市售嬰兒配方奶粉產品營養素對比分析

文/王 帥 粘靖祺 宮春穎

（黑龍江完達山乳業股份有限公司）

乳基嬰兒配方食品是指以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和（或）其他成分，僅用物理方法生產加工制成的液態或粉狀產品。適于正常嬰兒食用，其能量和營養成分能夠滿足0～6 月齡嬰兒的正常營養需要[1]。

嬰幼兒配方奶粉是奶粉市場中最重要的組成部分，隨著2016年《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》實施以來，嬰幼兒配方奶粉產品設計更為科學嚴謹。嬰幼兒配方奶粉營養素涉及至少13 種維生素和12 種礦物質元素，在產品配方設計時需考慮每種營養素的不同理化特性及受外界條件影響程度的差異。在制定營養素指標達到預期設計值的同時，兼顧前期的加工工藝損失、生產工藝過程中混合均勻度變異系數影響、上市后貨架期保存損失以及產品檢驗存在的檢測偏差等因素。本文通過對市售國內外10個不同品牌嬰兒配方奶粉的營養素指標對比分析，探究標簽標示值與實際檢測值的關系，旨在為消費者更為理性地選擇嬰兒配方奶粉提供參考，更為嬰兒配方奶粉營養素設計提供依據。

1 材料與方法

1.1 研究對象

市售主流嬰兒配方奶粉共10個產品（國產品牌5 個，國外品牌5 個）。

1.2 儀器與設備

熒光分光光度計、原子吸收分光光度計、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、電子天平、生化培養箱

1.3 試驗方法

依據《GB10765—2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中規定的檢測方法對不同產品營養素進行檢測。

1.4 研究方法

對市售主流的10 個品牌嬰兒配方奶粉：樣品A、樣品B、樣品C、樣品D、樣品E、樣品F、樣品G、樣品H、樣品I、樣品J營養素指標依據國家標準檢測方法進行檢測。同時，將產品標簽中營養成分表進行分類匯總錄入數據。將得到的兩組數據進行比較。

其中檢測指標與標示值

2 結果與分析

2.1 脂溶性維生素指標對比

所選擇的脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K1。圖1為脂溶性維生素標示值與檢測值對比，從圖中可以看出，標示值與檢測值存在一定偏差，其中維生素A平均偏差率最低，為16.82%；維生素K1平均偏差率最高，為67.42%。10 個產品中維生素A偏差率1.24%～40.27%；維生素D偏差率7.18%～58.93%，維生素E偏差率10.44%～85.00%，維生素K1偏差率23.61%～138.63%。

圖1 脂溶性維生素偏差率

圖2 （a） 水溶性維生素偏差率

圖2 （b） 水溶性維生素偏差率

2.2 水溶性維生素指標對比

水溶性維生素有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、泛酸、生物素。圖2（a）、圖2（b）為水溶性維生素標示值與檢測值對比，從圖中可以看出，標示值與檢測值存在一定偏差，其中維生素B1平均偏差率最低，為25.53%；維生素B12平均偏差率最高，為156.33%。10 個產品中維生素B1偏差率5.07%～50.14%，維生素B2偏差率23.52%～99.97%，維生素B6偏差率10.97%～109.95%，維生素B12偏差率83.54%～261.00%，維生素C偏差率18.77%～142.86%、葉酸偏差率25.27%～146.27%、煙酸偏差率20.32%～50.34%、生物素偏差率42.11%～136.52%、泛酸偏差率20.34%～125.15%。

2.3 礦物質指標對比

礦物質分為常量元素和微量元素，常量元素包括鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯。微量元素包括鐵、鋅、錳、銅、碘、硒。圖3（a）、圖3（b）為礦物質標示值與檢測值對比，從圖中可以看出，標示值與檢測值存在一定偏差，其中鋅平均偏差率最低，為15.93%；錳平均偏差率最高，為196.37%。10 個產品中鈣偏差率-4.07%～34.88%，磷偏差率3.89%～40.00%、鈉偏差率-27.33%～43.51%、鉀偏差率-15.07%～56.32%、鎂偏差率6.02%～52.35%、氯偏差率16.07%～61.98%、鐵-7.10%～93.33%、鋅偏差率-12.55%～54.60%、錳偏差率63.75%～327.74%、銅偏差率11.21%～103.45%、碘偏差率17.41%～104.29%、硒偏差率18.42%～98.47%。

圖3 （a） 礦物質微量元素偏差率

圖3 （b） 礦物質微量元素偏差率

3 討論

3.1 營養素指標的影響因素

《GB13432—2013 食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》規定：“在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%?！痹诋a品配方設計時，需考慮標簽值與實際檢測值的關系。通過指標數據對比可知，維生素指標的偏差率高于礦物質。

首先，貨架期穩定性是影響預留偏差率的最重要原因。嬰幼兒配方奶粉在貯存過程中，各微量營養素的穩定性受包裝材質和產品殘氧量、貯存條件（溫度、濕度等）等因素影響，其中維生素A和維生素E受溫度的影響較大[2]；維生素K1和維生素D的穩定性受光照影響；貯存濕度對維生素B2、維生素B6和煙酰胺影響較為顯著[3]。另外Pilar等研究發現[4]，嬰幼兒配方奶粉中維生素C的損失量與貯存時間、貯存溫度有顯著相關性，時間越長、溫度越高，維生素C的損失率越大。嬰幼兒配方奶粉在相同貯存條件下貯存，維生素類營養素的衰減率高于礦物質類營養素[5]。

其次，檢測方法不同也會導致預留偏差不同，每項營養素所對應的檢測標準均有其對檢測偏差的要求，一般情況下為10%～15%，不同營養素的偏差要求不同，在產品設計時會考慮預留出檢測偏差，以便在貨架期內符合標簽和國家標準要求。

再次，不同的配方來源也會導致預留偏差率不同。配方奶粉中的營養素來源主要是營養強化劑和乳基原料本底含量，如維生素A、維生素D、維生素E等由于加工過程中會受到一定的損失。因此，為保證營養素含量穩定，一般會以強化來源為主，而維生素B2、鈣、磷、錳等在生牛乳或全脂乳粉加工的配方中，50%左右來源于乳基原料本底含量，其會受生牛乳本身季節、產地等因素影響而有一定波動。因此，為保證產品質量，在產品設計時會考慮對此強化量進行綜合分析計算得出。

除以上原因外，營養素的偏差率還會受產品工藝類型、工藝損失和混合均勻度等因素的影響。在配方設計時需要既考慮產品營養素達到嬰兒時期營養所需，也要考慮在貨架期內保證產品質量符合標簽和國家標準要求。

3.2 營養素指標趨勢分析

新版嬰兒配方食品國家標準即將實施，對市售產品標簽標示值情況與新版國標征求意見稿進行對比可知，多數指標目前是符合即將執行的新版國家標準要求。而維生素D、鈉、碘、硒、膽堿、二十二碳六烯酸（DHA）由于新版國家標準要求的趨勢是提升了下限的要求，導致這些指標存在偏低和不符合標準的情況。因此，在未來市售嬰兒配方奶粉產品的配方設計和標簽標示值體現中會相應有所變化。

4 小結

市售10 個不同產地的國、內外主流嬰兒配方奶粉營養素檢測指標和標示值均符合國家標準要求。維生素類營養素的偏差率總體高于礦物質偏差率。

在嬰兒配方奶粉配方設計時需綜合貨架期營養素損失情況、工藝情況、原料特性、檢測方法等多方面因素，建立相應大樣本數據庫及分析模式，結合國家標準法規要求趨勢和嬰兒的營養需求，形成更為適合中國寶寶的嬰兒配方奶粉營養體系。