微課在食品加工技術教學中的應用策略

孟令麗

微課在食品加工技術教學中的應用策略

孟令麗

（吉林省經濟管理干部學院吉林長春130000）

食品加工技術課程，主要學習內容為如何對食品進行加工，屬于食品工程學科中的必修課。互聯網時代下，傳統教學模式已難以適應食品加工技術教學中學生的學習需求。微課是一種較為新型的教學及學習方式，其通過創設更為真實客觀的教學情境、課堂放映微視頻等多種方式，能夠掙脫食品加工技術教學的時空桎梏，真正翻轉課堂教學，滿足學生學習需求。

食品加工技術；教學；微課；應用策略

就當今的電子信息時代而言，隨著移動設備的更新換代，互聯網信息的日新月異，教育教學逐漸信息化，微課作為微型視頻網絡課程成了新興的教學模式。在食品加工技術教學中，微課能夠突破傳統教學理念的局限，讓學生在用時較短的情況下迅速理解學習內容，同時增加課堂互動，極大限度地提升了學生對食品加工技術的興趣，使其主動參與到食品加工技術的學習中，實現課程教學目標，有效提升教學質量及效率。

1 在食品加工技術教學中引入微課的意義

1.1 有利于教學內容形象化

一般來說，在食品加工技術教學中，教師在教室黑板上描述和講解食品加工設備、裝置等外觀形狀，均很難對其進行較為詳細的敘述，久而久之，容易致使學生產生抽象性思維，難以理解教學內容。

1.2 有利于實現個性化學習

從一定程度上看，在食品加工技術教學中，教師若結合食品加工技術教學內容，將理論及實訓教學內容用音視頻的形式呈現出來，并將學生分成若干個小組，同時針對每個小組設計出不同的微課內容進行教學，有利于實現食品加工技術的個性化學習。

1.3 有利于提高教師業務水平

在食品加工技術的教學中，教師的首要任務是把握好教學知識點、突出重點、深究難點，同時明確教學內容及目標，以加深自身對教材內容的理解，更好地進行教學。微課教學方式的出現，能夠促使食品加工技術的教學模式、氣氛、實踐實現多元化發展，同時幫助教師理解教學內容，間接提高教師的業務水平。

1.4 有利于促進教育發展

在食品加工技術教學中建設微課平臺，展示微課作品，能夠突破傳統教學理念，促進師生、生生之間的交流合作、互動學習，引導師生建設“教學雙主體”的課堂教學，同時在一定程度上推廣教育的核心理念“以人為本”，促進教育自身發展。

2 微課在食品加工技術教學中的應用策略探究

2.1 微課預習，提高學習興趣

食品加工技術課程內容繁多，信息量大，且理論與實操相結合，但在實際教學中，部分學生對課程內容興趣不高，不喜歡參與討論和學習，注意力總是難以集中到有效的學習中。微課教學形式新穎豐富，包含圖片、視頻、文字等多種元素，可為原本單一的“黑板+白粉筆”教學模式增加更多展示形式，教師利用微課引導學生預習，能夠激發學生興趣，使其投入到食品加工的學習中，為后續教學打下良好基礎。例如，進行雪花酥的加工制作教學時，教師可針對當今學生的心理特點，從網上下載關于知名美食博主李子柒制作雪花酥的自媒體視頻，在上實訓課前通過多媒體播放給學生看；李子柒的雪花酥制作過程經過專業音視頻剪輯，再通過多媒體播放，視頻中包含唯美畫面、文字，不同于以往單一無趣的“黑板+白粉筆”模式，可激發學生的觀看興趣，加之有學生可能看過這一博主的其他視頻，如此，便能讓學生集中注意力，沉浸在視頻體驗中，對李子柒如何制作雪花酥產生興趣；之后，教師再讓學生觀察李子柒的制作原料及步驟并進行記錄，指導學生結合教材內容做好雪花酥加工制作的課前預習工作，為后續教學奠定基礎。教師利用微課教學，引入微博熱門美食博主李子柒制作雪花酥的視頻，能夠激發學生對雪花酥實際制作過程的興趣，進而引導其預習雪花酥相關加工技術，可幫助學生明確實訓要求及目的，同時對實訓基本原理及方法步驟有一定了解，利于其積極投入后續的實訓教學中。

2.2 微課教學，提高課堂效率

食品加工技術課程的相關知識點涉及范圍較廣，教材內容多且繁雜，但學校安排的教學課時有限，教師往往難以講授所有知識點，只能選取其中較為重要的知識點進行教授，如此，學生便難以了解更多與課程相關的知識。因此，教師應當合理利用微課進行教學，將教學內容精簡，通過視頻呈現出來，在短短的40 min內實現針對性教學，促使學生迅速獲取更多知識，提高課堂教學效率。例如，戚風蛋糕的制作教學，教師可于網上下載食品廠機器生產及家庭制作戚風蛋糕的視頻，利用視頻、圖片及文字在6～7 min內呈現戚風蛋糕制作過程：原輔料預處理和準備過程、蛋黃糊調制和控制要點、蛋白糊打發和控制要點、蛋糕糊調制過程和攪拌注意事項、烤制溫度及注意事項、出模操作及成型方法；過程中，關于重點操作內容注意放大特寫圖片（配以文字說明），使學生觀看更清晰。在上述過程中，教師通過清晰易懂的圖片及文字說明戚風蛋糕原輔料要求及加工流程，能夠促使學生在短時間內掌握戚風蛋糕加工制作課程的基礎理論知識。后續的視頻展示生動形象地展現了戚風蛋糕加工制作的整個工藝流程，且內容較為精簡，針對性較強，能夠避免浪費教學課時，幫助學生迅速獲取關于戚風蛋糕加工制作的更多知識；此外，10 min內的教學內容不長不短，但能促使大部分學生保持一定的注意力，最終提高食品加工技術課堂效率。

2.3 微課回放，學生總結進步

目前來說，各大學校雖已引入多媒體手段教學，但大多仍以黑板板書結合視頻播放、PPT放映教學模式進行，此種情況下，課堂教授結束后，給學生留下的往往只有腦海里的視頻印象、手機內拍攝的課程知識圖片以及課本已有知識，但整個教學過程卻無法完全重現，這十分不利于學生的課后總結復習及知識鞏固。而微課通過課中拍攝學生實訓步驟結合PPT錄屏，能夠制作一個簡短的微課視頻并于課后回放，復原實訓情境及結果，便于學生進行總結和復習，進而鞏固知識，取得更大進步。以棒棒糖的制作教學為例，教師在利用微課引導學生預習棒棒糖加工制作過程及播放相關操作視頻后，即開始實訓教學；在實訓教學過程中，教師指導學生結合教材及視頻、圖片認真操作，仔細觀察各種現象；基于實訓室現有條件，教師采用相關設備對學生制作棒棒糖的實訓步驟、細節及注意事項進行拍攝，之后結合PPT錄屏，制作一個內容時長簡短、精彩的微課小視頻；教師可鼓勵學生在實訓課后隨時回放，回顧先前所學知識，鞏固知識。微課視頻回放能夠突破傳統課堂的限制，重現過去的教學過程，學生能夠通過微課視頻直觀、形象地看到自己在棒棒糖實訓過程中的狀態，同時對實訓結果進行復原，使學生有如置身于當時的實訓情境中，進而依據實際現象認真分析自身實訓的不足，針對性地找到解決辦法，開展有效的總結及復習，進一步鞏固食品加工技術知識，獲取更大進步。

3 小結

微課作為信息化時代的產物，憑借其獨特優勢成了現代教育技術的重要組成部分，在教育教學領域得到了廣泛應用，且小有成效。微課對食品加工技術的教學有著十分深刻的影響，因而教師需要通過不斷研究微課教學，最大限度地開發其教學資源并運營到教學實踐中，以發揮微課作用，提高食品加工技術教學效果。

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.02.61

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2095-1205(2020)02-96-02