食品營養與檢測專業“課賽融通”課程教學體系改革的探索

聶小偉，畢可海，王 磊，張伶俐，賀延蘢

（威海海洋職業學院食品工程系，山東威海 264300）

0 引言

依據《國務院關于印發國家職業教育改革實施方案的通知》中要求選拔技能大賽獲獎優秀選手繼續免試入學深造政策，探索應用型長學制高端技術技能人才培養機制，不斷提升職業教育好學質量，構建“課賽融通”的職業教育專業課程教學體系，積極探索大賽賽項與課程體系、大賽規程與教學內容、大賽項目與崗位工作任務的一致性[1]。在備賽、參賽過程中，提升師生的職業實踐能力、素養和職業教育專業人才培養質量。

結合學院食品營養與檢測專業在校生參加的工業分析檢驗、化學實驗室技術、農產品質量安全檢測、食品營養與安全檢測技能大賽等項目，重點對備賽參賽過程、賽項規程和評分標準進行分析總結，探索食品營養與檢測專業中食品檢測崗位的教學體系改革新思路，主要包括工作崗位課程群設計、教學模式、課程考核方式、校企合作等方面，為食品營養與檢測專業辦學質量提升和教育教學改革提供了可借鑒的成熟經驗。

1 基于“課賽融通”理念的專業課程體系開發

高素質技術技能型復合人才的培養需要通過真實工作崗位實踐來實現，目前高職院校校內實踐教學項目很難與行業、企業的真實工作崗位對接，而職業院校技能大賽賽題是行業、企業直接參與命題設計的，實現賽項內容對接行業標準和企業技術發展水平，是將常規的實驗操作、實訓技能、實習崗位和虛擬仿真等實踐教學過程進行了工作過程系統化設計提升，以培養學生的職業能力、職業素養為主。

針對食品類專業學生參與的職業技能大賽賽項賽題設計和賽項規程分析，在課程設置上，形成以“化學基礎與分析技術”“食品儀器分析技術”“食品理化檢驗技術”“食品微生物檢驗技術”等課程構建的培養食品檢驗崗位核心能力的課程體系。根據學生的認知規律和職業能力形成規律，構建了專業基本理論、專業基本技能和專業綜合技能能力遞進的課程教學內容，以及以單項技能訓練、綜合技能提升和崗位能力養成的遞進式課程體系設計，如以基礎化學實驗技能為主的“化學基礎與分析技術”課程、以大型分析儀器設備使用為主的“食品儀器分析技術”課程、以食品中營養素和有毒有害物質檢測為主的“食品理化檢驗技術”和“食品微生物檢驗技術”等課程[1]。

2 基于“課賽融通”理念的工作過程系統化教學模式改革

對技能大賽賽項內容、賽項規程和評分標準進行認真細致分析，歸納考核的知識點、技能點、職業技能和職業素養等，結合基本知識點和技能點開發專業基礎課程，結合職業技能和職業素養開發專業核心課程。把技能大賽中的基本知識點和基本技能點融入到“化學基礎與分析技術”“食品儀器分析技術”課程中，重點學習分析檢驗基本原理和規范基本操作，并依據考核要點分解學習任務，進行規范性基本技能訓練。對于“食品理化檢驗技術”和“食品微生物檢驗技術”等課程，則依據技能大賽賽項內容進行任務分解，將其作為課程教學項目，融入課程教學中。專兼職教師通過對競賽項目內容、規則、評分標準的解讀剖析，結合工作崗位要求開發特色教材、教學資源庫和課程考核方案，通過基于工作過程系統化教學設計的項目學習，使學生習得專業知識、形成專項技能和提升職業素質。

在教學方法上，實施“以學生為中心”的自主學習模式。采用項目化教學、任務驅動、現場體驗、線上線下混合等教學方法，著力形成基于工作過程系統化的教學體系，把賽項內容、賽項規程、評分標準內化到相應知識、技能要求的課程教學過程中。在教學組織形式上，采用課前線上自主學習、課中分組討論和協作完成工作任務、課后線下在線研討等形式。教師依據大賽賽項分解知識點和技能點，課前教師線上布置學習任務和上傳學習資源，學生在線完成學習任務；課上教師指導學生進行團隊協作學習，解答學習疑問；課程結束時，教師和小組對提交的任務報告進行評分，參考大賽評分標準對學生學習全過程進行線上線下考核。依據過程性考核結果，推薦優秀學生參加專業比賽，優勝選手參加院級技能競賽。通過“課賽融通”的工作過程系統化教學改革，實施“學中做、做中學”，激發學生學習興趣，培養自主學習能力，提高技術技能型人才培養質量[2]。

3 基于“課賽融通”理念的課程過程性考核模式實踐

培養高素質技術技能人才是高職院校的人才培養目標，職業技能是學生謀生之本，職業素養是學生立足之基，如何客觀評價人才培養質量，職業技能大賽反映了行業企業一線工作崗位最新職業要求，對參賽選手的考核是對職業技能和職業素養的全面考核，包括專業知識、專業技能、學習態度、團隊協作能力、實踐動手能力、創新能力和安全文明素養等方面。如果能將職業技能大賽的賽項規程評分標準引入相應專業課程考核評價中，將會引領課程教學改革，激發學生學習的主動性，使得競爭更加客觀、公正和公平[3]。

近3年來，工業分析檢驗、農產品質量安全檢測賽項和全國食品工業高職院校食品營養素與安全檢測技能大賽賽項的內容主要包括鐵元素含量檢測、重金屬檢測、農藥殘留檢測、營養素銅含量及細菌總數檢測等，分析發現各賽項對化學分析的基本操作技能和儀器分析技術要求不斷提高。因此，對專業食品檢驗類課程引入技能大賽項目，并以技能大賽的評分標準作為教學項目的考核標準，實施了過程性線上考核和線下技能考核相結合方式。考核目標突出職業技能提升和職業素養形成。過程性線上考核占比60%，主要由線上學習（50%）、在線測試（20%）、線上討論（20%）、在線簽到（10%） 構成；線下技能考核占比40%，主要包括基本操作（40%）、階段性技能測試 （30%） 和職業素養（30%）。在整個教學活動中，采用線上線下全程評價的方式，有效提高學生學習主動性[4]。

4 基于“課賽融通”理念推進校企合作實施課程體系建設

產教融合、校企合作是職業教育的重要辦學模式，職業技能大賽賽項內容是行業企業專家和高校教授學者，針對行業企業內典型職業崗位進行設計的，是行企校合作的典型成果。因此，通過技能大賽可以引領專業建設，對專業人才培養方案制定、課程體系構建、課程標準制訂、師資隊伍培養和就業實習等提供了重要依據。同時，在技能大賽備賽過程中，聯系分析儀器廠家到校為師生培訓學習，選派參賽選手到合作企業跟崗訓練，送樣到第三方檢測機構檢測、檢測方法建立和結果研討等學習交流活動。既加強了校企合作單位的深度合作，又加大與行業企業之間的交流學習。可見，職業技能大賽推動了校企合作的辦學模式，使專業課程體系和教學內容更加貼近行業企業的需求[5]。

當前，技能大賽是培養應用型人才成效的重要檢驗方法，是專業課程體系改革的強有力推手。以技能大賽的綜合評價指標培養應用型人才，以“課賽融合”引導職業教學課程體系改革，實現畢業生職業能力與工作崗位的零距離對接，培養復合型、高素質、企業急需的技術技能型人才，是教育教學改革的源動力，以技能大賽推動食品營養與檢測專業“課賽融通”的課程體系改革具有一定的實踐意義。