不同產(chǎn)地柞蠶蛹主要營養(yǎng)成分及重金屬含量測定

岳冬梅 張 禹 李樹英 王林美

(1遼寧省海洋水產(chǎn)科學研究院，遼寧大連 116024； 2遼寧省蠶業(yè)科學研究所，遼寧丹東 118100)

近年來，世界人口快速增加、耕地面積不斷減少以及全球氣候變化造成的農(nóng)業(yè)減產(chǎn)等因素，使得全球食物安全面臨嚴峻的挑戰(zhàn)，食用昆蟲這種食物資源再次引起了社會的廣泛關(guān)注。昆蟲由于其具有營養(yǎng)價值高、對環(huán)境友好、可人工培育等方面的顯著優(yōu)點，被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織推薦為未來可大力開發(fā)利用的食物資源[1]。柞蠶(Antheraeaepemyi)是鱗翅目大蠶蛾科昆蟲，其個體發(fā)育經(jīng)歷卵、幼蟲、蛹、成蟲(蛾)4個形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理機能完全不同的階段，屬于完全變態(tài)昆蟲[2]，是我國特有的昆蟲資源，而且自20世紀80年代開始，我國就開始對各個發(fā)育時期的柞蠶進行了食用、藥用、保健等應用開發(fā)研究，目前柞蠶食用與藥用開發(fā)所創(chuàng)造的產(chǎn)值遠遠高于柞蠶繭絲產(chǎn)業(yè)[3]，有效地促進了柞蠶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。在柞蠶資源綜合利用方面，柞蠶蛹的食用開發(fā)利用尤為突出，蛹期是柞蠶一生營養(yǎng)物質(zhì)積累的高峰期[2]，營養(yǎng)組分及含量十分豐富[4-5]。柞蠶蛹已經(jīng)成為餐桌上的一道美食，深受眾人喜愛，但是由于柞蠶是野外人工放養(yǎng)，因此有一定的農(nóng)藥、微生物尤其是重金屬污染風險。有研究發(fā)現(xiàn)，重金屬可通過昆蟲的體表接觸、呼吸和取食進入昆蟲體內(nèi)，并在雙翅目、鞘翅目、鱗翅目的部分昆蟲體內(nèi)檢測到了鎘、鉛、汞等[6]。為了全面掌握不同地區(qū)柞蠶蛹的主要營養(yǎng)成分含量及重金屬污染情況，2016—2018年通過對不同地區(qū)連續(xù)3年進行采樣，開展了主要營養(yǎng)成分及重金屬含量測定分析，以期為保證柞蠶主產(chǎn)區(qū)食用蛹生產(chǎn)質(zhì)量及食用安全提供依據(jù)。……