??密集烘烤延長穩溫時間對煙葉質量及經濟效益的影響?

楊彥明 徐成龍 李彪 邵梅 郭江城 楊釗 楊麗 蘇家恩

摘 要：為進一步提高煙葉烘烤質量，增加煙農種煙收益，試驗針對密集烘烤關鍵溫度點54℃，研究了4種穩溫時間對烤后煙葉等級質量、物資成本投入以及經濟效益的影響。結果表明：54℃穩溫24和36 h能夠顯著改善烤后煙葉等級質量和評吸質量，但二者相比，穩溫24 h的投入產出比更低，提高了煙農種煙經濟收益。因此，54℃穩溫24 h的綜合經濟效益更好。

關鍵詞：密集烘烤;54℃穩溫時間;等級質量;經濟效益

中圖分類號：S572文獻標識碼：A文章編號：1006-060X（2020）10-0083-03

Abstract： In order to further improve the quality of flue-cured tobacco leaves and increase the income of tobacco farmers， the authors have researched effects of four kinds of processing periods at 54℃ constant temperature on grade quality of tobacco， input of material cost?and economic benefits. The results show that maintaining 24 h and 36 h at 54℃ constant temperature can improve grade quality and sensory?qualities of flue-cured tobacco leaves significantly. But the input-output ratio （return on investment） of maintaining 24 h is lower， increasing the economic benefits of tobacco farmers. Therefore it is a better option to maintain 24 h at 54℃ for increasing comprehensive economic benefits.

Key words： bulk curing; time of 54℃constant temperature; grade quality; economic benefits

烤煙田間成熟采收之后，密集烤房不同烘烤工藝直接影響烤后煙葉品質[1-2]。近年來國內各煙區針對三段式烘烤工藝中溫濕度、穩溫時間、風速等烘烤環境因子進行了很多研究，形成了適合當地的配套優化烘烤工藝[3-5]。其中一些研究報道，延長54℃的烘烤時間可以有效增加烤煙美拉德反應產物中致香物質的組成和含量，對感官評吸質量等有明顯的改善作用。如詹軍等[6]研究表示，密集烘烤過程42℃和54℃關鍵溫度點適當延長，可以顯著提高烤后煙葉化學成分協調性、增加香氣量、提高工業可用性。葉為民等[7]研究了不同部位煙葉延長54℃的時間，結果表明，下部葉穩溫16 h，中部葉穩溫8 h，上部葉穩溫16 h，能夠較好的改善煙葉質量，提高經濟收益。薛子鐘等[8]研究表明，在烘烤過程中，定色后期54℃穩溫12～16和16～20 h，中部葉和上部葉均可以提高上等煙比例、葉綠素降解率和感官質量。但上述研究側重于化學成分的比較，對于整個烘烤過程增加的時間、物資等成本投入和品質提升所增加的經濟收入未做詳細的對比。而實際生產中，煙農對于54℃的烘烤目標只限于烤干煙葉即可，對延長烘烤時間有一定的抵觸。因此，筆者通過延長54℃的穩溫時間分析其對烤后煙葉等級質量、評吸質量以及經濟效益的影響，為當地煙農烤煙烘烤經濟效益更大化提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗地點及供試材料

試驗在云南省大理州洱源縣三營鎮共和村委會烤房群進行。

選取當地連片集中的煙田6.7 hm2，要求田間煙葉栽培管理一致且煙葉長勢清秀，單株有效留葉數為18片左右。供試品種為紅花大金元，并以9～12葉位的中部葉作為供試煙葉，煙葉成熟時按照葉位進行采收。供試烤房為密集式烤房。

1.2 試驗設計

每座烤房1個處理，試驗共設置4個處理，T1：54℃穩溫12 h;T2：54℃穩溫18 h;T3：54℃穩溫24 h;T4：54℃穩溫36 h。除54℃穩溫時間不同之外，其他階段烘烤工藝均按照當地常規烘烤工藝進行。

挑選成熟度、葉片大小均勻一致的煙葉編竿，每竿編煙80片左右，共編72竿，每個烤房掛置18竿。按照試驗處理在煙竿上留好標記后，掛置在烤房的上層、中層、下層，每層掛置6竿，掛置位置分別為距離烤房隔熱墻2、4和6 m處，每處2竿，裝煙密度均為550竿/爐，全部處理均在當天完成采煙、編煙、裝煙，并一同點火開烤。

1.3 統計項目與方法

1.3.1 烤后煙葉等級比例 按照國標GB 2635—1992標準進行烤后煙葉分級。

1.3.2 烘烤時間和成本 記錄4個處理的整個烘烤過程總時間、用煤量和用電量。

1.3.3 評吸質量 評吸質量由當地對口中煙工業有限責任公司技術中心進行鑒評，每個指標按照9分制打分，共10個指標，滿分90分，總得分即每個指標分數的加和。

2 結果與分析

2.1 烤后煙葉經濟性狀對比

烤后煙葉分級結果如表1所示，T1、T2、T3、T4上等煙比例和均價依次增加。T4和T3的上等煙比例和均價差異均不顯著;與T2相比，T4上等煙比例差異顯著，均價差異極顯著，T3上等煙比例差異不顯著，均價差異顯著;與T1相比，其余3個處理2項指標差異均達到極顯著水平。因此，T3和T4能夠顯著改善烤后煙葉等比結構，提高烤后煙葉經濟效益。

2.2 烘烤總時間及烘烤成本對比

如表2所示，烘烤總時間隨著54℃穩溫時間的延長而逐漸增加，但各處理全過程增加的時間小于處

理延長的時間。通過統計整個烘烤過程用煤量和用電量，按照當地煤價和電價計算，T1、T2、T3、T4的烘烤物資耗費成本依次增加。因此，延長54℃烘烤時間會增加烘烤總時間和總成本投入。

2.3 收益情況對比

從表2可以看出，T1收益情況最差，與T1相比，T2凈增加金額119.67元，T3凈增加金額181.86元，T3凈增加金額141.22元，由此可知，隨著54℃烘烤時間的延長，煙葉收益情況呈現先增加后減少的趨勢，試驗中T3處理收益情況表現最好。

2.4 評吸質量比較

煙葉的評吸質量是其化學成分、香氣物質以及物理性質等多種因素的最終體現，是評價煙葉內在質量最直接的方法。由表3得知，不同處理烘烤后煙葉的評吸質量存在一定差異。T1、T2、T3、T4評吸質量得分依次升高。其中，T4顯著高于T2和T1，T3顯著高于T1，其他處理間差異不顯著。T4得分最高，其評吸質量優勢主要體現在香氣量、香氣質、雜氣和使用價值上;T3得分次之，評吸質量優勢主要體現在香氣量和香氣質上。綜上所述，T4和T3處理的評吸質量表現較好，T4在香氣量、雜氣和使用價值上均顯著優于T3，但評吸總分差異不顯著。

3 結論與討論

在實際烤煙生產中，54℃是一個容易被忽視的提高煙葉質量的溫度點。宮長榮等[9]指出，在54℃左右延長時間，可以促進煙葉形成更多的致香物質。王濤等[10]對密集烘烤關鍵溫度點不同穩溫時間的煙葉顏色參數和質體色素變化進行了研究，結果表明，煙葉顏色參數中的紅度值隨著各關鍵溫度點穩溫時間的延長而增加，但主脈紅度值只有在延長54℃穩溫時間時能明顯提高;在42℃和54℃延長時間有利于降低煙葉正背面色差值;葉綠素和類胡蘿卜素隨著烘烤時間的延長降解轉化更徹底。楊曉亮等[11]研究指出，在54℃穩溫16 h能不同程度增加上等煙的比例，同時能夠降低上部葉的兩糖（總糖、還原糖）含量，改善上部煙葉化學成分的協調性。以上研究證明延長54℃穩溫時間，可以有效改善化學成分協調性、提高烤后煙葉外觀質量、等級比例和評吸質量。

試驗結果表明，烤后煙葉的上等煙比例、均價和評吸質量隨著54℃穩溫時間的逐漸延長而提高，但增幅逐漸減小;烘烤全程總時間和煤電成本投入隨著穩溫時間的延長而逐步增加，但全程增加總時間小于54℃延長時間，煤電耗費增加趨勢逐漸減緩;經濟收益情況隨著54℃烘烤時間的延長，呈現先增加后減少的趨勢。因此，4個處理對煙葉綜合質量的影響與上述研究成果結果保持一致，但隨著54℃烘烤時間的不斷延長，等級質量增加的效益和烘烤物質消耗增加的成本之間的差值呈減小趨勢。綜上所述，密集烘烤54℃穩溫時間保持在24 h左右，煙農烘烤經濟效益最好。

參考文獻：

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[10] 王 濤，吳 彪，劉睿忝，等. 密集烘烤關鍵溫度點穩溫時間對煙葉顏色和色素降解的影響[J]. 作物研究，2014，28（4）：388-394.

[11] 楊曉亮，宋朝鵬，張銘真，等. 延長變黃和定色末期時間對烤煙上部葉質量的影響[J]. 江蘇農業科學，2015，43（2）：263-266.

（責任編輯：肖彥資）