食用菌貿易風險管理*

錢華生

（常州紡織服裝職業技術學院經貿系，江蘇常州213164）

在我國的進出口貿易中，2018年食用菌出口以干香菇和干木耳的出口金額占比最高，達到了70%，占總出口金額的52.1%；同時，按食用菌出口的形式來看，我國食用菌產品出口總量最多的是食用菌罐頭類，2018年達到了 245 123.2噸[1]。

因此，我國食用菌貿易中的突出問題主要有兩點，一是總量占比較小，二是生鮮食用菌占比過少。為了解決這一問題，需要從食用菌行業戰略發展的角度來進行規劃，大力發展冷鏈物流下的食用菌全產業供應鏈，以解決生鮮食用菌的國際貿易物流問題。同時對冷鏈物流技術、保鮮技術等進行研發，開拓新的國際貿易市場，擴大食用菌貿易的市場占有率。

1 冷鏈物流對食用菌貿易的風險

1.1 食用菌貿易政策風險

到目前為止，國外一些國家對我國的食用菌產品采用了“綠色貿易壁壘”[2]，以保護生態環境的名義對食用菌產品設置了各種限制性規定和措施。還有一些國家以“特保條款”和反傾銷為理由，對我國的食用菌貿易進行打擊。我國食用菌出口貿易要做好打反傾銷調查持久戰的準備，特別是對于反傾銷訴訟，可以適當提高產品價格重新擬定貿易合同協定，主動避免這類問題的發生。可以加大生鮮食用菌的供給量，由于生鮮食用菌需要專門的保鮮包裝材料和技術，加之冷鏈運輸的費用增加，無形中增加了食用菌產品的成本，價格也會水漲船高，一定程度可以避免反傾銷的貿易壁壘。而在食用菌工廠化生產過程中就采用低溫儲藏和加工生產的辦法，一方面從標準化的角度進行生產，易于控制食用菌產品的品質，另一方面，低溫生產環境也可以減緩周轉環境細菌對食用菌產品品質的影響，減少菌落數超標、高溫變質等情況的發生。采用冷鏈技術進行生產和加工，可以從技術的角度減少食用菌貿易政策上的“綠色壁壘”。

1.2 食用菌貿易的國際化風險

食用菌企業在進行國際貿易的過程中，所面對的是國際化的市場環境，當食用菌企業或食用菌產品一旦走向國際市場后，其面對的就是多種的國際化風險。

首先是國際化后的文化和飲食差異，在食用菌行業，歐美市場主要以雙孢菇為主，而亞洲則以香菇為主[3]。在歐洲珍貴的松露等塊菌也有一定的市場。這些飲食和文化上的差異造成了國家食用菌市場的不均衡。這就要求食用菌企業在進行國際貿易時要了解國際市場的經濟、文化和飲食習慣，特別是消費理念。歐美等發達國家對食用菌產品的價格不敏感，但對品質要求相當高，特別是一些國家甚至在國際貿易中對食用菌的包裝和運輸方式都有規定[4]。這些要求在食用菌出口貿易中企業必須重視并適應，以免在國際貿易中產生不必要的誤會。從國際文化的角度我國食用菌貿易企業要尊重和配合目標市場國家的發展目標，如在歐美等國家，牛奶、水都是低溫冷藏下取出直接食用，我們的食用菌產品也要入鄉隨俗，設計出能夠在低溫冷藏環境下直接食用的食用菌產品。如一些半熟食用菌、滅菌烹飪食用菌等；同時，也可以在食用菌產品的包裝上直接使用當地的文字圖案，按照當地的風土人情設計包裝圖案，以拉進與當地消費者的距離，增進了解增加信任。

2 新興食用菌貿易市場的開拓

除了傳統的亞洲、歐洲和美洲食用菌市場外，還應該通過開拓新興食用菌貿易市場來提升國際市場競爭力。韓國積極開拓香港特區市場，其成功的一個重要的原因就是韓國的食用菌冷藏保鮮技術上有了長足的發展，在國際長途運輸的冷藏保鮮技術上研發出了低成本物流解決方案[5]。

以我們國家為中心，向東為美洲市場，向西為歐洲市場，向北為俄羅斯，向南為東南亞，這些市場已經成為了我國食用菌出口貿易的重要市場。但還有一些新興的市場應引起重視。例如向西除了歐洲市場外，還有絲綢之路沿線國家市場，這些國家的食用菌產業相對比較薄弱，雖然需要我們提供必要的經濟和技術支持，但這些國家的發展前景良好，是一個新興的國際化市場，還沒有被重視。這些國家處于中西方交流的中間地帶，古代歷史上就有與歐洲和亞洲進行商貿往來的傳統，可以采用共商、共建和共享的方式進行食用菌產業的交流合作，相互學習，互通有無。

在經濟全球化的大環境下，中國政府提出了“一帶一路”的倡議，將國家的戰略重心延伸到了“亞歐非”的廣闊地域，向沿線的國家敞開了和平發展、經濟合作、開放包容、共同發展的新理念。“一帶一路”歡迎各個國家參與進來，這也為食用菌行業打開了廣闊的國際市場創造機會。

絲路沿線國家與我國的食用菌貿易從物流運輸的角度來說屬于長途陸路運輸，生鮮食用菌一定要通過冷鏈運輸的形式，采取相應的保鮮技術和手段來保障食用菌產品品質。陸路運輸成本相對于航空運輸要低很多，這也為低成本參與這些國家的食用菌貿易競爭打下了基礎。在實際實施時，在冷鏈運輸工具的選擇上可以選擇更加經濟的鐵路冷藏車、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。

目前非洲還處于整體比較貧困的階段，非洲國家的農業基礎都比較薄弱，看似沒有貿易的市場。但實際上，非洲十分需要食用菌這樣的農作物來補充他們在糧食產能上的不足，在食用菌技術的輸出上可以有很大的合作空間。更為重要的是非洲市場的勞動力成本低，在非洲建設食用菌栽培、生產、加工企業，企業的運營成本要低于國內建廠，低成本產品會大大提高中國食用菌產品的國際市場競爭力。可以在非洲工廠生產加工，通過國際貿易直接發往出口國家，這對開拓南美洲等離中國本土過遠的市場就顯得尤為重要，運輸距離的縮短也意味著成本的大幅下降。同時，近年來非洲各國與中國的經貿交往越來越頻繁，顯示出良好的合作趨勢，中低端的食用菌產品在非洲市場有相當大的吸引力。因此，在開拓新市場方面，非洲是也一個比較理想的市場。從冷鏈運輸的角度來說，非洲干旱少雨，氣溫很高，更需要冷藏保鮮技術的支持。非洲食用菌貿易對冷鏈物流的要求可能會更高，從技術上也會增加不少困難，需要認真核算冷鏈物流成本。

3 冷鏈物流裝卸搬運成本的控制

在食用菌冷鏈物流中，裝卸搬運本身并不產生任何價值，因此在冷鏈物流中要想辦法減少這部分的開銷，以節約物流成本，裝卸搬運的成本控制主要從提高效率、節省時間、減少損耗這三方面進行。

提高效率和節省時間方面。1）需要借助一定的裝卸機械來完成，主要包括叉車、吊車、傳送帶、裝載機等，這些機械化設備會大大提高裝卸的效率，節約裝卸時間；2）要科學規劃堆場方式，如在裝卸堆碼時，一般冷藏運輸的食用菌生鮮品，為保持其冷藏溫度，應緊密堆碼，減緩失溫速度；而普通生鮮食用菌產品需要通風散熱，必須在貨物之間保留一定的空隙，以確保貨物的完好。3）裝卸搬運成本節約還可以通過倉庫和產品暫存區的合理設置，以及減少無效、交叉等裝卸搬運工作，縮短裝卸搬運距離，減少裝卸搬運車輛行走里程，降低工人和裝卸搬運設備勞動量，達到降低裝卸搬運車輛磨損、人員精簡，提高裝卸搬運效率和效益。

減少損耗的主要方法是要防止食用菌產品在裝卸搬運過程中的失溫現象，冷藏品裝卸時應加裝必要的冷氣門簾和密封裝置，以防止冷氣的流失，裝卸過程要在最短時間內完成。裝車作業要與冷藏車降溫時間相配合，當冷藏車箱體溫度降到指定溫度時，相應的食用菌產品剛揀貨完成進行搬運作業，盡可能縮短在出貨暫存區的停留時間。

4 結論

冷鏈物流運輸可以延長食用菌保鮮時間，保障食用菌品質。目前，國內國際市場對食用菌冷鏈物流的需求不斷增加，發展食用菌冷鏈物流已經成為我國食用菌產業發展的重要環節，食用菌冷鏈物流的建設也是食用菌產業發展的重大機遇，對我國發展食用菌貿易意義重大。但發展食用菌貿易時，必需時刻注意防范可能的貿易風險，國際化的環境和冷鏈物流的發展增加了食用菌貿易的風險。本文為食用菌企業在冷鏈物流的新環境下，如何快速安全地開展國際貿易提供了參考。