基于工程教育認(rèn)證背景下的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革實踐研究

孫永林，湯尚文，余海忠，李云捷，趙慧君，王啟會

（湖北文理學(xué)院食品科技學(xué)院，湖北襄陽 441053）

工程教育專業(yè)認(rèn)證是實現(xiàn)工程教育標(biāo)準(zhǔn)和工程師資格國際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)。我國于2016 年成為《華盛頓協(xié)議》的正式會員，該組織是目前世界上最具影響力的工程教育本科專業(yè)認(rèn)證國際協(xié)議，要求各正式成員按照相同的程序采用一致的標(biāo)準(zhǔn)對工程專業(yè)進行認(rèn)證。這對促進我國按照國際標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程師、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量、推進工程師資格國際互認(rèn)、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實踐性很強的應(yīng)用型工科專業(yè)，目前我國已有多所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)順利通過認(rèn)證[1]。基于國內(nèi)食品科學(xué)與工程專業(yè)普遍存在工程相關(guān)課程和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足、專業(yè)課教師自身工程能力欠缺、考核體系不健全、難以體現(xiàn)學(xué)生工程教育水平等現(xiàn)狀，從重構(gòu)課程體系、改革教學(xué)方法與手段、強化工程意識、深化校企合作和和夯實過程管理等方面入手，對食品科學(xué)與工程專業(yè)進行教學(xué)改革實踐研究。

1 傳統(tǒng)課程體系的弊端

現(xiàn)階段，國內(nèi)食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案普遍存在工程相關(guān)課程和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足，就課程設(shè)置而言，存在重理論、輕工程、輕設(shè)計、輕實踐等問題，具體表現(xiàn)為理論課程設(shè)置較多，學(xué)生絕大部分時間停留在課堂上，工程思維能力和動手實踐能力無法得到培養(yǎng)，工程制圖、金工實習(xí)、工程設(shè)計等能體現(xiàn)工程性質(zhì)的教學(xué)環(huán)節(jié)仍囿于紙上談兵[2]。就實踐教學(xué)環(huán)節(jié)而言，主要包括課程實驗、課程設(shè)計、認(rèn)知實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計。很多高校通過設(shè)置實驗周來完成實驗教學(xué)任務(wù)，規(guī)定學(xué)生在1～2 周的時間里專門完成課程實驗，全天候的實驗，學(xué)生匆匆忙忙，還沒來得及消化上一個實驗，下一個實驗就要開始了，結(jié)果多個實驗做下來仍是一頭霧水，動手實踐能力并未得到提升。而對于實習(xí)而言，如到企業(yè)進行認(rèn)知實習(xí)，因行程安排緊張，學(xué)生只能對企業(yè)有初步的了解，在參觀車間時走馬觀花，對產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)并不知曉。生產(chǎn)實習(xí)也有類似的情況，學(xué)生進入工廠后，大多被分配到一些技術(shù)含量不高的崗位從事重復(fù)性勞動實踐，專業(yè)技能得不到施展，嚴(yán)重挫傷學(xué)習(xí)熱情。就畢業(yè)設(shè)計（畢業(yè)） 而言，要求有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、相關(guān)設(shè)計圖紙。若開展以產(chǎn)品開發(fā)為主的設(shè)計，則應(yīng)達到工業(yè)化生產(chǎn)的要求。但目前絕大部分指導(dǎo)教師缺乏工程實踐能力，囿于SCI 論文發(fā)表和職稱評審的條條框框，存在重科研、輕教學(xué)的現(xiàn)象，很多教師埋頭于實驗室進行理論研究，沒有精力和時間到企業(yè)進行工程學(xué)習(xí)，對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的指導(dǎo)無從下手，從而導(dǎo)致畢業(yè)生進入工作崗位后遇到工程問題時一籌莫展，培養(yǎng)的人才與社會需求嚴(yán)重脫節(jié)，很難滿足企業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)的實際需求。

2 工程教育認(rèn)證背景下的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革

2.1 對接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重構(gòu)課程體系

修訂培養(yǎng)目標(biāo)，本著“以工程為本”的原則加強工程教育內(nèi)容。專業(yè)建設(shè)緊密對接食品行業(yè)發(fā)展，課程建設(shè)緊密對接認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，密切工程教育與工業(yè)界的聯(lián)系，將課程建設(shè)重心落腳于“基于食品生產(chǎn)過程”系統(tǒng)化的課程體系重組之中，依據(jù)食品生產(chǎn)流程設(shè)計教學(xué)和課程模塊。增設(shè)“計算機繪圖”“化工原理”“化工儀表與自動化”“機械工程基礎(chǔ)”“食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)”“工廠設(shè)計與環(huán)境保護”等實踐性和實用性較強的課程。依托地方特色食品企業(yè)，建設(shè)“廠中校，校中廠”，將課堂搬到車間，部分專業(yè)課程及實踐課程放到企業(yè)車間，真正實現(xiàn)實景教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在具體的項目情景和工作任務(wù)中通過“做中學(xué)，做中教”獲得知識和能力，實現(xiàn)“課堂教學(xué)- 工程能力培養(yǎng)”一體化[3]。

2.2 明晰教師責(zé)任，提升教師工程素質(zhì)

教師是教書育人的主體，教師工程素養(yǎng)的高低直接影響工程類人才的培養(yǎng)質(zhì)量，教師要明晰責(zé)任，定位準(zhǔn)確。就學(xué)校層面而言，要改變職稱晉升和獎勵政策的導(dǎo)向，對教師下企業(yè)鍛煉實行“320 計劃”（3 年內(nèi)，工科性質(zhì)院系的教師到企業(yè)參與工程實踐不少于20 人，每人不低于3 個月，期間工資待遇不變，不參與者取消其晉升職稱和評優(yōu)評模資格），提升教師工程素養(yǎng)，提高解決工程實際問題的能力。下企業(yè)的教師以“教學(xué)沙龍”的形式定期對其他教師進行工程知識的講授和輔導(dǎo)，從而推動整個院系工程教育質(zhì)量的全面提升。

2.3 技能名師引領(lǐng)，校企共培教學(xué)團隊

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的要求制定一套完整的符合專業(yè)認(rèn)證教育標(biāo)準(zhǔn)實際需求的教學(xué)團隊建設(shè)規(guī)劃。根據(jù)“培養(yǎng)與培訓(xùn)結(jié)合，引人與引智結(jié)合”原則和適應(yīng)本行業(yè)發(fā)展與教學(xué)需要，打造一支高水平的雙師教學(xué)團隊。同時，設(shè)立“隆中技能名師”崗，與多家食品企業(yè)建立校企合作機制，聘請企業(yè)技術(shù)骨干參與教學(xué)，擴大兼職教師隊伍。

2.4 改變考核機制，夯實過程管理

對標(biāo)工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，改變考核辦法，由“考教材”向“考能力”轉(zhuǎn)變，加強過程學(xué)習(xí)的考核力度，“以工程能力培養(yǎng)”為導(dǎo)向，各門課程要廣泛挖掘具有課程特色、能體現(xiàn)工程能力的考核內(nèi)容及考核形式，形成“百花齊放，百家爭鳴”的考核形式，教務(wù)管理部門要從僵化的管理模式中“解放出來”，扭轉(zhuǎn)常規(guī)的管理思維，尋求科學(xué)、合理、靈活的管理和監(jiān)督模式。對教師而言，可將部分課堂搬進工廠，從知識課堂向能力課堂轉(zhuǎn)變，讓工程理論和車間實踐進行有機融合。對學(xué)生而言，可直接接觸工程現(xiàn)場，無形中提高了動手能力和參與度[3]。以過程考核為主，卷面考核為輔，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)工程技術(shù)知識的熱情，全面培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力和創(chuàng)新能力。

3 結(jié)語

工程教育是我國高等教育的重要組成部分，在國家工業(yè)化進程中有著不可替代的作用。工程教育認(rèn)證的核心是培養(yǎng)具有國際競爭力的、能得到行業(yè)認(rèn)可的高質(zhì)量工科畢業(yè)生。因此，必須摒棄食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)教育的弊端，對接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重構(gòu)課程體系；明晰教師責(zé)任，提升教師工程素質(zhì)；技能名師引領(lǐng)，校企共培教學(xué)團隊；改變考核機制，夯實過程管理。堅持以工程教育認(rèn)證為導(dǎo)向，著力修訂培養(yǎng)目標(biāo)，強化培養(yǎng)過程，從而推動食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育質(zhì)量的全面提升。