生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

丁玲 趙艷波

（吉林省農安縣動物衛生監督所 130200）

當前，隨著我國社會與經濟的蓬勃發展，居民生活水平不斷提升，豬肉產品已成為居民日常餐桌的重要食品，公眾對食品安全更加重視，生豬屠宰檢疫作為防控疫病的重要方式，其可以保證豬肉食品安全，有效檢疫各種疫病，保證進入市場的豬肉食品可靠安全，滿足當代居民的食用需求，推動生豬養殖行業的穩定及可持續發展。

1 生豬屠宰前的檢疫流程和檢疫要點

1.1 入場前檢疫

入場前檢疫和生豬屠宰檢疫工作的關鍵環節，首先，在生豬進場后，工作人員需要檢查生豬的運輸證明和產地證明，明確生豬免疫時間、患病情況及來源；其次，生豬在屠宰場中，檢疫人員需要對其動態行為和靜態行為進行觀察，包含生豬的飲水情況、進食情況及精神狀態，利用自身經驗判斷生豬是否患病；最后，如果在疫病爆發時期[1]，在生豬進場前需要對其非疫區證明進行檢查，核對生豬頭數，如果發現數量不一致，需要查明相關原因，如果生豬在運輸途中死亡，要對剩余豬進行健康檢查，如果發病需集中處理。

1.2 屠宰前檢查

生豬準備屠宰前需進行留樣檢查和個體檢查；首先，留樣檢查，檢查驗收已經合格的豬群，組織檢疫人員開展豬群巡查工作，如果發現生豬存在精神不振、食欲減退或狀態異樣等問題，要對其進行隔離飼養[2]，對疑似病豬的糞便、體溫、口腔黏膜和可視黏膜進行重點檢查；其次，個體檢查，屠宰場在進入新豬群后，需要對豬群隔離飼養，對所有生豬進行健康體驗，通過叩診、聽診、視診及觸診等方式，保證豬群健康，如果發現疑似病例需要隔離檢查[3]。

1.3 屠宰前復檢

屠宰前復檢主要分為個體檢疫和群體檢疫，其重點為觀察生豬的飲水情況及飲食情況，如果發現生豬存在吞咽困難、鳴叫及嘔吐等情況，需要對其進行及時的隔離檢查。

2 生豬屠宰后的檢疫流程和檢疫要點

2.1 頭部檢查

頭部檢查對豬的下頜淋巴進行重點檢查，通過解剖下頜角，觀察其質地、顏色和形狀，查看是否存在腫脹、出血點、壞死及充血等情況，并且對結核病和炭疽病進行重點檢查。

2.2 酮體檢查

在屠宰過程中，開膛后對生豬的肌肉組織、脂肪及皮下組織進行檢查，檢查是否存在腫脹、纖維素性積液、出血及充血等異常現狀，并且對生豬的股前淋巴結、髂內歐諾淋巴結、腹股溝淋巴結、肩前淋巴結進行檢查，查看是否存在增生病變、出血性壞死、水腫及淤血等情況[4]。

2.3 旋毛蟲檢查

在完成屠宰后，將生豬內臟取出，并且在膈肌部位進行取樣，做好標號工作，然后撕去膈肌膜，對其肌肉纖維進行詳盡觀察，查看表面是否有白色點狀蟲體，在制作成肉粒壓片后，使用顯微鏡進行觀察，查看是否有旋毛蟲。

2.4 臟器檢查

第一，對生豬腎臟的表面、形狀、大小和顏色進行檢查，將腎臟打開后觀察其內部情況，查看是否存在出血、淤血等病理變化；第二，胃腸道檢查，主要對生豬胃腸道黏膜進行檢查，查看其是否存在潰瘍面、出血壞死、水腫及充血等病理變化；第三，脾臟檢查，對生豬脾臟顏色和大小進行檢查，參看是否存在壞死、淤血、腫脹及出血等情況，判斷其是否存在炭疽病、豬瘟、豬丹毒等病理變化；第四，肺臟檢查，檢查生豬肺臟彈性、顏色及大小，查看是否存在肺炎、梗死、變性及出血等癥狀，在檢查過程中還要對肺臟結核、腫大、化膿及萎縮等病癥進行檢查，參看是否存在豬肺疫、豬丹毒等病理變化；第五，肝臟檢查，對生豬肝臟的彈性、色澤、大小及性狀進行檢查，通過觸診檢查其彈性，通過切開參看膽管擴張程度和寄生蟲情況，如果膽管內存在大量寄生蟲，則表明生豬患有寄生蟲病，如果肝臟呈現土黃色，則表明生豬患病；第六，心臟檢查，正常情況下，生豬心臟呈現淺棕紅色或淡紅色，富有彈性、質地堅硬，在檢查過程中需要對心肌顏色和心包顏色進行查看，對血液凝固情況進行檢查，如果心臟存在贅生物，證明生豬患有致死性傳染病。

3 結語

總而言之，在我國經濟發展新形勢下，市場對豬肉食品的需求量持續增加，屠宰檢疫作為控制食品質量的重要環節，通過相關工作可以保證市場豬肉食品的質量。因此，相關工作人員需要把握檢疫流程，嚴格按照流程開展各項操作，突出和強調檢疫重點，進而為我國居民提供更加健康的豬肉食品，推動生豬養殖行業的穩定及可持續發展。