河蟹質量安全全程管理措施

○姚善群 常 泰

經過30多年的發展，河蟹養殖業形成了土池育苗、蟹種培育、成蟹養殖、產品營銷和出口創匯等完整的產業鏈，已成為目前我國淡水養殖單品種產值最大的產業。隨著人們對水產品食用安全、衛生、營養、保健的需求，河蟹養殖必須加強從池塘到餐桌的質量安全管理，一旦出現質量安全問題，容易引起人們對河蟹消費的恐慌，給產業造成較大的經濟損失。因此，河蟹質量安全全程管理必須抓好以下關鍵措施。

一、場地環境達標。選擇建設河蟹養殖場，要求在生態環境好，遠離工農業和城鎮生活等有潛在污染源的地方。根據相關標準要求，在養殖前必須對場地及周邊環境進行評估和檢驗，重金屬、殘留農藥等有害有毒物質必須在標準范圍內，檢測不達標的池塘不能用于河蟹養殖。

二、水源水質把關。水源水質好壞是河蟹健康養殖的關鍵和監控的重點，養殖過程中要定期通過水質分析和污染物指標的監測，密切關注主要水質參數，每季度要測定一次水質環境指標，發現問題及時采取對策措施。通過定期加水、換水和增氧，為河蟹健康生長營造良好的水質環境。

三、重視清塘消毒。蟹池池底淤泥中藏有大量的致病微生物等有害物質，蟹種放養前必須對池塘進行清整和消毒，殺滅所有水生動物，如野雜魚及魚卵、細菌、寄生蟲等，可選用生石灰、茶粕、漂白粉等安全藥物消毒，忌用農藥（如敵百蟲）、菊脂類藥物泡塘，杜絕使用違禁藥物。

四、選購優質苗種。購苗前要對育苗場進行全面了解，確保在育苗過程中使用的餌料、藥物和水質處理都能嚴格執行操作規范，尤其是在育苗過程中要禁用抗生素、孔雀石綠等藥物。所購苗種要首選省級以上水產良種場，購買時必須索要《苗種生產許可證》復印件和苗種檢疫證明。

五、科學選用飼料。要選購正規企業生產的符合質量標準的配合飼料，包裝必須規范，標簽內容清楚，購買飼料要索要產品質量檢驗合格證、生產許可證等。飼料生產企業的原料來源、配方、加工操作必須規范。嚴禁添加違禁的抗生素、促生長素等。所投飼料一定要新鮮，腐敗變質飼料禁止入塘。貯存飼料的場所要干燥、通風，注意保質期。

六、規范藥物使用。堅持“以防為主，防治結合，防重于治”的防病原則，推廣健康養殖技術，改善養殖水體生態環境等措施控制疾病發生。養殖過程中多選用中草藥、微生物制劑、水質改良劑等生態藥物，杜絕使用違禁藥品。在發生病害用藥時一定要選擇有藥物成分、含量及生產批號的正規廠家產品，所購藥物必須有產品質量檢測報告，檢驗檢疫合格證明等。

七、管控貯運環節。捕獲的河蟹可選擇水質經檢測的湖、河等大水面中暫養貯存，銷售時用蒲包、網袋、竹筐、泡沫箱等包裝，包裝品及墊充物應清潔、無毒、無污染。運輸工具做到潔凈、無毒、無異味。運輸過程中，不得與有害物質混運，嚴防運輸污染。

八、加強檔案管理。每個養殖塘口必須建立塘口檔案，記錄內容主要包括苗種、飼料、藥物等投入品采購和出入庫記錄、苗種放養記錄、飼料使用記錄、水質檢測記錄、病害防治記錄（包括處方人、藥物名稱和用藥方法等內容）、其它化學品使用記錄和捕撈、運輸記錄等。記錄要詳實并保存2年以上，以便總結經驗和質量追溯。

（通聯：224001，江蘇省鹽城市亭湖區農業農村局畜牧漁業科手機：13004480419）