影響動物屠宰檢疫因素與對策

齊曉鳳

（河南省新鄉市動物衛生監督所 453000）

1 動物屠宰與檢疫中存在的問題

當前我國肉類產品的屠宰大多數集中于屠宰場，但檢疫部門在日常檢疫過程中并不能有效監管。檢疫部門設置不夠完善，人員配置混雜，對治療肉類動物和發展防控疾病等方面監察不力，人員監督不夠完善，沒有發揮到機構設置的目的。檢疫部門全責推諉，不能有效發現問題解決問題是一大難題。檢疫工作直接關乎市民生活健康，嚴謹的檢疫工作對民眾來說至關重要。

當然屠宰技術的發展對屠宰水平的提升也具有重要意義。數據顯示，落后屠宰方式對檢疫結果的影響十分巨大[1]。傳統的屠宰方式已不能適應時代的發展，不能適應現代檢疫方法的相關規定，應進行摒棄。有些屠宰場不注重場內衛生，存在大量細菌，降低肉類生產質量。一些屠宰場即使沒有細菌感染或產生疾病，也會由于設備簡陋影響后期肉類品質，降低食品品質。

2 提升屠宰水平，提升檢疫質量

一些動物疾病極易傳染，肉類安全關乎人民幸福安康。大量的未經檢驗與檢疫的肉類通過市場散播到人群聚集地，極易產生大型感染疾病事故。一些屠戶為了追求個人利益，宰殺時不采取消毒手段，以簡陋的傳統屠宰方式進行屠宰，使得肉類產品在源頭上被污染，給人民的生命健康帶來極大隱患。針對這樣的情況，檢疫部門應從源頭上解決，發現問題解決問題，提高檢疫人員的警覺，要把問題杜絕在搖籃里，在日常活動中充分履行自己的職責，加大對屠宰檢疫的管理。建立一個較為完善的檢疫監管制度[2]。檢疫部門在進行嚴格檢疫時，要擬定一個較為合理和詳細的方案，如在屠戶屠宰前考察屠宰場的環境和所屠宰動物的肉類。對可能影響質量的因素一一排查，發現有問題時及時解決，保證屠宰場動物疫病得到遏制。

更多的進行宣傳教育，加強人員培訓，提高整個體系人員的素質。從法律和道德方面進行約束，提高行業整體素質，提高所有參與屠宰和管理人員素質，共同搞好定點屠宰與管理工作。尤其是從事動物檢疫監管的執法人員，更要加強有關法律法規的學習和執法能力的培訓，不斷提高執法水平，嚴厲打擊違法行為。

建立健全檢疫制度，對檢疫人員設定一定的標準，提高準入門檻。嚴格執行檢疫人員工作的獎懲制度，讓表現優異的檢疫人員能及時得到嘉獎。懲治不能及時完成檢疫任務的員工給予一定的處罰。

檢疫前一定要對屠宰場進行全方位的清潔，不留死角的進行打掃整理。提升屠宰場所出產品的質量和產量。當然也不能忽視運輸途中產生的肉類產品污染。應在運輸中注意對食品的保護。定期消毒處理屠宰場的屠宰設備，淘汰過期設備，保證屠宰場完成屠宰任務，加強設備管理，使得屠宰場健康發展。若因管理不善導致屠宰屠宰場衛生臟亂差，不利于屠宰產品的保存，滋生細菌，污染肉類食品，不利于屠宰場長期發展。

屠戶也是屠宰過程的重要一環。動物飼養過程尚不可知，屠戶選取時應注意挑選，排除可能存在的病死肉，提高安全意識。使其認識到保持屠宰場衛生的必要性，避免更多的疫病。不僅要在精神上教育屠宰戶，也應交給相應的防控技術，以提高動物的安全性。

檢疫人員的素質極為關鍵。激發檢疫人員和技術人員的積極性，開展各種活動以熟悉業務。幫助并開導檢疫人員進行相關培訓，加強檢疫安全意識和職工責任感。

肉類食品是市民生活必不可少的。導致肉類食品需求巨大，加大了檢疫人員的工作量。在如此高強度的職業壓力下，不少工作人員出現一些不必要的問題。應獎勵職工，提升相應工資，挑選素質更高的人來適配該項崗位。

3 總結

屠宰過程中可能存在突出問題，需進行有針對性的解決，不僅提升了解決問題的效率，也極大節約了資源。就我國而言，建議政府加大力度，改革改制國營屠宰系統，利用當前的市場資源，建成完整的體系對接市場屠宰系統。加強對檢疫部門的制度、機構建設和人員建設。實現檢疫體制和體系的完善。改進市場機制，提升屠戶自身素質和檢疫人員素質，更好的組合成檢疫體系，促進屠宰事業的發展。