飼料原料類型對鵪鶉生長性能及肉質影響的研究進展

程艷菊，牛小艷

（容城縣農業農村局，河北容城 071700）

家禽生產和消費的增加可能與飼料谷物供應增加，飼料成本降低，家禽產品可獲得價格及其他肉類如豬肉和牛肉價格的增加有關。鵪鶉原產于歐洲、北非和亞洲。飼養鵪鶉的特點是經濟上可持續和高產，因為鵪鶉具有快速的生長周期（每年3到 4代），并能抵抗疾?。ɡ顝娙A，2017）。在肉類生產方面，鵪鶉是家禽品種中最小的一種，易于管理且由于飼養面積需求少，可以大量飼養。基于這些原因，鵪鶉被用作實驗動物模型而獲得了世界范圍內的重視。因此，鵪鶉養殖正在擴大，包括各種鵪鶉產品的商業化，如新鮮或腌制的蛋和新鮮或冷凍的胴體（常國斌等，2005）。但關于鵪鶉胴體質量方面的研究有限。與其他家禽一樣，鵪鶉生產（育種、屠宰、加工和銷售）的整合和管理對保持胴體質量至關重要。在生產的第一階段，生長日糧包含一系列平衡的營養，如碳水化合物、氨基酸、必需脂肪酸、礦物質、維生素和水。鵪鶉胴體質量取決于充足和持續的能量供應。在溫帶氣候條件下，生產家禽一共需要2600～3000 Kcal/kg的代謝能，而在熱帶地區則需要2800 Kcal/kg的代謝能（Altine等，2016）。通常用于滿足碳水化合物需求的飼料原料來源包括谷物，如玉米，而蚯蚓、魚粉和豆粕通常用作蛋白質來源。此外，大豆和紅花油可以作為脂肪酸來源。為了提高主要受氧化應激影響的禽肉質量，家禽日糧中使用了天然成分，如有機化合物（生育酚）、迷迭香、綠茶、番茄素和蜂蜜提取物，因為它們含有具有抗氧化活性的有益化合物（Smet等，2008）。

1 鵪鶉胴體和肌肉成分

在化學成分方面，鵪鶉35～42 d胴體成分由68%的水、19%的蛋白質、10%的脂肪和3%的礦物質組成，胸肌和腿肌肉由71%～74%的水、17%～23%的蛋白質、2%～8%的脂肪和1.5%～1.8%的礦物質組成（Genchev等，2008）。根據該化學成分、胴體和肉的蛋白質含量與文獻報道的肉雞胴體和肉雞腿、胸肌肉的蛋白質含量相同，但低于紅肉的蛋白質含量（Williams，2007）。此外，鵪鶉肉被認為是一個寶貴的蛋白質來源，因為其良好的氨基酸組成，其中胸肌和腿肌含有必需氨基酸，如半胱氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、蘇氨酸和纈氨酸，以及非必需氨基酸，如丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、甘氨酸、谷氨酰胺、組氨酸、脯氨酸和絲氨酸。在鵪鶉肉中也發現了不同的礦物質，包括鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、銅和鋅（Genchev等，2008）?？紤]到不同的礦物質參與代謝活動和維持體內的酸堿平衡，適量的這些礦物質有助于骨骼系統的形成和動物健康。

鵪鶉腿肌和胸肌的脂肪含量分別為3.3%和2.5%，這些數值在牛肉（背長?。┖蜏\大理石花紋的2.1%～3.7%范圍內，但低于羊肉（背長肌）8%的脂肪值（Hoke等，1999）。鵪鶉肉的脂質主要由4種脂肪酸組成：油酸（C18：1）、棕櫚酸（C16：0）、亞油酸（C18：2）和硬脂酸（C18：0），這 4種脂肪酸占鵪鶉胸肌和腿肌總脂肪酸含量的80%左右，所占比例最高。至于飽和脂肪酸，腿肌中C14：0脂肪酸含量（18.8%）高于胸肌，同時多不飽和脂肪酸C18：2的濃度最高，占總脂類20%（Genchev等，2008）。另一方面，鵪鶉肉中不飽和脂肪酸的含量高達60%。此外，據報道，當日糧中富含脂肪酸且不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸及n～6/n～3多不飽和脂肪酸提高時，家禽肌肉中可以沉積大量α-亞麻酸（Genchev等，2008）。肉中 n～ 6/n～ 3多不飽和脂肪酸比例是日糧特性的主要評價標準之一，對于維持飼料營養成分中的上述脂肪酸比例對保持鵪鶉最佳生長狀態，保護胴體和肉不受氧化應激具有重要意義。

2 氧化應激對胴體和肉質的影響

氧化應激發生是由于有氧代謝過程中氧化物質的形成或由于氧化物質通過日糧攝入的速度超過了抗氧化系統清除活性氧的能力，其會造成動物損傷，尤其是會影響家禽生長。在應激條件下和屠宰過程中，氧化代謝產物的形成可能會升高，從而影響動物福利和動物胴體和肉的質量，但適當的飼養方式和屠宰前的條件可以改善動物生理或生化狀態（Estevez，2015）。關于鵪鶉在屠宰前和屠宰過程中所經歷的應激反應，除了環境條件外，動物的年齡、性別、遺傳因素、飼養、運輸及屠宰方式等因素也會影響這一反映。應激條件在本質上是厭氧條件下增加了糖原和ATP的消耗，加速了肌肉pH的下降，導致胴體特征發生負面變化，如體重下降和不同切段鵪鶉胴體產量下降。此外，在鵪鶉肉中，這些負面變化體現在肉的物理性質上，包括顏色、質地、水分、系水力、蒸煮損失、滴水損失及化學變化如蛋白質、脂類、灰分含量（Mehdipour等，2013）。

一些抗生素如喹乙醇、莫能菌素、泰樂菌素等可以減少氧化應激的影響。但隨著抗生素在飼料中的限用和禁用，急需開發與抗生素功能類似的產品。值得注意的是，抗生素的增長促進機制尚不清楚，但人們提出了不同的假設來解釋其機制。特別是抗生素可以保護營養物質免受細菌的破壞，同時小腸屏障變薄會提高營養物質的吸收，減少腸道細菌產生毒素。由于氧化應激可增加活性氧的形成，它可以與肉類的蛋白質和脂類發生反應，導致肉類在儲存期間質量惡化。因此，為了延緩肉類的氧化過程，采用丁基羥基茴香醚、丁基羥基甲苯、叔丁基對苯二酚、沒食子酸丙酯等合成抗氧化劑。但合成抗氧化劑的使用與潛在的健康風險（如致癌）有關。因此，人們正在研究不同的替代方法來改善鵪鶉胴體和肉類的特性，包括基于使用天然成分如中草藥、水果和植物的新營養策略。天然成分中含有的一些化合物具有抗菌和抗氧化特性，這些特性可能會對動物產生影響，它們的使用可能會減少在鵪鶉生產和屠宰過程中管理不善所造成的應激，并通過抗氧化系統增加氧化穩定性來改善肉品質（Karre等，2013）。

3 鵪鶉的營養需要及天然成分的應用

飼料成分是指構成飼料的任何組合或混合物的一部分或組成部分，無論其在動物飼料中是否具有營養價值，包括飼料添加劑。此外，成分可以是源自植物、動物或水生物質，或其他有機或無機物。同時，飼料添加劑被認為是任何有意添加的成分，通常不作為飼料食用，無論它是否有營養價值，其主要影響飼料或動物產品的特性。NRC（1994）推薦的鵪鶉營養需求為代謝能2900 kcal/kg，蛋白質24%，精氨酸1.25%、甘氨酸+絲氨酸1.25%、組氨酸0.36%、異亮氨酸0.98%、亮氨酸1.69%、賴氨酸1.30%、蛋氨酸0.50%、蛋氨酸+半胱氨酸0.75%、苯丙氨酸0.96%、苯丙氨酸+酪氨酸1.80%、蘇氨酸1.02%、色氨酸0.22%、纈氨酸 0.95%、鈣 0.8%、氯 0.14%、鎂 300 mg、非植酸磷0.3%、鉀0.4%、鈉0.15%、銅5 mg、碘0.3 mg、鐵 120 mg、錳 60 mg、硒 0.2 mg、鋅 25 mg、脂溶性維生素，如維生素A 1650 IU，維生素D3750 IU、維生素E 12 IU和維生素K 1 mg，水溶性維生素如維生素B120.003 mg、生物素2 mg、葉酸1 mg、煙酸40 mg、泛酸10 mg、吡哆醇3 mg、核黃素4 mg、硫胺素 2 mg。

雖然上述營養素是鵪鶉最佳生長所必需的，但大量研究證實，增加胴體產量主要是通過減少感染因子來影響胴體的生長和質量。Kara等（2016）報道了鵪鶉日糧中天然添加劑對胴體的影響，如中草藥（百里香、綠茶、浮萍和薄荷）、植物（馬鞭草、菜油）、香料（肉桂），種子（鷹嘴豆）、昆蟲（蚯蚓）、峰產品（蜂膠和花粉）、化合物（維生素C、葉酸和番茄紅素）和食用菌（蘑菇）。

4 酚類化合物的吸收和代謝

天然成分提供了一個廣泛的抗菌和抗氧化化合物，如酚類化合物等，其可調控家禽腸道微生物區系，改善動物健康，增強內源性抗氧化功能，減輕氧化應激自由基形成。酚類化合物在自然界中廣泛分布，與葡萄糖或其他碳水化合物（糖苷）發生酯化反應，或以游離配基的形式存在。這些化合物在禽類體內的抗菌和抗氧化性能取決于它們的生物可及性和生物利用度，以及它們從食物基質釋放到腸黏膜后在正常生理條件下的吸收（Surai，2014）。非生物可利用的日糧抗氧化劑可能通過腸道直接到達結腸。此時，它們可能在細菌酶的作用下發酵，然后通過消除自由基抵消日糧中的促氧化作用，從而有助于創造抗氧化環境。

日糧中酚類化合物的攝入可能會產生不良的代謝效應，與營養物質的效率降低有關，尤其是蛋白質（氨基酸消化率降低），以及由于其羥基與蛋白質的羰基相互作用而抑制消化酶的活性。但Brenes等（2010）研究發現，在肉雞日糧中添加葡萄籽萃取物可以提高體增重、采食量，但對胰腺、脾臟和肝臟的重量均無顯著影響。與對照組相比，在消化器官中，1.8 g/kg葡萄籽提取物組十二指腸和空腸長度分別增加了10%和7%。Rupasinghe等（2010）用槲皮素粉和蘋果皮提取物飼喂肉雞，結果發現其排泄物、血漿、十二指腸和肝臟中均含有槲皮素（以糖基形式多于苷元形式），而對照組未檢出黃酮類化合物。此外，在胸肌和腿肌中發現了槲皮素，結果表明，槲皮素及其苷類物質可被肉仔雞吸收，一旦被吸收槲皮素會發生硫酸化和甲基化反應。

綜上所述，糖基化的酚類化合物一旦從食物基質中釋放出來，可被腸內糖轉運體吸收并被代謝，進而對禽類產生藥理作用。同時，游離的酚類化合物由于缺乏糖而呈現低吸收效果。此外，Cherian等（2013）研究了青蒿干葉對肉雞消化液pH、肌肉脂質氧化、酚類分布的影響。結果表明，青蒿的補充降低了盲腸和回腸消化液的pH，降低了腿肌脂質氧化，這青蒿葉中含有大量（15.8%）酚類化合物有關。此外，Vargas-Sanchez等（2018）研究了平菇粉對鵪鶉的作用，結果發現，在第35 天分割鵪鶉屠宰和胸肌，然后將其儲存在4℃15 d。結果表明，與對照組相比，平菇粉組顯著改善了胸肌品質，提高了肌肉總酚和黃酮類物質含量。

5 結論

在鵪鶉的日糧中加入天然成分，如中草藥、植物、蔬菜、香料、種子、昆蟲和蜂產品，可能通過降低氧化應激來改善胴體質量。但這種效果取決于成分的濃度和化合物的類型。此外，這些因素可以改善或限制活性化合物的吸收和代謝，使它們能起到抗氧化劑或抗菌劑的作用。此外，日糧中添加高濃度的天然成分可能對鵪鶉胴體和肉質產生不利影響。