茶館與咖啡館：中西文化的碰撞與交融

王惠麗

（貴州財經(jīng)大學(xué)，貴州貴陽 550001）

當(dāng)中國人說“一個大茶館，濃縮的小社會。”時，西方人也會說；“咖啡廳是他們社會的縮影。”在中國的任何一座城市，世界的很多城市，茶館和咖啡館一直在人們的生活中扮演者極其重要的角色。它們的存在都有著悠遠(yuǎn)的歷史，孕育了特有的中國茶館文化和西方咖啡館文化。

1 中國茶館文化的產(chǎn)生與發(fā)展

中國人開始賣茶，要追溯到晉朝。到唐朝，茶肆在中國已經(jīng)到處可見了。至宋朝，飲茶之風(fēng)已經(jīng)十分盛行。發(fā)展至元明清時期，大街小巷的茶館已經(jīng)成為了人們生活中不可或缺的重要的休閑場所。茶館在中國的功能已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出休閑范圍，它不僅是人們放松娛樂之地，同時也是各種社會人物的活動舞臺、社會生活和地方政治的中心。茶館的眾生百態(tài)成為了中國不同時期的社會縮影，形成了中國獨具特色的“茶館文化”。體現(xiàn)在文學(xué)中，最具代表性的，莫過于老舍先生筆下的《茶館》了。在老舍先生筆下，清朝末年老北京一家叫裕泰的大茶館里，舊北京的社會風(fēng)貌細(xì)致入微地展現(xiàn)在人們的面前。社會上不同階層的人的命運也隨著茶館的興衰而起起伏伏。每一幕反映的就是一個時代，當(dāng)各階層的大小人物悉數(shù)出現(xiàn)在這個小小的茶館中時，展示出的卻是一幅幅氣勢恢宏的中國特殊時代的社會歷史畫卷。在魯迅的短篇小說《藥》中，茶館又變成了中國辛亥革命后，五四運動前夕社會的一個縮影。在華老栓開的茶館里，一部分代表著人民群眾，一個個愚昧、麻木、不覺悟的中國底層人物紛紛登場，目睹了“華”“夏”兩家人共同的悲劇。在抗戰(zhàn)時期，沙汀寫的《在其香居茶館里》，中國抗戰(zhàn)大后方農(nóng)村小鎮(zhèn)的世態(tài)炎涼也一一展現(xiàn)。在其香居茶館里，陳舊的生活方式、丑惡思想、國民黨統(tǒng)治下的上流社會種種冠冕堂皇、弄虛作假的偽裝統(tǒng)統(tǒng)暴露在人們的面前，露出了它原有的腐朽本相。

在當(dāng)今社會，不管時代如何變遷，茶館文化在中國一直都在蓬勃發(fā)展。茶館生活一直都是人們社會生活鏡像的重要體現(xiàn)。茶館仍然是中國人獨特的市井休閑生活重要活動場所之一，只是賦予了新的文化內(nèi)容。20世紀(jì)初西方人曾把中國的茶館與英國的沙龍相比，并稱其為“喝茶沙龍”。他們對人們在那里的“社會閑聊”很感興趣，并觀察到它們在社區(qū)的重要作用（王笛2001）。茶館是那些百無聊賴的人們的唯一去處，也是忙碌中的人暫借清閑的心境的地方。在構(gòu)建和諧社會的今天，茶館仍具有其獨特的地位和作用。它在為現(xiàn)代社會交流和信息傳播提供了公共場所和空間的同時，也為人們修身養(yǎng)性、陶冶情操、品位人生，提供了一個不可或缺的重要場所。對于很多中國人，不能一日無茶，喝茶已然成為了是他們生活的重要的組成部分，喝茶的功能也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了解渴本身的意義。各種茶樓、茶管遍布大街小巷、農(nóng)家院落和居民大院。坐在茶館里的人們可毫無遮攔地觀看街景、行人往來，街頭發(fā)生的任何小事都可以給他們增添樂趣和討論話題。中國人對茶的喜愛和迷戀，已經(jīng)生動地體現(xiàn)在他們每日例行的生活中，無論是北京的大碗茶，廣東的“喝早茶”“下午茶”以及成都遍布大街小巷的茶館。當(dāng)面對生活中的得到與失去，當(dāng)生活不是那么順利的時，與其悲觀失望、怨天尤人，不如安分守己、苦中尋樂，以怡然自得的心態(tài)去面對，恰如他們正在品著一杯清茶。中國，是一個泡在茶缸里的國家，去茶館已經(jīng)成為中國人擺不脫、割舍不掉的一種生存狀態(tài)、生活方式和生活習(xí)慣。茶館文化，已經(jīng)成為了中國文化十分重要的一部分。

2 咖啡館文化興起與發(fā)展

2020年6月新華社薩拉熱窩通訊：“歐洲咖啡館文化的回歸。咖啡館恢復(fù)營業(yè)，標(biāo)志著法國人重拾快樂時光。”如果說中國是泡在茶缸里的國家，那么西方就是煮在咖啡壺里的國家。與中國街頭巷尾茶館功能相似的，在西方就是咖啡館了。咖啡館在西方人的生活中扮演的角色也是不可或缺的。西方人把在咖啡館度過的時光稱之為“公共生活”——家庭圈子以外的生活。這些咖啡館的生活實際上是整個社會的縮影。

最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的。歐洲的第一家咖啡館于1650年在英國牛津大學(xué)建立。人們認(rèn)為美國紐約開始像一個常規(guī)的英國殖民地的標(biāo)志，也在于第一家咖啡館的開業(yè)和第一份報紙的在這所城市的出現(xiàn)。西方的咖啡館雖然在經(jīng)營內(nèi)容、服務(wù)項目、基礎(chǔ)設(shè)施和店面氛圍等方面與中國的茶館有著諸多的不同之處，但在公共服務(wù)功能方面卻有許多的相似相似之處，在人們生活的社會生活中扮演的角色方面也存在許多共同點。咖啡館自建立的那天起，就開始迅速地在全世界的許多地方蔓延開來。當(dāng)各行各業(yè)的人們來到咖啡館聚集，在這里閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂，咖啡館文化就孕育而生了。咖啡館是某些社會群體和文化和經(jīng)濟背景相同的人的聚集地，咖啡館里存在著職業(yè)、族群、鄰里等各種聯(lián)系，咖啡館文化，就是這些族群的文化的呈現(xiàn)。所以從，西方的咖啡館文化與那些中國城市開辦的茶館文化是非常相似的。因為這些咖啡館和中國那些鄰里的街頭茶館一樣，都是為住在附近的居民服務(wù)，也為鄰里生活提供了必要的休閑場所。

西方歷史學(xué)家對早期近代像咖啡館文化的研究也一直沒有停止過。通過對咖啡館那樣的歐美的公共場所進行過深入地研究，他們注意到了人們的“公共生活”——即家庭圈子之外的活動。這些公共場所實際上是整個社會的縮影。正如老舍先生的《茶館》一樣，研究西方歷史的學(xué)者們越來越多地關(guān)注咖啡館文化，因為咖啡館也為他們提供了一個新的角度去考察國家、城市地方社會、歷史和政治的變遷。從咖啡館公共等場所中所展示的人群社會復(fù)雜關(guān)系中，人們可以看到在不同國家和地區(qū)的人們怎樣休閑，怎樣從事公共生活，怎樣建立群體的聯(lián)系與互動的。

3 茶館文化與咖啡館文化的交流與碰撞

中國茶館中國人生活中扮演了與歐洲咖啡館類似的角色，它也是一個人們傳播交流信息和表達(dá)意見的空間。在那里，每個人都“有權(quán)利與另一個人講話”，并“參加任何討論”，無論他們是陌生人還是朋友。隨著全球化進程的推進，世界各民族的生產(chǎn)方式、生活方式和社會結(jié)構(gòu)都呈現(xiàn)出了趨同化趨勢，中西方文化出現(xiàn)了前所未有的交融與碰撞。一方面，中國茶館跨越了萬水千山，開到了大洋彼岸；另一方面，西方的咖啡館，也隨著西方的渡輪，遠(yuǎn)渡重洋來到了中國落地生根。

中國茶葉最早進入西方世界是明朝萬歷35年，由荷蘭人帶入歐洲，開啟了歐洲人的飲茶之風(fēng)。在17世紀(jì)七八十年代，茶成為被荷蘭上流社會認(rèn)為的最時髦的飲料后，茶室開始在荷蘭興起了。而茶葉進入英國要比歐洲大陸晚十年，在十九世紀(jì)六十年代，第一家茶館在英國開張后，茶館開始在英國大行其道。（孫云張雅秀2004）到17世紀(jì)中葉，中國茶葉隨著歐洲移民的輪船進入了美洲，中國茶館也開始在美洲蓬勃發(fā)展起來。在極有代表性的美國，飲茶以及茶文化受到越來越多的人的歡迎。在美國禁酒運動達(dá)到高潮時，大大小小的茶室在美國興起，更成為了美國女性主權(quán)主義運動的一個標(biāo)志之一。到2005年，美國的茶館已經(jīng)超過1500多個，茶館已經(jīng)漸漸地融入了美國人的生活中，成為美國人聊天、會友、讀書和聚會的理想場所，它為人們提供了一個反美國主流文化的氛圍，鼓勵人們放慢生活的腳步，充分享受茶與同伴愉悅的相處時間。在美國很多地方都有美國茶館茶館在經(jīng)營時都融入了中國茶文化的待客禮儀，對每一個敬茶，品茶和飲茶的步驟都十分有講究。連鎖茶館提供一個充滿東方格調(diào)的休息空間，這個空間離他們并不遠(yuǎn)：從地理上來說，茶館就在他們家附近，能夠隨時光顧（黃鳳興張梅章傳政2008）可以說，茶館在西方世界的興起，為中國傳統(tǒng)文化的傳播和人類的文明進步，做出了不可替代的重要貢獻，給世界許多國家和地區(qū)的人民的社會生活的方方面面也帶來了極其深遠(yuǎn)的影響。

當(dāng)中國的茶館在漫長的歷史長河中，跨越各個大洲，遠(yuǎn)渡重洋，在世界生根，得到了巨大的發(fā)展的時候，西方的咖啡館也開始在中國落地生根，成為中國大多數(shù)年輕人日常經(jīng)常光顧的場所之一。咖啡進入中國的時間，可以追溯到鴉片戰(zhàn)爭后。西方列強用他們的堅船利炮打開中國的大門，西方的飲食文化也開始從各個口岸輸入到中國。西方的開在中國的咖啡館最初是為在中國工作的外國人服務(wù)的，后來逐漸融入到中國社會中，喝咖啡也逐漸成為了中國人生活的一部分。改革開放后，隨著改革開放和思想解放的浪潮，國際性的連鎖咖啡館的紛紛涌入，本土咖啡館的也漸漸崛起，大大小小的咖啡館如雨后春筍般在中國不斷發(fā)展起來。咖啡館文化得到了蓬勃的發(fā)展，也開始影響著一代又一代的中國人，給中國城市休閑消費帶來了變革，成為了中國人常常光顧的休閑、消費和交往的場所之一。不管是在人潮涌動的城市商業(yè)中心還是偏遠(yuǎn)的山區(qū)風(fēng)景點，都能看到外國的咖啡館連鎖品牌星巴克，或者是中國的本土品牌瑞幸咖啡館。真正地響應(yīng)了那句：“成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧薄Ｖ袊芏嗄贻p人認(rèn)為，對咖啡館給他們帶來的不僅僅是一杯飲品那么簡單，而是一種生活的標(biāo)簽，它代表著格調(diào)化、品味化的生活氣質(zhì)和時尚潮流，是咖啡館文化所帶來的一種品質(zhì)化生活的體現(xiàn)。

在全球化進程中，文化通過空間、場所、消費的載體將一種文化滲透到另一種文化空間，并在地方性社區(qū)和文化的共存中顯示出一種鮮明的文化特征（申峻霞2012）。中國茶館與咖啡館在中國和西方世界的共存與蓬勃發(fā)展，充分體現(xiàn)了中西方文化交流的進程，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞與交融，也是東方與西方的文化的一種共生模式，是世界文化交流的一種必然趨勢。