營養因子對畜禽免疫系統的調節作用

閆巖

（甘肅省崇信縣畜牧獸醫中心 744200）

1 蛋白質、氨基酸的免疫調節作用

蛋白質和免疫功能密切相關，是免疫功能性物質的組成成分，當機體受到抗原刺激后，畜禽體內蛋白質的水平會影響免疫功能發揮效果。飼料蛋白質水平過低會影響幼齡畜禽淋巴器官的發育，從而影響免疫機能，導致畜禽對傳染病的抵抗能力較低。對于處于哺乳期的母畜，飼料中蛋白質水平過低會影響泌乳量和乳汁品質，尤其是影響初乳中免疫球蛋白的含量，對幼畜免疫能力產生影響。

氨基酸是蛋白質消化吸收的基本單位，尤其是必需氨基酸在畜禽體內不能合成，只能靠飼料供給，這就要求畜禽日糧中必須有適量的必需氨基酸。蛋氨酸對畜禽的免疫功能有很大作用，且蛋氨酸在畜禽體內不能合成，尤其是免疫系統對蛋氨酸的需求量較大。賴氨酸和亮氨酸同時缺乏也會降低畜禽機體的免疫應答反應。亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等缺乏時可以導致機體免疫球蛋白水平上升，淋巴組織受損傷[1]。

2 能量對免疫調節的作用

蛋白質、能量的營養不良會導致胸腺萎縮，遲發性皮膚超敏反應降低，T細胞的數量減少。能量攝入不足對免疫反應的影響還和動物年齡有緊密關系，年齡越小影響越大。能量攝入量過多會導致畜禽肥胖，改變免疫細胞的結構、功能等。

3 脂肪和多不飽和脂肪酸對免疫調節的作用

日糧中的必需脂肪酸含量過高或不足會對免疫效果和抗病力產生影響。畜禽體內必需脂肪酸含量不足會降低對T淋巴細胞的依賴性及非依賴性抗原的免疫抗體應答；過多會引起比較廣泛的免疫缺陷，造成淋巴組織萎縮，對抗原刺激反應降低。

多不飽和脂肪酸是生物膜的重要組成成分，在體內也可以代謝生成一系列的生物活性物質，如白三烯、類月桂酸等，導致不飽和脂肪酸和免疫功能有必然聯系，而且其對免疫功能的影響不僅和不飽和脂肪酸的數量有關，還和不飽和脂肪酸的比例及平衡有關。畜禽體內的不飽和脂肪酸主要有含有兩個雙鍵的ω-3和ω-6族，兩者在畜禽體內不能相互轉化，必須在飼料中供給。ω-3的前體是α-亞麻酸，ω-6的前體是亞油酸。ω-3族脂肪酸可以抑制花生四烯酸轉化成前列腺素，調節免疫功能。畜禽免疫機能和不飽和脂肪酸數量的反應一般呈二次曲線形，多不飽和脂肪酸過高或過低都不利于免疫系統機能的發揮，據Calder（1992）等研究發現，大量攝入多聚不飽和脂肪酸會使免疫應答受到抑制[2]。

4 維生素對免疫功能的調節作用

VA和類胡蘿卜素在動物體內以維生素的形式儲存，而維生素又以磷酸維生素的形式參與生化反應，形成特異性糖蛋白。糖蛋白是生物膜的主要成分，其在信息傳遞過程中有重要作用。與膜有關的蛋白質糖基化的改變會影響細胞識別機制，從而影響淋巴細胞的增殖、轉運及吞噬作用。

VE是比較強的抗氧化劑，可以防止不飽和脂肪酸及生化反應過程中的中間產物不被氧化。VE對花生四烯酸的代謝和前列腺素的功能有直接影響，而前列腺素的水平又和免疫功能直接相關。前列腺素會干擾免疫功能，VE可以抑制前列腺素的生成，增強免疫機能。

VD可以調節淋巴細胞和單核細胞的增殖與分化及向血液的轉移；VC可以降低應激因素產生的免疫抑制反應；一些B族維生素是核酸和氨基酸代謝的重要輔酶、輔基，這些都和免疫機能有重要聯系。

5 礦物質對免疫機能的調節作用

礦物元素也是免疫過程中的重要物質，其缺乏或過量對免疫機能的影響很大。如鐵元素對體液免疫影響不明顯，但對細胞免疫影響較大，鐵缺乏可以使T細胞數量、淋巴細胞增殖應答能力下降，因而免疫機能下降。鐵元素過量會使動物對細菌、寄生蟲的感染性增強；銅元素是動物體內很多酶的輔助因子，參與免疫反應，缺銅會降低機體的免疫能力。鋅同樣也是一些酶 （如DNA聚合酶、胸腺嘧啶核苷酸激酶等）的輔助因子，鋅缺乏會導致淋巴細胞數量減少、免疫應答能力減弱，降低殺傷細胞的活力；硒和VE有協同作用，具有抗氧化性，可以及時清除生化反應過程中產生的過氧化物，從而提高免疫細胞的活力。