《食品安全學》校企合作實踐教學的研究與探索

楊 萍，牛春艷，李天嬌

吉林農業科技學院 食品工程學院，吉林 吉林 132101

食品安全學這門課程是食品質量安全專業的重要核心專業課程，除了要求學生掌握一定的理論知識，食品安全學教學中重要的實踐性教學環節，其教學質量的好壞直接影響食品質量安全專業的學生對專業知識的掌握程度，對于培養學生的創新能力、實踐能力、職業素養都十分重要[1]。為了全面推進創新教育，素質教育，培養實用型人才，針對傳統的實踐教學方法實施了改革，取得了令人滿意的效果[1，2]。

《食品安全學》傳統實踐教學中存在的問題：傳統的實踐教學是學生在實驗室按照教師的講解和教材所講述的內容，進行一步一步的實驗操作，最后得到實驗結果，基本都是以驗證型實驗為主，學生被束縛在既定的教材內容中，只能按照書本上給定的模式和步驟進行實驗，學生根本不用去研究實驗工藝流程、實驗方法的創新和優化等，而只是被動地進行驗證性實驗，所得的實驗結果基本相同，出來的實驗報告千篇一律，沒有學生自己的想法[3]；學生做實驗只是為了完成課堂任務而已，實驗過程中沒有自己的創新。因此《食品安全學》課程進行了校企合作的實踐性教學的研究，注重了知識的先進性、科學性、實用性等，形成適應本學科特點的課程體系，全面培養學生的動手能力，使學生具有創新、創業精神，為打造內涵式發展的本科教育提供理論基礎[4]。

一、課程體系的改革

首先進行了課程體系的改革，減少了單純的驗證型實驗，增加了綜合性實驗項目、研究設計性實驗項目。例如：綜合項目增加了，綜合分析評價啤酒中有害物質的檢測，研究設計性項目增加了農產品中農藥和獸藥的檢測，這些項目是綜合利用了以往學過的課程比如分析化學，食品化學、理化檢驗、儀器分析等各個學科的知識，通過綜合性實驗和設計性實驗練習，使學生的主觀能動性得到了發揮，既鞏固了對基本理論知識的掌握，又培養了學生的創新思維和創新能力的訓練，學生的能力培養得到了大幅度的提升。其次鼓勵學生進行創新性實驗研究，由本課程組教師作為指導教師，由老師選題或者學生自己選題，選擇具有科研或者具有實際應用的項目，例如：食品原料中多酚、黃酮、多糖等的提取，從實驗方案的設計、實驗方法的優化、實驗數據的分析等均有學生獨立完成，使學生的綜合實踐能力職業素養得到大幅度的提高，為今后的畢業設計打下堅實的基礎。

二、引進企業工程師授課和學生頂崗實習制度

《食品安全學》課程在教學過程中，對于一些實用性、動手操作要求較強的項目，選用企業的工程師到我校進行授課，吉林農業科技學院從吉林市疾控中心近幾學期先后聘請了盧忠奎、張帆、鄭悌等老師到該校授課，從事實踐性較強的項目，食品中農藥、獸藥、重金屬的檢測，食品中有害物質快速檢測項目等，使學生的動手能力得到訓練。為了提高學生的職業綜合素養達到企業的要求，安排食品質量安全專業的學生到企業去實習，完全按照企業的規范進行實習操作，確保學生的職業素養得到提高，同時提升學生的社會適應能力，培養了學生團結合作的精神，使學生真正走出學校，實現了學生與企業的良好對接。

三、實踐教學方法的改革

《食品安全學》這門課程過去的實驗實習內容以傳統的驗證式試驗方法較多，學生的創新創造能力得不到鍛煉，而目前大多采用設計性實驗教學模式，教師給出實驗的目的和要求；在現有實驗室條件下，由學生自行設計實驗方案，并施用科學的實驗教學方法，讓學生在實驗教學活動中處于積極主動的學習狀態，自覺主動思考、動手操作，發揮學生主觀能動性，以達到提高實踐教學質量的目的，提高學生的職業素養和今后在工作崗位上獨立開展研究工作的能力。并且在《食品安全學》實驗實習課堂上，由年輕的博士生高學歷老師嘗試性的雙語教學，盡量拓寬學生的知識面，有些名詞采用英文書寫，使學生的英語水平潛移默化中得以提高。

四、開展校企文化層面合作的建設

教師在《食品安全學》實驗實習課堂上將企業的文化和經營理念傳輸給學生，并且定期邀請企業有關企業有經驗的工程師到學校開展講座，使學生未出校門就能了解企業的一些需求。該校食品質量安全專業邀請吉林市疾控中心的專家參與學生人才培養方案和管理方式的制定，參與對學生的教學和教學效果的考核評價，搞好專業文化建設，包括專業化的一些工作方式、工作態度、工作思路、工作的行為方式以及食品安全檢測的工作操守、工作意識等，為培養學生的專業文化知識打下堅實的基礎。

五、開展評價機制的改革

以往相關專業教師對《食品安全學》實踐教學的評價方式多為實驗實習報告、出勤率和實驗課堂上的動手情況進行綜合評價，重視的是書本內容的考核，是學校單方面的考核，這種評價方式大多與企業的需求不接軌，忽視了實踐技能和社會基本素養的考核，因此學校考核成績好的學生，走向企業未必是好員工。《食品安全學》課程與校企合作后，對學生實踐技能的考核，采用學校和企業共同參與進來，由企業工程師參與到課堂中來，變唯一的書面知識考核為實踐技能考核和職業素養考核相結合的雙向評價的方式，該食品安全專業的學生越來越受到社會上很多的企業的歡迎，社會認可度越來越高。

綜上所述，《食品安全學》實踐教學通過課程體系、實踐教學方法和學生評價機制的改革等方面進行了深入的改革和實踐，把對學生的職業素養、實踐技能的培育與學生的全面素質的培養融入到《食品安全學》實踐課堂的教學過程中，從而提高了食品安全專業的學生的食品檢測的技能、綜合職業能力也得以大幅度提高，學生的就業率得以提高，受到各大企業的認可，從而真正地形成能夠適應社會需求相符合的教學改革模式。