上海地產“六月黃”首批起籠，13萬只大閘蟹將爬上市民餐桌

今年，上海市中華絨螯蟹產業技術體系技術攻關課題首次將目標瞄準了“六月黃”。上海終于有了地產“六月黃”，13萬只“六月黃”近日集中上市。

一提起“六月黃”，熟悉的食客情有獨鐘，免不了被一個“鮮”字打動。近十年來，在上海市中華絨螯蟹產業技術體系支持下，產自上海多個涉農區的黃浦江水系大閘蟹、區域品牌紛紛聲名鵲起，養出的蟹個大、味美，在國內市場占據了優勢地位；讓上海市民很有口福的是，今年上海市中華絨螯蟹產業技術體系技術攻關課題首次將目標瞄準了“六月黃”。

6月23日，位于松江的上海魚躍水產專業合作社泖港基地，“六月黃”大閘蟹首次批量起籠出水，一只只“六月黃”在塘邊上稱重檢驗，“2兩2、2兩5、2兩8……”工人逐一報數，出塘的大閘蟹個頭均勻，重量均在110克以上。大閘蟹長勢喜人，隨手掰開一只，肥厚的蟹黃流出，樂見其味美。與魚躍合作社一樣，本市來自松江、崇明、寶山等不少合作社也在同日起籠，全市650多畝約13萬只“六月黃”在這個端午節前集中上市。

史上首次，上海終于有了地產“六月黃”

熟悉的人知道，“六月黃”是特指在農歷6月上市的“童子蟹”，一般是完成了3次脫殼，在第四次脫殼前育肥的性腺還沒有發育的蟹。不少人對“六月黃”的味道情有獨鐘，獨愛它“蟹黃足”、“外殼脆”、“內殼軟”、“肉質滑”的口感，像毛豆炒蟹、清炒蟹、咸肉土豆蒸蟹、面拖蟹，都是“鮮掉眉毛”的時令菜。

“上海有句俗話叫，‘忙歸忙，勿忘六月黃，味道值得嘗一嘗。’”上海市河蟹產業技術體系首席專家、上海海洋大學教授王成輝告訴記者，上海消費大閘蟹不僅歷史悠久，還是目前國內需求量最大的市場，近兩年，“六月黃”市場需求持續上升，不過，上海卻從沒有地產“六月黃”，大多數來自湖北、安徽、江蘇等地。

愛吃“六月黃”的消費者多，上海地產“六月黃”卻是空白？今年初，一項“六月黃”技術攻關專題“上海地區河蟹‘六月黃’的生產模式與技術研究”，在市農業農村委指導和支持下，作為上海市中華絨螯蟹產業技術體系的重要科技興農項目啟動。該專題由松江區水產技術推廣站為主持單位，聯合上海海洋大學、中國水產科學研究院東海水產研究所共同開展產學研科技攻關，松江的上海魚躍水產專業合作社、崇明區崇東水產養殖合作社、寶山區滬寶水產養殖合作社等作為主要實施基地，在統一規范技術指導下，步調一致地投入實施。

專注品質提升，或將更大面積推廣

“上市雖早，但規格不能小，營養積累的時間雖短，但口味不能差……”松江區水產技術推廣站站長張友良告訴記者，事實上，去年松江就以上海魚躍水產專業合作社為基地，率先著手小規模“六月黃”養殖試驗，收效不錯，心里有了底，今年，正式啟動專題研究實現規模化養殖，松江養殖面積擴增到了416.35畝，計劃明年將大面積推廣。

記者了解到，養殖“六月黃”，相比成年河蟹養殖塘，密度有所增加。過去每畝養殖量在500-600只，如今要增加至每畝1000只左右。養殖密度的增加，對“六月黃”的養殖技術提出了很高的要求。“目標是，既要提升‘六月黃’的品質，也要保證成年河蟹生長不受任何影響，規格不變，產量不降，品質不減。”

對于這一點，課題組成員都是有信心的。原因在于“六月黃”養殖技術，是建立在十多年來上海市河蟹產業化體系日漸成熟的基礎之上的，不斷完善的“種草、投螺、稀養、調水”為核心的生態養蟹“松江模式”，讓“六月黃”生產本就具有的優勢種源、良好的環境和養殖管理條件更為優越。

“六月黃”養殖萬萬不能掉以輕心。

為此，課題組對養殖塘管理做了針對性調整和改良。該課題組負責人江芝娟告訴記者：“比如，調整了塘內的水草種植結構，增加了四季苦草和魚腥草種植比例，考慮到這些水草會讓大閘蟹在前期生長時“更愛吃”，也提升口感和營養度；增加了動物性飼料，減少了螺螄投喂，因為前期小蟹吃螺螄比較少。除此外，還全面增補了增氧設備，做到塘內氧氣循環‘無死角’。”

消費新機遇，迎來端午小高峰

一盤毛豆炒蟹，只加稍許鹽和醬油，逼出了蟹黃的香氣，湯汁化入米飯盡是蟹香。對于自家養殖的“六月黃”，口感決定了對市場的判斷。“我們大泖牌‘六月黃’，規格會控制在2兩以上。必須是當天出水，當天售賣，過期一定會處理掉，”上海魚躍水產專業合作社負責人郎月林說，“‘六月黃’比較嫩，對物流、運輸和新鮮度的要求都很高，為了保證品質，就只開放松江南青路254號一家銷售店面，目前預訂的人很多，訂在端午節當天的就有幾千只。”

據了解，這批地產“六月黃”上市僅有一個月時間，從6月底持續到7月底。“今年存在閏四月，本來上市時間在農歷六月，就變成了農歷五月，”王成輝解釋，今年，之所以將“六月黃”養殖納入上海市中華絨螯蟹產業技術體系科技攻關中來，是充分考慮到上海本地大閘蟹產業結構性發展。近十年，上海河蟹產業從以前的崇明一花獨開，發展到崇明、松江、寶山、浦東四足鼎立，青浦、金山為尾翼，共同構成多區域協同的產業結構，黃浦江大閘蟹、崇明清水蟹、寶山湖大閘蟹等地域品牌誕生，外觀、規格、口感、品質都不輸外地。

“年中，是上海水產上市的淡季，‘六月黃’的出現，可以帶來新的消費機遇期，為市民提供豐富、多樣的口味選擇，在增加養殖的過程中，也可以提升經濟效益，初步估計，每畝可增加1000元收益。”王成輝表示，希望上海地產大閘蟹，不只有一次銷售高峰，也可以在端午節前后迎來新的小高峰。

（信息來源：東方城鄉報）