學科競賽提升新工科食品學生創新實踐能力的探索

陳洪彬，林 孌，郭鳳仙，鄭宗平

（泉州師范學院海洋與食品學院，福建泉州 362000）

為了應對新一輪的科技革命與產業變革，支撐服務創新驅動發展、“中國制造2025”等國家發展戰略。2017年2月18日，教育部在復旦大學召開了高等工程教育發展戰略研討會，共同探討了新工科的內涵特征、新工科建設與發展的路徑選擇，形成了“復旦共識”[1]。2017年4月8日，教育部在天津大學召開新工科建設研討會，探討培養造就一大批多樣化、創新型卓越工程科技人才，為我國產業發展和國際競爭提供智力和人才支撐的“天大行動”[2]。2017年6月9日，教育部在北京召開新工科研究與實踐專家組成立暨第一次工作會議，全面啟動、系統部署新工科建設，深入研討新工業革命帶來的時代新機遇、聚焦國家新需求、謀劃工程教育新發展的“北京指南”，審議通過《新工科研究與實踐項目指南》，提出新工科建設指導意見[3]。“復旦共識”“天大行動”“北京指南”構成新工科建設“三部曲”，奏響了人才培養主旋律，開拓了工程教育改革新路徑，并先后發布了《關于開展新工科研究與實踐的通知》、《關于推進新工科研究與實踐項目的通知》，全力探索工程教育的中國模式、中國經驗，助力高等教育強國建設。

創新決勝未來，為了迎接新科技革命和產業變革的機遇與挑戰，新工科建設勢在必行。大學生創新實踐能力的培養是目前高等院校最重要的任務之一[4]，也是新工科食品類專業學生必備的核心能力，涉及食品問題分析、工藝設計、產品研發、設備操作等多方面能力，不僅是學生進一步深造的潛力體現，也是用人單位選拔優秀人才的重要指標。學科競賽能夠充分發揮學生的主觀能動性，促使學生積極觀察、分析和思考，通過協作形成團隊精神，培養創新人格，是培養學生創新實踐能力的重要途徑，也是新工科學科發展的重要需求。對學校食品科學與工程專業的現狀及存在的問題進行分析，簡單介紹食品專業創新實踐能力培養的新舉措，為地方特色產業發展提供應用型的人才保障與智力支持，以期為應用型高校食品類專業人才培養模式改革提供參考。

1 學校食品科學與工程專業現狀

泉州師范學院食品科學與工程專業是從原來的生物科學（食品質量與安全方向）轉變而來，從理學轉為工學，長期以來存在重理論教學、輕實踐能力的培養模式，學生創新實踐能力匱乏，學科競賽積極性不足，實習實踐流于形式。為滿足應用型轉型發展和響應新工科發展的需求，食品科學與工程專業不斷加強學生創新實踐能力的培養，學科專業取得長足發展，于2016年被列入福建省高等學校服務地方產業特色專業，2017年獲批福建省應用型學科及碩士學位培育學科建設，2018年以食品科學與工程專業為核心組建的“海洋與食品產業應用型創新人才培養專業群”列入福建省示范性應用型專業群，2019年入選福建省一流本科專業建設。

近年來，學院不斷加強學生創新實踐能力培養，通過學科競賽不斷提升學生的創新實踐能力。依托福建省食品添加劑和配料工業協會，先后承辦了第一屆“晉江紫菜杯”和第二屆“瑞芳杯”福建省大學生海產品加工與創意大賽，參與學生人數不斷攀升。2016年以來，學生參與“全國盼盼食品杯烘焙食品創意大賽”“全國大學生食品工程虛擬仿真大賽”“福建省大學生創新創意大賽”等與專業緊密相關的學科競賽，目前已形成“以賽促學、以賽促教、賽教相長”的培養理念，以學生創意實踐為主體，以專業教師為指導，充分尊重冠名企業意見的學科競賽型創新實踐能力培養模式。

2 食品專業學生創新實踐能力培養舉措探索

近年來，在學校向應用型高校轉變的指導思想指引下，食品科學與工程專業也隨之向應用型專業轉變，加之近3年來開始實施新工科教育計劃，順應教育發展新形式的需要，加強學生的創新實踐能力，探討學院近年來為提高學生的創新實踐能力所采取的舉措。

2.1 依托學科競賽，培養高層次創新應用型人才

學院是福建省食品工業協會常務理事、福建省食品添加劑和配料工業協會副理事長單位，與盼盼食品集團、安記食品等泉州地區知名企業緊密合作，開展參與海產品加工與創意等賽事。以福建省海產品加工與創意大賽為例，該大賽以創新創意為衡量尺度，與泉州地區海產品加工相關的食品企業需求對接，考查學生對所學知識的整體創新能力，同時也為地方食品企業的發展注入新動力、新理念，培養符合地方產業需求的高層次創新應用型人才，實現工程實踐教育和創新創業教育相融合。

最近幾年，食品專業學生參與各級各類的創新創意大賽的人數不斷攀升，獲獎等級和數量也有較大的提高。例如，專業學生這幾年參加福建省大學生創新創意大賽，都獲得較好的成績，2016年首次參加“回頭客杯”獲得成績二等獎2項，2017年參加“素天下杯”獲得成績一等獎1項，2018年參加“沙縣小吃杯”獲得一等獎1項。另外，參加2018年“全國第八屆盼盼食品杯烘焙食品創意大賽”獲全國二等獎1項（第2名，共設一等獎1項、二等獎2項、三等獎5項），2019年“全國第八屆盼盼食品杯烘焙食品創意大賽”獲全國三等獎1項，優秀獎1項等成績。2019年，學院與福建省食品添加劑和配料工業協會、晉江紫菜協會等行業協會聯合舉辦了首屆“福建省大學生海產品加工與創意大賽”，以“紫菜”為主題，將紫菜相關新產品研發、營養搭配、營銷模式等問題以集思廣益的方式作為大賽的切入點，比賽成果聚集學校科研實驗資源、導師智慧、學生創造力和想象力，既培養了學生的創新實踐能力，也為企業創新發展和產業升級提供思路。

2.2 引入競賽文化，實現學科競賽與實踐教學的有機結合

根據水平不同，引入國家級、省級、校級、院級等不同級別的創新實踐和創意大賽，通過將競賽普及化、常規化，讓競賽文化融入日常的教學活動中，將創新意識、工程實踐滲透到學生的學習思維里，打造“賽事常規化”的教學環境。引入競賽學分制和獎勵機制，學生參與競賽成績可以申請創新學分，用來換取相應的選修課學分、獎金、獎狀及各類榮譽評選資格，相較于常規選修課，這種考驗學生實踐能力、創新思維、合作精神、競爭意識的“實戰”課程更易引起學生的興趣與積極性，在這個過程中學生的綜合應用能力也得到了提升，這是其他教學形式所不能取而代之的。同時，在常規教學中，彈性地引入競賽相關內容，根據競賽的規則和需求，以案例教學的形式，開設“食品新產品與技術開發（Capstone）”課程及輔導班。針對競賽過程中反映的問題進行分析研究，完善工科專業實踐教學中的薄弱環節，不斷優化教學。

2.3 以學科競賽為契機，推動專業課程建設和教學方式改革

食品專業是理論基礎與實際應用相結合的交叉學科，實踐類教學是培養工程實踐能力的一個重要環節，著重培養學生將自身的理論知識轉換為生產與社會價值的能力。加強工科專業實踐類教學環節，在日常教學中增加實踐類課程的學分及比例，開設認知實訓、校內實訓、企業實訓等實踐課程，采取與企業橫向合作課題的方式，讓學生能在實驗室里最大限度地利用所學知識去解決企業的實際問題。專業學生的畢業課題要求能夠拿出相應的產品、實物，而不單單是一篇論文，或者以作品形式代替畢業論文。同時，邀請企業界的高管、行業專家擔任專業學生畢業作品的評審員，在這個過程中，企業從學生作品中獲取靈感，助力企業的發展，而學生的作品也成了學生向企業介紹自己的“金名片”，二者相得益彰，互惠共利。

2.4 以學科競賽為平臺，政企校聯合助推大學生創新創業

目前，學生畢業論文的課題往往取自于導師的科研項目，導師的科研項目則來自政府或企業。而海產品加工與創意大賽的選題正來源于企業所急需攻克的難題，舉辦大學生海產品加工與創意大賽既是學生展現自我的舞臺，又是企業驗收成果的平臺。學生在實踐過程中所開發的新產品、新工藝通過參加競賽，既獲得了獎勵與肯定，也讓更多的人了解指導教師的科研成果，促使更多的企業參與到這項競賽中來，為學院的人才培養工作提供更多強有力的支持。同時，也更好地促進學生對創新創業的理解，形成“政企聯合助推人才培養，學校成果產出反哺社會”的良性循環。

2.5 以學科競賽為抓手，提升學生的科研水平和創新實踐能力

科研和創新實踐是一個復雜的過程，學科競賽作為其體現形式，類似一個小項目的實現過程。參加學科競賽的學生需要進行文獻查閱、實踐操作、文字表達與理解、數據處理與分析、口頭表達、團隊交流協作等，這些也是應用創新能力的體現。通過立題、文獻查閱、參賽項目書撰寫、產品加工制作、參賽評選、匯報答辯等一系列流程，參賽學生在創新意識、發現問題、解決問題、動手、表達等能力都有極大的提高。在實際工作中對比發現，有參與學科競賽的學生，在隨后的畢業論文工作上會比沒有參賽經歷的學生更得心應手。

2.6 以學科競賽為指引，培養學生良好科研和創新習慣

良好的習慣對個人的一生至關重要。然而，在人才培養過程中，這方面往往被忽視。學科競賽是實踐教學的綜合體現，對培養學生的創新思維能力、操作動手能力、團隊協作能力等方面極其重要。經常參與競賽的學生，往往勤于思考、大膽創新，學會分析問題、處理問題的習慣和思維方法。另外，競賽不但要有結果，還非常重過程，既要求有分析問題、實驗設計能力，還要有扎實的基本功、良好的心理素質、探索實驗的好奇心、不辭辛苦優化和完成實驗毅力、記錄和分析總結實驗結果，以及合理安排時間的優良習慣。這些良好的習慣，對學生今后的人生將大有裨益。

3 結語

提高創新實踐能力是培養創新型人才的重要環節，而學科競賽作為高校培養具備創新型高素質人才的有效途徑之一，得到越來越多的認可和應用。作為應用型專業，食品科學與工程專業要高度重視大學生創新實踐能力培養，解決教學主體地位倒置、協同能力培養不足和實踐模式單一等長期以來存在的問題，以促進學生創新實踐能力的提高，培養適應我國食品產業發展的應用型創新人才。