基于服務農畜產品加工的乳品工程專業人才培養模式探索

費 鵬，趙勝娟，陳俊亮，徐云鳳，劉麗莉，羅 磊，康懷彬

（河南科技大學食品與生物工程學院，河南洛陽 471023）

農畜產品原料加工專業是我國動物飼料科學、農產品原料加工、食品加工、生物技術等專業的基礎和主干。其內容主要涉及肉類、乳類、蛋類、毛皮與其他畜禽副產品等農畜產品的加工原料基礎、加工的基本原理、加工工藝操作流程和動物飼料生產的技術、畜產品加工貯藏保鮮的技術，以及農畜產品的加工過程質量檢驗、品質風險控制等相關技術內容。其中，乳制品的品種多樣，制作的工藝復雜，涉及到了物理、化學、機械、微生物等多個專業和學科的基礎知識和多種專業技能，而且在實際的工藝生產中會同時面臨多種復雜的問題。

目前，我國的工程教育主要是受到“科學化”和“研究型”的雙重影響，不可避免地完全忽視了對于學生的工程綜合能力和以后在實際工作中解決復雜的工程中遇到的問題綜合能力的提高和培養[1]。但是，如果學生僅僅只是掌握了基礎理論的知識，沒有實際解決復雜的工程和技術問題的能力，學生的培養就可能存在一個很大的缺陷，不能夠完全滿足當前我國經濟社會對于專業人才的需求。所以，要求在教育教學中一定要更加有針對性地培養學生實際解決復雜的工程和技術問題的多種知識和能力。以服務于農畜產品加工的乳品工程專業為例，探索適當的人才培養模式。

1 乳品行業的現狀分析

乳業是農畜業的一個重要組成部分，2008年發生的三聚氰胺毒奶粉含量超標事件對我國乳制品行業造成了嚴重的沖擊[2]。隨后國家出臺了一系列法律法規來規范乳制品的安全管理，保證乳品市場的健康發展。在近年來已取得了顯著的成效，《中國奶業質量報告（2018）》顯示，2017年乳制品抽檢合格率為99.2%，在食品行業抽檢合格率中保持領先，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率99.5%，比2016年提高了0.8%[3]。這標志著我國乳制品質量得到了明顯改善。

伴隨著乳品安全管理行業前所未有的快速成長，我國和全球乳品市場經濟也得到了健康發展。但是仍有乳品安全事件發生，當前嚴重影響乳品安全的問題有很多復雜的原因，主要是乳制品加工過程中雜質的混入、工藝不合理、違規使用食品添加劑等，同時，乳制品中抗生素的殘留和病原菌的污染也是一個突出性問題。這些假冒偽劣產品不僅會危害人們的身體健康，威脅乳品安全管理行業的生存與發展，并且對于我國的各類食品出口貿易和國際形象的塑造都會造成一定程度上的影響和損害，更不利于我國經濟社會的穩定發展。因此，如何有效應對嚴重影響乳品安全的問題已經成為當務之急。為了有效應對如此嚴峻的國際乳品的安全形勢，我國的政府各部門應該積極實施強化食品的質量與安全的監督管理工作，同時也意味著應當高度重視并積極引導高校和企業培養一批合格的從事食品安全管理方面的食品管理專業人才。

2 乳品專業人才培養存在的問題

2.1 培養目標不明確

培養學術性人才還是專業性人才是制定培養目標時首先需要明確的問題，乳品工程作為一門應用型專業，應以專業性人才培養為主。但是目前由于各個高校自身的學科特色及其優勢學科和背景都不同，不同高校有不同的培養方式，而且大多都缺乏對學生解決問題能力的培養，與培養能夠系統掌握乳制品專業知識、具有實踐技能、創新型人才的目標不相符合，無法滿足乳品行業對專業技術人才的需求。

2.2 專業教學能力的缺乏

高校師資力量的建設直接影響到學校的教學質量和科研水平。乳制品學科對實踐能力的要求較高，需要具有專業理論與掌握實際技能的教師擔任教學任務。但是目前開設乳品科學工程的高校較少，所以專業師資力量匱乏。以內蒙古自治區為例，在內蒙古高校專業設置中，設有與乳制品研究相關專業的高校僅有5所，而且高校也缺乏對教師的系統性的專業培訓，導致乳制品產業人才輸出數量少。其次，學習交流機會少、科研實驗室設備不完善等都會影響科研人員的積極性和主動性，從而減弱了科研能力水平[4]。

2.3 實踐教學課程匱乏

乳品科學與工程專業是一門實踐性很強、發展較快的綜合性新興學科和重點專業，注重培養和提高學生的自主創新能力。傳統“灌輸式”的課堂教學過于強調了學生對加工技術理論性教學知識的基本理解和掌握程度，卻忽視了如何提高學生的實踐操作能力。現有的實踐教學環節大多拘泥于乳制品企業的參觀，卻很少能有機會讓學生參與產品的生產過程，把所學的專業理論知識與現實中乳品企業的發展結合起來發現、解決實際問題。同時，經費不足、基礎教學設施不完善等使得學生對于現有的乳品加工、檢測等相關技術缺少足夠的了解。因此，在今后的教學中應注重對學生的綜合素質和能力的培養和提升，協調好加工技術理論知識與加工技術實踐教學內容之間的關系和比例，使他們快速進入學習到實際工作崗位中可以快速地提升參與實際工作的能力，將工作中學習到的技能和知識充分應用在了實踐操作中。

3 服務于農畜產品的乳品工程專業人才培養策略

3.1 創新創業高等教育人才培養模式

創新創業教育就是以培養具有創業基本素質和開創型人才為目標，以培育學生的創業意識、創業精神、創新創業能力為主，訓練大學生的實踐動手能力，培養大學生的創新創業技能、技巧和管理、溝通能力，以及團隊溝通、協調、合作的能力和市場應變能力的一種創新型教育模式。2015年，東北農業大學食品學院將創新創業人才培養模式應用于其特色學科乳品工程中，組建就業與創業的“多師型”教師隊伍、優化創新創業教育課程體系，施行“大”“小”雙導師制，并且在東北農業大學乳品科學重點實驗室建立創新創業實習基地，加強學校與企業多方面的合作與交流，培養出了一批新模式下的畢業生，反饋結果顯示，此種新型培養模式取得了良好的成效[5]。

3.2 “工學結合4+2”人才培養模式

“工學結合4+2”人才培養模式[6]是江蘇畜牧獸醫職業技術學院在探索校企合作過程中提出的一種新的高職人才培養模式，主要指的是4個學期的理論教學和2個學期的實踐教學的結合。該模式的實行提高了學生的實踐能力與綜合素質能力，增長了知識與才干，增強了就業優勢，同時在一定程度上對于學校與企業都起到了積極作用，適應了高職高專的高技能應用型專業人才培養的要求，并且取得了良好的成效[7]。

4 結語

總之，凝練學科教育核心競爭力，應以創造型課程為主導，發展學生想象力，設計表達能力，規范培養路徑，穩定培養質量，初步形成本科學生在行業內就業的競爭力。以實踐為中心，形成高質量的設計原型、設計項目、設計競賽展示成果，以適應社會需求為目標，以應用為重點構建并教學內容體系，加強學校和企業之間的交流合作，使教學內容與行業相適應，完善人才培養模式，培養出具有較高實踐能力和創新能力的乳品工程行業人才。