雙孢菇一年多茬栽培播前準備新技術

王躍利 王會龍

（平山縣農業農村局 河北 平山 050400）

雙孢菇鮮嫩可口，味道鮮美，營養豐富，素有“植物肉”之稱。筆者總結了雙孢菇一年多茬栽培播前準備工作，供菇農參考。

1 雙孢菇的生物學特性

1.1 形態特征。雙孢菇呈銀白色，生長速度較快，子實體體形圓正、呈白色。菌蓋厚，半球形，組織結實，色澤潔白，不易開傘，后期具有叢毛狀鱗片，直徑 2 ～ 4 cm 不等。

1.2 生長條件。①雙孢菇不能進行光合作用，應該在配料中適量加入牛、羊、雞糞等，還要加一些氮肥、磷肥、鉀肥等。②雙孢菇生長所需的pH 值為7 ～8。③雙孢菇菌絲生長溫度為6 ℃～32 ℃，最適溫度為25 ℃ ～27 ℃，子實體形成溫度為6 ℃ ～22 ℃，最適溫度為14 ℃～16 ℃。在整個生長階段培養料的含水量為60%～70%，空氣相對濕度在80%左右。雙孢菇生長不需要光線，在陰暗的環境中才能生長，在生長階段都需要充足的新鮮空氣。

2 建造菇房

2.1 選址。建造菇房應選擇通風條件良好、交通便利、地勢高燥、地質堅硬的地方。要有充足的水源，水質符合飲用水標準。周圍環境清潔衛生，距菇房500 m 內沒有畜禽圏舍、3 000 m 以內沒有化工廠。

2.2 建造標準。為了滿足雙孢菇的生長條件，菇房首先要具有保溫隔熱的功能；其次，就是合理利用空間、降低成本；菇房的長度一般為50 m、寬度為5 m、高度為5 m。

2.3 菇房內設備設施。①菇床：菇床是菇房內最主要的設施，為了讓菇床更加牢固、耐用，通常選用優質鋼材制作菇床。②恒溫設施：菇房外面走廊的頂部安裝的管道有通風換氣的，還有與制冷、增溫設備相連接的。另外，在每間菇房的外面都有一個操作箱，用來調整菇房內溫度、濕度以及二氧化碳含量，實現菇房內一年四季都能滿足雙孢菇生長需要的條件。

3 制作培養料

3.1 原料。按一間菇房的實際栽培面積480 m2計算，所需要的原料分別為：優質麥秸28 t、雞糞22 t、石膏2.2 t、尿素90 kg、豆粕1.2 t。

3.2 原料處理

3.2.1 麥草預濕。將麥秸平鋪成60 ～90 cm 厚，用水噴淋，讓麥秸充分吸收水分。麥秸預濕的時間一般為4 ～6 d，每天都要保持麥秸是濕透的。

3.2.2 雞糞處理。將雞糞加入攪拌機內打碎，同時加入適量的水進行稀釋，以雞糞能順利抽出即可。攪拌完畢，打開出糞口，雞糞經篩網過濾后流入儲糞池內，就可以使用了。

3.2.3 悶堆。悶堆的方法是將麥秸處理成中間凹、四邊凸，深80 cm 左右的方坑，然后把拌勻的液態雞糞通過管道導入麥草中，讓麥草充分吸收雞糞。悶堆時間通常為12 h 左右。

3.3 回流設施。在原料處理過程中，尤其是在麥草預濕和悶堆的兩個步驟中，有大量的水和糞液滲出來，用料倉的回水池，把剩余的水全部回收到池子中，在下批生產當中再重新利用。這種循環利用、節能環保的模式，很值得菇農朋友學習參考。

3.4 拌料。悶好了堆，下一步的工作就是拌料了，首先將石膏、尿素和豆粕攪拌均勻，然后用鏟車將它們撒在麥秸和雞糞上，接著再用鏟車將原料加入大型混料機內，這些原料在混料機內攪拌后經傳送帶傳出，經過3 ～4 遍拌料即可。這時再用鏟車將混合均勻的原料鏟入發酵倉內開始進行發酵。

3.5 發酵。發酵通常分為一期發酵和二期發酵。

3.5.1 一期發酵。一期發酵要在這三個發酵倉中進行，發酵時的溫度、濕度以及pH 值等指標，都是通過溫度控制系統、調氣控制系統和高壓控制系統來實現的。發酵溫度控制在75 ℃～82 ℃范圍內，氧氣含量在15%以上。培養料有時會長一種霉菌，這是一種有益菌，我們叫它指示菌，出現這種指示菌證明料層溫度比較低，發菌比較不均勻。產生這種菌應該馬上倒倉，調解培養料內的溫度、氧氣、水分和pH 值。倒倉就是用混料機將發酵的麥草進行混料，混合均勻后轉入另一個發酵倉內。7 ～8 d 后再進行第二次倒倉。第二次倒倉和第一次倒倉的方法一樣。注意倒倉前所用的鏟車和混料機要仔細沖洗，保持潔凈，避免攜帶雜菌。經過13 ～15 d 完成了第一次發酵。這時的培養料呈棕褐色，有極濃的氨味，有粘手的感覺，麥秸不易拉斷。

3.5.2 二期發酵。二期發酵倉外形和一期發酵倉類似，但是發酵是在全封閉的環境中進行的。進行二期發酵時，先將一期發酵料用混料機攪拌后填入二期發酵倉內。要進行巴氏消毒，就是將培養料在57 ℃下消毒6 h，消除病菌來源，到達消毒時間后，在24 ～28 h 內把溫度降至50 ℃左右；空氣調節是指將培養料在45 ℃～48 ℃的范圍內，進一步轉化成富含雙孢菇生長所需營養的培養料。二期發酵結束后，培養料應呈黑褐色，麥草形狀基本完整，無氨味，質地松軟，用手緊握，有水滲出，但不滴落，各項技術指標應為：含水量68%～70%，含氮量2%～2.2%，氨含量小于 10 mg／L，碳氮比為 16∶1，pH 值為 7.4 ～7.9。