生鮮農產品品質與質量安全問題研究

王盛華

摘 要：基于供應鏈一體化視角，以生鮮農產品超市為例，探討生鮮農產品的質量安全問題以及生鮮超市建立供應鏈一體化的必要性和優化策略，對保障生鮮農產品穩定安全供應，滿足消費者追求更新鮮、更高品質的生鮮農產品的需求具有重大意義。

關鍵詞：生鮮農產品;供應鏈一體化;品質;質量安全;生鮮超市

文章編號：1004-7026（2020）15-0014-02? ? ? ? ?中國圖書分類號：F326.6? ? ? ? 文獻標志碼：A

生鮮農產品是人們日常生活的必需品。隨著國民經濟水平提高，消費者對生鮮農產品的品質和質量要求越來越高，生鮮超市應運而生。生鮮農產品從田間地頭到消費者手中需要經歷多個環節，例如生產環節、流通環節和銷售環節等。由于每個環節都很獨立，使得生鮮農產品從農村流向城市的過程中出現了許多問題，直接影響生鮮農產品的質量安全和品質[1]。

1? 研究背景

1.1? 生鮮農產品供給安全問題頻發

生鮮農產品質量安全問題頻發，發生食品安全事故的概率較高。如何保證生鮮農產品的品質和質量安全是一個難題。近年來，一系列食品安全事件一次次挑戰著消費者的心理承受底線，帶來了極其惡劣的影響。隨著生活質量提高，居民對安全放心的生鮮農產品的需求日益強烈。生鮮農產品質量安全問題已經成為社會關注的焦點問題，保障生鮮農產品“從農田到餐桌”全過程的食品安全刻不容緩[2]。

1.2? 研究意義和貢獻

生鮮農產品具有易損性、鮮活、容易腐爛、規格多樣性和質量差異性等特點，安全供應難度較大，質量和品質難以保證。在非一體化的供應鏈環境中，我國生鮮農產品的種植生產、采購、流通和銷售等環節是分散孤立的，難以對信息進行全面的追蹤，不方便監督管理。近年來，生鮮超市快速發展，增加了消費者購買的途徑。生鮮超市要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，首要要保證生鮮農產品的質量安全和品質。生鮮農產品供應鏈一體化是當前保障生鮮農產品品質和質量最直接、最有效的方法。通過建立和優化供應鏈一體化的生產供應銷售模式，提升生鮮農產品的物流水平，能很好地解決生鮮農產品供給的質量安全問題，提高生鮮農產品的競爭力，保障食品安全[3]。

2? 生鮮農產品供應鏈一體化分析

生鮮農產品供應鏈一體化主要表現為功能一體化，即保證生產源頭農產品的質量，在流通環節快速運輸，在銷售環節不囤積農產品。生鮮農產品每經過一級中間商，其價值都會增加，但大部分都屬于無效的增值，提高了農產品的價格，難以保證生鮮農產品質量。生鮮供應鏈的主體通過不斷提高一體化程度，從生產源頭上保證質量，減少中間環節，提高流通速度，保證品質。例如常見的產銷一體化，產地直供等，并涌現出包括錢大媽、永輝超市等一系列典型的生鮮超市[4]。

3? 生鮮農產品供應鏈一體化的必要性

3.1? 保證質量安全和品質

生鮮的易損耗性和質量的差異性決定了生鮮企業要想生存發展，必須擁有高效一體化的供應鏈。在沒有整合供應鏈資源之前，生鮮農產品由于自身的獨特性和交易的不確定性，再加上不易運輸和儲存，質量得不到保證。生鮮農產品超市構建供應鏈一體化體系，從生產源頭保證生鮮農產品的質量安全，在運輸流通過程中保證產品質量，實現生鮮農產品生產、流通和銷售的無縫對接。高效一體化的供應鏈克服了生鮮農產品自身特殊性的劣勢，保證了生鮮農產品的品質和質量安全[5]。

3.2? 提升市場競爭力

傳統農戶大多自己銷售生鮮農產品。農戶在生鮮農產品成熟后，將生鮮農產品帶到農貿市場自己銷售或者被超市等收購。這樣簡單的交易模式使得農戶缺乏競爭意識，不能準確、及時了解市場信息。生鮮農產品的生產具有盲目性，與市場大眾的需求不符，可能會出現供大于求或供不應求的情況。同時，生鮮農產品具有易腐性和鮮活性，會因供大于求而損壞變質，造成浪費，給農戶造成損失。生鮮超市如果只是零散的收購農戶的生鮮產品，沒有整合供應鏈，就不能獲得進一步發展。在生鮮供應鏈一體化模式下，整合供應鏈資源，根據市場需求，以合同訂單的方式組織生產、流通和銷售，與傳統的交易模式相比具有較強的競爭力，提高了生鮮農產品的附加價值，使得生鮮農產品超市的生鮮產品質量得到保證的同時，也能迎合消費者的需求。

3.3? 生產規模化，提升性價比

生鮮是每個家庭每天的必需品，消費者在購買時更看重性價比，同等價格是什么品質，同等品質賣什么價格。人們并不會因為購買便捷而持續購買。性價比是由供應鏈水平決定的，因此生鮮超市要建立供應鏈一體化。如果生鮮超市零散收購農戶的產品，會造成產品種類單一，收購成本偏高，無法滿足消費者對生鮮農產品高品質低價格的需求。生鮮超市建立供應鏈一體化，將零散的農戶整合起來或者自己建立生鮮農產品生產基地，可以大幅度降低成本，也能保證品質。

4? 生鮮農產品供應鏈一體化優化對策

4.1? 建立種植基地，加強與農村合作社聯系

生鮮超市直接向農戶采購或者創建本地生產種植中心，將超市與生產環節緊密聯系。我國農產品種植區域分散，規模較小，自動化程度不高。生鮮超市與農戶通過直接合作模式，可以讓生產生鮮農產品的農戶了解市場的需求，達到供需平衡的目的。

另外，生鮮超市與農村合作社建立良好的合作關系，可以將最新的種植技術引入種植基地，邀請和聘請生鮮農產品生產種植方面的專業技術人員進行實地指導，對普通農戶進行培訓，保證生鮮超市采購的生鮮農產品的質量。

4.2? 優化流通環節，建立直接采購中心

生鮮農產品的質量安全問題產生于流通環節。從生產方面來看，各地的生鮮農產品品種單一，基本上由本地的氣候環境決定。由于消費者對多樣化、品質優良農產品的需求，生鮮農產品超市就要擴大采購范圍，這就要求優化物流環節。專業的第三方物流企業一般具有冷鏈物流設備，能保證運輸途中農產品的質量。因此，生鮮超市應加大與第三方專業物流企業的合作，既能在一定程度上降低交易成本，又能保證交易效率和農產品的質量。

4.3? 優化銷售環節，做到零庫存

生鮮農產品易損耗，不能通過大規模囤貨來增加競爭優勢，高效能一體化的供應鏈才是關鍵。生鮮農產品超市根據當前及以前的銷售數據，預測安全存儲期內的商品需求，判斷價格行情，精準采購。同時根據商品的銷售數據，提升商品的庫存周轉率。精簡庫存量，選擇本地區消費者喜愛的主流生鮮農產品和季節性生鮮農產品進行銷售，保證不積壓庫存。生鮮超市可以通過優化銷售環節做到零庫存，保證每天都是新鮮的產品。

生鮮超市還可以進行清倉甩賣，定時清貨。例如錢大媽生鮮超市每天晚上7時產品開始打折，7時打9折，每隔0.5 h降低1折，時間越晚生鮮農產品的折扣就越大。這樣的打折方式適應了人們的需求，大爺大媽坐等清倉時刻，而上班族、白領早已在清倉之前買好產品回家。對于白領來說，時間是最重要的，而對于大爺大媽來說，經濟實惠是最重要的。這樣的清倉打折適在適應消費者需求的同時，保證了生鮮農產品的質量，也能做到零庫存。

5? 結束語

在國民消費水平日益提高的情況下，消費者對生鮮農產品的質量提出了更高的要求，生鮮農產品超市應運而生。生鮮農產品超市要想謀求更長遠的發展，就必須保證生鮮農產品的質量。對于生鮮農產品超市來說，企業之間的競爭就是供應鏈一體化的競爭，沒有供應鏈，最終會被市場淘汰。因此，生鮮農產品超市需優化自身供應鏈，從生產采購環節保證農產品的質量和品質，從流通環節保持運輸過程品質的一慣性，在銷售環節做到零庫存，從而使各個環節融合，優化供應鏈一體化。

參考文獻：

[1]周方舟，王怡.涇陽縣蔬菜供應鏈一體化渠道建設的思考[J].遼寧農業科學，2019（5）：55-58.

[2]阮安輝.生鮮農產品供應鏈管理及優化的路徑分析[J].會計師，2019（19）：76-77.

[3]姚冠新，范雪茹，徐靜.基于供應鏈視角的生鮮農產品質量安全問題研究回顧與展望[J].物流科技，2019（9）：127-131.

[4]林川.一招土法，竟能5年開500+家豬肉店[J].農家之友，2018（8）：26-27.

[5]徐靜.我國生鮮農產品有效供給保障研究[D].鎮江：江蘇大學，2016.