響卷煙的物理特性，因此能降低卷煙對吸煙者的傷害。

8 結論

人類對茶葉的利用方式經過了藥用、食用、飲用的過程，茶葉對人體的保健作用是毋庸置疑的。隨著人類營養方式的轉變及人們對身體健康狀況的重視，食品的營養、健康、保健功能越來越受到人們的關注。

茉莉花全身是寶，花、根、葉均具有保健功效。茉莉花茶的芬芳氣質及其保健功效等一系列特征，使得茉莉花茶在中國的市場占有量居高不下。然而，茉莉花茶的保健功效不能過于夸大，它是一種保健飲品，而非藥物，其對人體是一種調節作用，而非治病。茉莉花茶保健功效并非單個物質的作用，而是多種化學成分的協同作用，在對茉莉花茶進行利用時應進行綜合考慮。