《西事珥》中香菇栽培史的價(jià)值考述*

李苗苗，張 迪

（1.河北金融學(xué)院，河北 保定 071051；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院（中獸醫(yī)學(xué)院），河北 保定 071001）

香菇有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100克干品含蛋白質(zhì)13 g、脂肪1.8 g、碳水化合物54 g、粗纖維7.8 g[1]。香菇還含有抗腫瘤成分香菇多糖。明代魏濬所寫(xiě)的《西事珥》中詳細(xì)描寫(xiě)了他的家鄉(xiāng)松溪縣當(dāng)?shù)氐南愎皆耘喾椒ǎ@本書(shū)是現(xiàn)代社會(huì)所保存的描寫(xiě)香菇栽培技術(shù)最為全面的一本書(shū)，而且本書(shū)并不只介紹香菇栽培技術(shù)，還詳細(xì)的敘述了香菇栽培技術(shù)給當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)貿(mào)易所帶來(lái)的很大的改變，首次描寫(xiě)了古代社會(huì)經(jīng)貿(mào)關(guān)系。書(shū)中也記載了一些不法分子利用偷盜的手段來(lái)獲取香菇的方法和手段，本書(shū)對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)香菇的生長(zhǎng)栽培有非常大的借鑒意義。

1 《西事珥》概述

魏濬字禹卿，號(hào)蒼水，屬于福建松溪人。在他的一生中。有十幾部著作，其中就包括著名的《西事珥》，這些作品經(jīng)過(guò)時(shí)代的洗禮仍舊流傳下來(lái)。《西事珥》的內(nèi)容是作者在廣西期間的所見(jiàn)所聞并經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的修訂之后所寫(xiě)成的著作，但是本書(shū)具體的完成日期卻沒(méi)有詳細(xì)的歷史記載。根據(jù)作者的生平做官經(jīng)歷可以得知，作者曾經(jīng)在山西任廣西提學(xué)金事[2]，時(shí)間上推斷可以看出這本書(shū)可能是作者在廣西任官期間所寫(xiě)的。雖然這本書(shū)的具體寫(xiě)成日期仍舊不明確，但是根據(jù)歷史的簡(jiǎn)要記載可以看出這本書(shū)應(yīng)當(dāng)是在萬(wàn)歷后期所寫(xiě)。

通過(guò)對(duì)《西事珥》中“越駱之菌”的部分進(jìn)行了翻譯，“香菌，又叫做香草，大多數(shù)生長(zhǎng)在廣東一帶。這種物質(zhì)都是土地上自然生長(zhǎng)的，帶有土地的香氣，所以這種物質(zhì)吃起來(lái)口感不太好。我的家鄉(xiāng)位于福建和浙江的交界地處，此地自然條件比較好。因此，同鄉(xiāng)之中有人專(zhuān)門(mén)從事人工栽培香菇的工作，主要的栽培方法就是先進(jìn)入深山，然后選擇一些樹(shù)木比較挺拔且比較粗大的樹(shù)木，將其砍倒之后用斧子在樹(shù)干上精心的修飾，之后再用厚厚的樹(shù)葉將其覆蓋上，經(jīng)過(guò)3年時(shí)間后覆蓋的樹(shù)葉就會(huì)全部爛光在樹(shù)干上，在這種狀況之下，香菇就開(kāi)始不斷地生長(zhǎng)出現(xiàn)，長(zhǎng)到第五年，或者是第6年的時(shí)候，香菇就開(kāi)始大批量的生長(zhǎng)，到第九年或者第十年的時(shí)候，樹(shù)干上就不會(huì)再有香菇長(zhǎng)出來(lái)了。絕大多數(shù)的香菇栽培者都會(huì)在固定的時(shí)間段內(nèi)去采摘香菇，然后賣(mài)給外界的商人。香菇在通常情況下都會(huì)在天上打雷的時(shí)候才開(kāi)始生長(zhǎng)，有一些心懷不軌的人，在冬至之后去香菇養(yǎng)殖場(chǎng)敲打樹(shù)干的兩端，等到香菇在12月份長(zhǎng)出來(lái)之后就把香菇偷走，我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)像斗笠一樣大小的香菇生長(zhǎng)出來(lái)”。

2 《西事珥》中香菇栽培史的內(nèi)容價(jià)值考述

魏濬的家鄉(xiāng)松溪縣確實(shí)是位于香菇種植地，因此他在文中所詳細(xì)描述的香菇種植史確實(shí)是自己在家鄉(xiāng)中經(jīng)歷的生活。這本書(shū)中詳細(xì)的描述了在那個(gè)時(shí)代下香菇的栽培技術(shù)，也提到了在香菇的栽培過(guò)程中一些人的一些不法行為。從目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的明代香菇栽培史來(lái)看，魏濬書(shū)中記錄香菇栽培事實(shí)是最為詳細(xì)的。在這個(gè)歷史時(shí)期也有其它書(shū)中描寫(xiě)香菇栽培史，例如《廣東通志》中可能存在更加詳細(xì)的香菇栽培技術(shù)記載，但是經(jīng)過(guò)查證之后發(fā)現(xiàn)這些內(nèi)容可能是間接的引用其他作者的文章[3]。總而言之不能證明當(dāng)時(shí)的那個(gè)地區(qū)存在香菇栽培活動(dòng)。進(jìn)一步查證明代的香菇栽培史可以發(fā)現(xiàn)，有很多詳細(xì)的史料都可以證明香菇栽培確實(shí)存在，但是廣東地區(qū)卻沒(méi)有輔助材料可以證明香菇栽培活動(dòng)的存在。

參考康熙時(shí)期的一些其他的典籍可以發(fā)現(xiàn)，清代初期的廣東地區(qū)確實(shí)存在著香菇栽培活動(dòng)，但是由于當(dāng)時(shí)的歷史局限性和滯后性，很多作者并沒(méi)有把它詳細(xì)的記載下來(lái)。據(jù)此可以推斷出廣東的香菇栽培活動(dòng)應(yīng)當(dāng)可以查證到明朝末期，只是由于當(dāng)時(shí)香菇栽培的規(guī)模非常的小，很多人并未太過(guò)注意，因此，許多的文本記錄者就沒(méi)有把其詳細(xì)的記錄下來(lái)。

3 《西事珥》中香菇栽培史的技術(shù)價(jià)值考述

3.1 技術(shù)層面

魏濬描述的關(guān)于當(dāng)?shù)厝怂x擇的樹(shù)木的大小、粗細(xì)的方法記錄非常詳細(xì)，根據(jù)魏濬所寫(xiě)書(shū)中明確到大多數(shù)的香菇栽培者所挑選的都是一些形狀粗大的樹(shù)木，樹(shù)木里面的養(yǎng)分比較多，香菇才能以此為養(yǎng)料生長(zhǎng)的更快更好，因此，大多數(shù)的香菇的生產(chǎn)周期能達(dá)到九年甚至更久。

3.2 采摘時(shí)間的角度

從采摘時(shí)間的角度上來(lái)分析，大多數(shù)的香菇栽培者采摘的都是冬菇，香菇栽培者會(huì)等其自然生長(zhǎng)成熟后再采摘。但是很多香菇偷盜者卻利用人工技術(shù)來(lái)提前采摘香菇，在魏濬寫(xiě)這些文章時(shí)，以人工手段來(lái)偷盜香菇的方法已經(jīng)被很多人所普遍認(rèn)知，這種偷盜方法已經(jīng)不是什么秘籍了。但是有一點(diǎn)需要進(jìn)行推敲，當(dāng)?shù)氐南愎皆耘嗾咂鸪跏遣欢萌斯ご呤煜愎郊夹g(shù)，還是懂得卻沒(méi)有在實(shí)際生產(chǎn)中進(jìn)行詳細(xì)的應(yīng)用，是下一步值得去考究的問(wèn)題[4]。其實(shí)早在南宋嘉定時(shí)期就已經(jīng)詳細(xì)地記載了香菇栽培的人工驚蕈技術(shù)，也詳細(xì)的記錄了這個(gè)技術(shù)的操作步驟。但是經(jīng)過(guò)對(duì)文章的詳細(xì)研究之后發(fā)現(xiàn)，此項(xiàng)人工驚蕈技術(shù)是在自然驚雷之外的一種能夠大幅度地提高香菇產(chǎn)量的補(bǔ)充手段，但是這種補(bǔ)充手段在當(dāng)?shù)鼐用裨耘嘞愎降倪^(guò)程中應(yīng)用的非常罕見(jiàn)。根據(jù)作者在書(shū)中所述，當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)的香菇栽培者都是在等待自然的雷驚過(guò)程，這種等待的過(guò)程已經(jīng)成為當(dāng)?shù)叵愎皆耘嗾叩某B(tài)。但是在漫長(zhǎng)的香菇栽培過(guò)程中，在一些特殊的情況下會(huì)出現(xiàn)因?yàn)橄愎缴L(zhǎng)的懶惰性而無(wú)法生產(chǎn)出現(xiàn)出香菇的現(xiàn)象。

以香菇栽培為主業(yè)的大多數(shù)的當(dāng)?shù)叵愎皆耘嗾唠y道會(huì)不知道人工驚蕈技術(shù)更加有利于香菇的生長(zhǎng)。香菇生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的過(guò)程應(yīng)當(dāng)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，古代中國(guó)的地域十分的寬廣而且人流分布不均勻，所以信息在傳播的過(guò)程中就存在著一定的偏差和局限性，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是非常普遍的。所以在不同的香菇栽培地區(qū)可能有不同的栽培方法，這并不意味著只要是有香菇栽培的地方都應(yīng)當(dāng)知曉人工驚蕈技術(shù)，或者是可以說(shuō)明有一些香菇栽培者完全使用人工驚蕈技術(shù)，放棄自然雷驚來(lái)栽培香菇。就是因?yàn)樵趯?shí)踐的過(guò)程中存在著比較大的差異，很多偷盜者才能夠達(dá)到最終的不法目的，認(rèn)為松溪一帶的香菇栽培者是知道人工驚蕈技術(shù)能夠有利于香菇的自然生長(zhǎng)，但是大多數(shù)的香菇栽培者仍舊采用自然雷驚為主的方法來(lái)栽培香菇。

4 《西事珥》中香菇栽培史的貿(mào)易價(jià)值考述

魏濬在寫(xiě)這本書(shū)的過(guò)程中對(duì)香菇貿(mào)易的記載也有其獨(dú)特的方法。在明朝以前很少有作者在寫(xiě)文章的過(guò)程中會(huì)提到香菇栽培史，即使提到香菇栽培時(shí)也很少會(huì)注重貿(mào)易，但是在本書(shū)中，魏濬清楚的明確了松溪一帶的當(dāng)?shù)叵愎皆耘嗾邥?huì)把生產(chǎn)出來(lái)的香菇賣(mài)給浙江的商人，這也是非常史無(wú)前例的一種現(xiàn)象[5]。中國(guó)古代明朝時(shí)期商品經(jīng)濟(jì)逐漸地發(fā)展起來(lái)，那個(gè)時(shí)代的人們的生活水平也在不斷地提高，因此當(dāng)?shù)厝说南愎皆耘嗷顒?dòng)也會(huì)越來(lái)越活躍。從福建松溪到浙江地區(qū)，香菇栽培活動(dòng)在不斷的移動(dòng)。當(dāng)然，這也不是明代香菇栽培產(chǎn)物最終貿(mào)易傳播的唯一方法和路徑，但是從現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度上來(lái)分析，現(xiàn)代浙江省湖州地區(qū)基本上可以與明代經(jīng)濟(jì)高速發(fā)達(dá)的江南地區(qū)對(duì)應(yīng)起來(lái)，所以香菇貨物在這一帶廣泛普遍的流轉(zhuǎn)也是非常自然的。

浙江地區(qū)大多數(shù)都是一些丘陵，而且當(dāng)?shù)氐臉?shù)林土地資源非常的豐富。如果能夠在當(dāng)?shù)亻_(kāi)展香菇栽培活動(dòng)，對(duì)于當(dāng)?shù)氐幕牡亻_(kāi)發(fā)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著巨大的推動(dòng)作用。特別是在一些山區(qū)，這些地方大多都是種植一些水稻和小麥等農(nóng)作物，但是僅僅依靠種植這些農(nóng)作物無(wú)法滿足當(dāng)?shù)鼐用竦恼Ｉ钚枨蟆Ｈ绻軌蛟谶@些地方開(kāi)展一些副業(yè)，比如說(shuō)栽培香菇就能夠有效地改善當(dāng)?shù)鼐用竦纳钏剑o當(dāng)?shù)鼐用駧?lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。但是我們也要意識(shí)到在那個(gè)歷史時(shí)期下，香菇生產(chǎn)活動(dòng)和當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境生態(tài)之間存在著密切的聯(lián)系，兩者之間不可分割[6]。如果在當(dāng)?shù)卮罅康目撤?shù)木和開(kāi)墾荒地來(lái)栽培香菇會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐耐恋刭|(zhì)量造成極大的損害，在嚴(yán)重的情況下，甚至可能會(huì)導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐臉?shù)木資源大量的浪費(fèi)，也會(huì)降低當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展速度。這種情況曾經(jīng)在古代也發(fā)生過(guò)，曾經(jīng)清朝后期的浙江人王魏勝在作序的時(shí)候就曾經(jīng)提到過(guò)，當(dāng)?shù)氐木用裼捎谶^(guò)度的開(kāi)墾荒地就導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐木?lèi)生產(chǎn)受到嚴(yán)重的危害，香菇生產(chǎn)活動(dòng)隨之滅絕。現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)有了香菇代料栽培技術(shù)，這種新型的技術(shù)能夠降低香菇生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)樹(shù)木的依賴性，對(duì)于維持經(jīng)濟(jì)和生態(tài)發(fā)展的平衡有著非常重要的意義。

5 結(jié)論

魏濬的書(shū)中關(guān)于香菇栽培技術(shù)有著詳細(xì)的記錄，這些記載具有一定的價(jià)值，但是學(xué)習(xí)的過(guò)程中需要站在辯證思考的角度上來(lái)看待問(wèn)題。魏濬在書(shū)中曾寫(xiě)廣東香菇的樣子不太美觀，雖然各個(gè)不同地區(qū)人工出產(chǎn)的香菇在外觀特性上會(huì)存在一定的差別，但是從客觀角度上來(lái)分析可能是因?yàn)槲簽F對(duì)自己家鄉(xiāng)香菇的喜愛(ài)導(dǎo)致說(shuō)法有一定的偏頗。其次，魏濬說(shuō)家鄉(xiāng)所出產(chǎn)的香菇非常的大，但是這并不表示當(dāng)時(shí)栽培出的所有香菇的個(gè)頭都是這個(gè)大小，書(shū)中所記載的香菇的大小是很難想象的，因此，作者在描寫(xiě)的過(guò)程中可能會(huì)有一定的夸大成分。結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)香菇栽培過(guò)程中的周期以及氣候要求，不同的栽培條件會(huì)生產(chǎn)出不同類(lèi)型和大小的香菇，所以必須要以思辨的角度來(lái)學(xué)習(xí)香菇栽培技術(shù)，只有這樣才能夠?qū)W習(xí)到書(shū)中好的香菇栽培技術(shù)和方法，應(yīng)用到現(xiàn)代社會(huì)的香菇栽培過(guò)程中。