冬季嘗鮮,首推菠菜。菠菜的鮮美與靈秀是踩著時令節拍而來的,綠得深沉的葉子,在絳紅根部的點綴下,水靈靈的,自在而嫵媚。正所謂“嘴上紅飄一點,身上綠蔓千莖。鮮寒俎薦波菱,味興晚菘同永”。
菠菜營養豐富,富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、維生素E、鐵、磷等多種營養素,保健養生作用卓越,有“營養模范生”之稱。
中醫認為菠菜性味甘、涼,具有滋陰、潤燥、平肝、養血、補血、止咳、潤腸等功效,可用于頭痛、目眩、風火赤眼、消渴、便秘等病癥。《本草綱目》中記載:“菠菜能通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥,根尤良。”
菠菜的吃法很多,可炒可拌、可煮可燴、可腌可曬、可葷可素,也可作餡料。菠菜筍片燴魚圓,不失為家宴中的美味。綠的深綠、白的雪白、色彩明麗。光看就令人賞心悅目,滿嘴生津。忍不住嘗上一口,那個味兒,可浸透你的五臟六腑,吃進的是那田野里的清蒼疏曠和樸素淡雅。
寒風凜冽的日子,一家人聚在溫暖的小屋里吃火鍋。綠嫩的菠菜早已洗凈,盛在篾簍里。待火鍋里筍片、香菇、魚圓、鴨血、豆腐、粉絲、腐竹、羊肉片、鵪鶉蛋等食材燒透,抓一把菠菜放進火鍋里,再添進調料,猛燒。冒泡了,就掀開鍋蓋,頓時騰起一股熱氣,陣陣濃香直透肺腑,禁不住連連咽口水。就著熱氣騰騰的火鍋,搛著綠油油、脆嫩嫩的菠菜,嚼之,那香滑、脆嫩、鮮爽,豈止用言語道哉!隆冬的寒意全被這波鮮綠消融了。
(摘自《上海中醫藥報》)