坦洋工夫茶國家標準樣品的研制成效與未來茶葉標準化發(fā)展路徑探究

朱 惠，張 帆，繆 瑤

（福建新坦洋集團股份有限公司，福建寧德 355000）

1 序言

1.1 坦洋工夫茶

黨的十八大以來，習近平同志就標準化工作作出了一系列重要論述。這些重要論述是做好新時期標準化工作的根本遵循。他指出，標準決定質(zhì)量，有什么樣的標準就有什么樣的質(zhì)量，只有高標準才有高質(zhì)量。誰制定標準，誰就擁有話語權；誰掌握標準，誰就占據(jù)制高點。坦洋工夫茶圍繞搶占標準制定權、質(zhì)量檢測權、市場話語權，通過細分市場、統(tǒng)分結合、合理分工，借助物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代手段，形成大品牌、大協(xié)作、大融合的產(chǎn)業(yè)體系，吹響了新一輪創(chuàng)新發(fā)展進軍的號角。

坦洋工夫茶是指在福建省福安市現(xiàn)轄區(qū)域范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，采自坦洋菜茶和適制紅茶的優(yōu)良茶樹品種幼嫩芽葉，采用工夫紅茶初制和精制的傳統(tǒng)加工工藝，制成具有特定品質(zhì)特征的紅茶。2007年，福安“坦洋工夫”國家地理標志產(chǎn)品保護正式通過國家批準，為百年老字號“坦洋工夫”區(qū)域品牌提供了法律保障。坦洋工夫地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即福建省福安市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)。坦洋工夫茶，閩紅三大工夫茶之首，美稱“紅衣佳人”，其外形條索，緊結圓直，色澤烏潤，茶毫細嫩，略顯金黃，香氣高爽，湯色明亮，滋味醇厚，適于清飲。首創(chuàng)于清咸豐元年（既1851年），當時的“坦洋工夫”紅茶名聲鵲起，遠銷荷蘭、法國、日本、東南亞等二十多個國家和地區(qū)，更為荷蘭、英國等國家貴族所青睞。1915年，“坦洋工夫”紅茶與國酒茅臺一起在萬國博覽會上贏得金獎，躋身國際名茶品牌之列，留下“閩紅精品天下高，坦洋工夫列榜首”的贊譽。“坦洋工夫”紅茶作為福安市的歷史名茶，在“十一五”期間知名度得到了迅猛提升。2006年以來，福安市在加快“坦洋工夫”紅茶制作工藝創(chuàng)新的同時，加大對“坦洋工夫”紅茶品牌的多方位宣傳，為“坦洋工夫”紅茶拓市場、樹品牌開辟了多元渠道。直到2011年，福安市連續(xù)3年蟬聯(lián)“全國十大重點產(chǎn)茶縣市”稱號。“坦洋工夫”紅茶銷售范圍迅速擴大，全省各縣、全國各大中城市都建立了“坦洋工夫”紅茶專賣店，從供應國內(nèi)發(fā)展到出口歐美市場。2012年，“坦洋工夫茶制作技藝”被省人民政府列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。標準是促進創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化的橋梁和紐帶，創(chuàng)新是提升標準水平的手段和動力。創(chuàng)新成果通過標準迅速擴散，能加快市場化和產(chǎn)業(yè)化步伐，所產(chǎn)生的乘法效應能形成強大的創(chuàng)新動力，引領新業(yè)態(tài)、新模式發(fā)展壯大。近年，“坦洋工夫”紅茶的產(chǎn)量年增長率保持在50%-110%，增長迅猛。從事“坦洋工夫”紅茶的種植、加工和銷售的企業(yè)從幾年前的五六家發(fā)展到目前的500多家，坦洋工夫紅茶的熱銷，也帶動了相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.2 茶葉標準

1.2.1 茶葉標準

我國茶葉標準是從1931年上海商品檢驗局建立茶葉出口標準開始的。初時標準規(guī)定只有6條，即紅茶、綠茶品質(zhì)不得低于標準樣茶，其他茶不制實物樣，香味相當即可，水分、灰分不得超過規(guī)定，包裝良好不得破損。隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶葉標準體系也逐漸被建立起來并日趨完善。

我國現(xiàn)行的茶葉標準是從新中國成立后開始逐步建立和完善的，最初以實物樣為基準，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷及邊銷等不同銷售市場分為毛茶標準樣、加工標準樣和貿(mào)易標準樣三類。20世紀80年代起，國家、有關部門和地方逐步發(fā)布、實施了各類茶葉的標準。1981年中華人民共和國對外貿(mào)易部行業(yè)標準WMB48-81《茶葉》發(fā)布實施，1988年，GB/T 9833緊壓茶系列標準，1992年GB/T 13738第二套紅碎茶，第四套紅碎茶等產(chǎn)品標準陸續(xù)發(fā)布實施。截至2018年3月，我國共發(fā)布茶葉國家標準114項，行業(yè)標準17項。其中國家標準包括基礎標準19項，衛(wèi)生和標簽標準6項，產(chǎn)品標準57項，方法標準32項，使中國成為世界上茶葉標準最多最全的國家。這些標準的制定和執(zhí)行對促進中國的茶葉生產(chǎn)，擴大出口作出了重大貢獻。

1.2.2 茶葉標準化

一直以來，在沒有統(tǒng)一標準的指導和約束條件下，難以保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量達到統(tǒng)一。隨著人們生活質(zhì)量的提高，消費者對茶葉的品質(zhì)要求逐漸提高。然而，普通消費者在購買茶葉時往往難辨良莠，一些不良商家抓住這個機會以次充好，長此以往抑制了消費者需求。此外，行業(yè)內(nèi)還存在一系列不符合標準的假冒偽劣、農(nóng)藥殘留超標的情況，也嚴重影響了行業(yè)形象和消費者的消費需求。

在現(xiàn)代激烈競爭的市場條件下，推進茶葉標準化，研制出茶葉標準樣品是提升茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的根本途徑。整合精簡強制性標準，做到“一個市場、一條底線、一個標準”。在規(guī)范生產(chǎn)的條件下尋求茶葉質(zhì)量的突破創(chuàng)新，提升產(chǎn)品的市場占有率，才能實現(xiàn)茶葉企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。所以，茶葉標準化是茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化大生產(chǎn)的必要條件，是茶葉企業(yè)實行自動化、電子化的重要前提，也是提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全的有力保障。茶葉標準化可以規(guī)范茶行業(yè)社會的生產(chǎn)活動，規(guī)范茶葉市場行為，引領茶葉經(jīng)濟和社會發(fā)展，茶葉標準化推動建立茶產(chǎn)業(yè)最佳秩序，促進茶葉產(chǎn)品在技術上的相互協(xié)調(diào)和配合，標準化可以促進茶葉企業(yè)走質(zhì)量發(fā)展道路，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高茶葉企業(yè)競爭力。茶葉標準化還可以使茶產(chǎn)業(yè)資源合理利用，推動茶產(chǎn)業(yè)的社會進步。

1.2.3 標準樣品現(xiàn)狀

標準樣品作為標準的另一種存在形式，與文字標準合在一起構成完整的標準形態(tài)。根據(jù)GB/T 15000.1-94標準樣品工作導則（1）在技術標準中陳述標準樣品的一般規(guī)定：“在技術標準中規(guī)定的各項技術指標以及有關標準分析實驗方法，凡需要標準樣品配合才能確保這些技術標準應用效果在不同時間、空間的一致性時，都應規(guī)定研制和使用相應的標準樣品。茶葉標準樣品是指具有足夠的均勻性，能代表茶葉生產(chǎn)的品質(zhì)特征和水平，經(jīng)過技術鑒定，并附有感官品質(zhì)和理化數(shù)據(jù)說明的茶葉標準樣品。茶葉標準樣品是保證茶葉文字標準有效實施的實物標準，是文字標準的必要補充。從1954開始，我國相繼建立了多種出口茶葉貿(mào)易標準樣品，包括：綠茶貿(mào)易標準樣品（包括珍眉、珠茶等）、特種茶標準樣品（龍井等）、小包裝貿(mào)易標準樣品、紅茶貿(mào)易標準樣品等，并定期換制。目前已發(fā)布包括西湖龍井茶、武夷巖茶、福建烏龍茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶、黃山毛峰茶等標準樣品。茶葉標準樣品的研制對茶葉市場的規(guī)范化和標準化運作具有重要意義。

2 坦洋工夫茶標準化管理中出現(xiàn)的問題

2.1 市場魚龍混雜

通過實施標準化生產(chǎn)和政企共同努力，使得坦洋工夫茶的產(chǎn)量不斷攀升，市場上隨之也出現(xiàn)了一些以次充好、以假亂真的現(xiàn)象。在標準樣品尚未研制出來之前，檢驗坦洋工夫茶優(yōu)劣的主要手段還是以感官評審為主，雖然有了統(tǒng)一的文字標準（GB/T 24710-2009《地理標志產(chǎn)品坦洋工夫》），但由于感官評審在很大程度上還依賴于檢驗人員的個人水平和經(jīng)驗，容易造成理解上的偏差。另外，坦洋工夫茶生產(chǎn)的家庭化、加工技術的差別化，原料生產(chǎn)的季節(jié)化等現(xiàn)實問題使得坦洋工夫茶的加工生產(chǎn)具有更強的分散型、地域性、批次性和季節(jié)性，由此導致對坦洋工夫茶的質(zhì)量判定變得更加困難。

2.2 影響貿(mào)易交往

由于沒有完整的標準樣品，在貿(mào)易交往中的質(zhì)量仲裁、質(zhì)量監(jiān)督抽查和審評人員水平考核等工作中無法對標準文本中的感官指標作出準確判斷。茶葉標準樣品的研制可克服心理感受產(chǎn)生的非客觀偏好、生理器官的敏感度差異和審評人員經(jīng)驗能力的高低等因素的影響，使得茶葉級別的審評鑒定更加客觀公正。為了發(fā)揮標準樣品的市場規(guī)范作用，進一步促進坦洋工夫茶產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展，新坦洋集團于2014年提出研制國家標準樣品計劃并積極開展《坦洋工夫茶感官分級標準樣品》的研制工作。

3 坦洋工夫茶標準樣品的研制成效

3.1 茶葉標準化的重要依據(jù)

坦洋工夫茶感官分級標準樣品的成功研制，有利于檢測技術人員對坦洋工夫茶產(chǎn)品準確賦值（級別），進而有效地監(jiān)控坦洋工夫茶產(chǎn)品的質(zhì)量，保護經(jīng)營者和消費者的合法權益。此外，標準樣品是實施GB/T 24710-2009《地理標志產(chǎn)品坦洋工夫》的重要配套技術措施；是坦洋工夫茶產(chǎn)品生產(chǎn)和感官品質(zhì)檢驗的實物依據(jù)，對保證GB/T 24710-2009《地理標志產(chǎn)品坦洋工夫》規(guī)定的感官指標要求在不同空間、不同時間準確實施具有重要的意義。同時可作為生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制實物依據(jù)、商業(yè)貿(mào)易中交接檢驗和仲裁標準樣品，還可作為實驗室常規(guī)工作標準樣品。

3.2 有助于實施茶葉標準化發(fā)展戰(zhàn)略

3.2.1 茶葉企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)

茶葉企業(yè)是參與茶葉標準化的重要主體。為制茶企業(yè)提供了可供參照的坦洋工夫茶標準樣品，才能促使相關企業(yè)加強標準化工作，進入現(xiàn)代企業(yè)的先進行列。同時，茶葉企業(yè)在使產(chǎn)品達到現(xiàn)有標準樣品的要求的過程中，必然要努力實現(xiàn)生產(chǎn)和管理過程標準化，這也變相倒逼企業(yè)改革，順勢促進整個行業(yè)深化標準化改革。

3.2.2 茶葉質(zhì)量得到保障

坦洋工夫茶標準樣品研制出后，為相關制茶企業(yè)提供了一個具象的衡量標準，同時也強化了整個市場茶葉產(chǎn)品質(zhì)量意識，對茶葉產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展具有極其深刻的意義。質(zhì)量是一個品牌建設的基礎條件，高標準才能引領高質(zhì)量發(fā)展。同時，茶葉的質(zhì)量問題也是影響我國茶葉出口最大的原因，此前層次不齊的茶葉品質(zhì)嚴重阻礙了我國茶葉產(chǎn)業(yè)出口的發(fā)展。推進茶葉標準化，研制出標準樣品，是提升茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的根本途徑，也是“坦洋工夫”茶葉老品牌得以延續(xù)的根基，能夠增強企業(yè)市場競爭力。

3.2.3 為茶葉科技創(chuàng)新奠定基礎

坦洋工夫茶標準樣品為坦洋工夫茶科技的創(chuàng)新奠定了基礎。產(chǎn)品的創(chuàng)新必然是建立在良好的基礎之上。如果一個產(chǎn)品連最基本的標準等級、標準樣都沒有建立，企業(yè)無法進行規(guī)范升級，創(chuàng)新之路必然坎坷。

3.2.4 提高國際競爭力

我國茶葉走向世界，實現(xiàn)標準化、研制出標準樣品是與國際接軌的必然選擇。坦洋工夫茶標準樣品的研制進一步加強坦洋工夫茶的國際競爭力，有助于提高我國茶葉在國際上的整體地位。

習近平總書記在致第三十九屆國際標準化組織大會的賀信中指出：“標準助推創(chuàng)新發(fā)展，標準引領時代進步”。坦洋工夫茶標準樣品的研制可以更好地發(fā)揮政府作用保護公共利益，可以有效發(fā)揮市場作用滿足企業(yè)提質(zhì)增效的需求，讓標準成為質(zhì)量的“硬約束”，助力坦洋工夫茶高質(zhì)量發(fā)展。

4 未來茶葉標準化管理趨勢分析

4.1 大力推進紅茶產(chǎn)業(yè)化進程，提升紅茶標準化水平

在研制出坦洋工夫茶標準樣品后，紅茶的標準化改革遠未停止。一要通過政策扶持和招商引資等方式著力培養(yǎng)一批具有較強競爭力和帶動力的茶葉龍頭企業(yè)，積極引導茶葉企業(yè)進行規(guī)模化、標準化生產(chǎn)和經(jīng)營。二要發(fā)揮龍頭企業(yè)和骨干企業(yè)的帶動作用，提升農(nóng)戶種植水平，將標準化生產(chǎn)追溯至茶葉的種植階段，從源頭提升茶葉的生產(chǎn)品質(zhì)。

4.2 加快科技創(chuàng)新

茶葉科技生產(chǎn)力水平的高低決定了茶葉標準化的先進程度。為此，推動我國茶葉標準化繼續(xù)發(fā)展，要緊緊依靠茶葉科技進步，以標準化實施促進科技發(fā)展，以科技發(fā)展推動標準化進程。可以通過加速有機茶基地建設，加強科技投入及科技創(chuàng)新，提高質(zhì)量，同時不斷更新升級標準，標準樣品也實時更新。

4.3 樹立品牌戰(zhàn)略

現(xiàn)代企業(yè)的核心競爭力主要體現(xiàn)在品牌競爭上。茶葉標準化生產(chǎn)應利用區(qū)域優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢以及企業(yè)自身的技術優(yōu)勢使產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模化，通過建設標準化茶園、標準化加工、標準化儲運，保障茶葉的質(zhì)量安全，提高企業(yè)的核心競爭力。另一方面，知名品牌的形成將會對企業(yè)標準化工作提出新的要求，有利于企業(yè)標準化工作的創(chuàng)新和發(fā)展。

4.4 與國際接軌

坦洋工夫茶標準樣品的研制，不僅僅希望彌補國內(nèi)行業(yè)內(nèi)的空白，更是希望能與國際標準接軌。在國際上，制茶行業(yè)應從被動應對向主動參與、積極引導國際規(guī)則方向發(fā)展，在國際標準或規(guī)則的制定過程中，國內(nèi)龍頭企業(yè)應該要發(fā)出代表我國茶葉界的聲音，推動與主要貿(mào)易國標準互認，主動參與國際標準化組織治理，研究建立國際合作新體系，構建開放共贏的國際合作新格局。