對霉菌及霉菌毒素的再認識

會丹 李慧嬌

（遼寧省沈陽市遼中區動物衛生監督所 110200）

近期霉菌及霉菌毒素感染在家禽市場鬧得沸沸揚揚，不論是雞還是鴨鵝都是一樣，感染病例比比皆是，主要特征是個別家禽吐水，拉煤焦油黑褐色稀糞，雞冠尖部發干，肌胃潰瘍、腺胃腫大，腸系膜發黑，腸管壁發黑。一般情況下霉菌毒素會引起3 種抑制： 采食抑制、生長抑制、免疫抑制。采食量下降，生長均勻度差，免疫系統受損，導致機體免疫效果差，甚至造成免疫失敗，從而激發細菌性疾病，如大腸桿菌或漿膜炎等，死亡率較大，給家禽養殖業帶來不小的損失。

1 霉菌及霉菌毒素的來源

霉菌毒素是一種存在于飼料和原料中的抗營養因子，是毒素很強的霉菌次生代謝產物。在飼料加工、運輸和貯存過程中都會產生霉菌毒素，應該說世界上沒有一個地方可以躲過霉菌污染。霉菌污染食品并產生毒素后，人如果攝入了這類食品可能引起對人體健康的各種損害，稱為霉菌毒素中毒。家禽飼養過程中飼料原料最易霉變得就是玉米，也是用量最大。在高溫多雨季節收獲玉米，很容易在田間感染霉菌了，收割回來后也沒有地方晾曬，直接賣到收糧食點，大量收取后由于儲存不當也會感染霉菌，做成飼料運輸和放置時下雨淋濕也會發霉。下雨高溫高濕空氣中也含有霉菌，還有雞舍糞便不能及時清理導致發酵，也是霉菌來源之一。鴨子和鵝地面飼養較多，喜歡溪水，吃飼料和水不好分開，高溫炎熱季節飼料很易霉變，同樣都會造成家禽霉菌及毒素感染。

2 霉菌及霉菌毒素的嚴重性

目前家禽飼養中蛋雞霉菌毒素感染異常增多，通過近三年的市場走訪，明顯感受到家禽霉菌感染癥狀及病變增多，基本80%以上原料飼料有霉菌及毒素，80%以上雞場有霉菌及毒素，80%雞群受到霉菌及毒素的影響，80%雞群的免疫器官受到霉菌及毒素的不同程度損害。每種不同的霉菌毒素分別侵害不同的器官，如黃曲霉素損害消化道，造成肝硬化腹瀉拉稀過料；嘔吐毒素損害肌腺胃和十二指腸，造成肌腺胃炎，十二指腸嚴重水腫，飼料利用率下降；赭曲霉菌毒素損害生殖系統，造成腎腫、出血、破壞卵巢和輸卵管；新月霉菌毒素損害免疫系統，造成免疫抑制，脾臟和胸腺萎縮，同時也造成生長抑制。所以，我們必須要對家禽霉菌毒素感染引起重視，否則人吃的禽肉產品因含毒素也會對人類造成很大的危害。

3 霉菌及霉菌毒素的組合危害

霉菌及毒素對家禽的危害不僅是國內養殖業的問題，而是全球性問題，世界性的難題。不僅僅是玉米好就不會感染，霉菌同時存在于空氣、飼槽、用具等，霉菌毒素的感染絕對不僅僅一種毒素，而是很多時候都是2 種以上毒素混合感染。如黃曲霉毒素和T2 毒素組合感染造成肝出血、心肌出血等；黃曲霉毒素和赭曲霉菌毒素組合感染造成免疫抑制，抗體水平下降，降低能量利用率和蛋白合成障礙；黃曲霉毒素達到1ppm時，會造成大量死亡。嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮組合感染造成免疫抑制；嘔吐毒素和黃曲毒素組合感染造成采食量下降；嘔吐毒素和T2 毒素組合感染造成腺胃壁松弛，變薄。所以，對于霉菌毒素的感染不容小覷，組合感染更是危害很大，嚴重影響家禽的生產力。

4 霉菌及霉菌毒素的防控

目前國內外采取對霉菌及霉菌毒素感染的預防措施主要有： （1） 采取降低糧食及飼料的含水量，降低貯藏溫度和改進貯藏等措施來減少霉菌毒素的污染；（2） 通過抗性育種，培育抗真菌的作物品種；（3） 加強污染的檢測和檢驗，嚴格執行食品衛生標準；（4） 飼料加工及存儲放置避光遮雨處，及時挑選出發霉飼料；（5） 及時清理家禽舍內的糞便，加強消毒和通風；（6） 鴨子和鵝飼養管理中盡量讓飼槽和水離得遠一點，但不能太遠，飼料采用多次少添的方法，盡量在采食區設置地漏能排水，減少飼料濕度，從而減少霉變。

目前國內對霉菌及霉菌毒素的治療措施主要是采用脫霉劑，市場上的種類很多，也是層次不齊，多數還是以蒙脫石、陶瓷土、葡萄糖氧化酶等為主，吸收和降解能力一般。但只要在飼料中添加就有效，每千克飼料多添加數分錢使得機體抗病力和免疫力大大增強。感染疾病幾率降低，即使感染也會好治，治療成本相對減少。針對嘔吐毒素引起的肌腺胃炎我們采用腺胃炎藥+脫霉劑；針對黃曲霉毒素引起的過料我們采用保肝解毒+腸炎藥+脫霉劑；針對赭曲霉菌毒素引起的產蛋下降我們采用消炎增蛋+提高免疫力+脫霉劑。

霉菌及霉菌毒素對人類及家禽的危害低非常嚴重，因此，必須重視起來共同面對，從源頭抓起，做好飼養管理工作，飼料中長期添加脫霉劑來保健預防霉菌及毒素感染。一旦感染了我們積極應對，采用好的脫霉劑，治療因霉菌毒素引起的各種臟器病變，提高機體免疫力和抗病力，提高采食量，提高生產性能，為家禽的養殖創造更大的利益。