食用菌冷鏈物流市場前景*

趙繼新，楊 軍，韋冬莉

（廣西交通職業技術學院管理工程系，廣西 南寧 530023）

食用菌具有極高的營養價值和藥用價值，但是由于在運輸過程中的搬運次數較多或者處理不當都會導致食用菌的變質和損耗。冷鏈物流的出現會切實緩解這種運輸過程所產生的經濟消耗，但是食用菌冷鏈技術對于設備和技術要求較高，所產生的物流成本也會相對提高，為此有相當一部分企業為降低運輸成本依然會選擇傳統的物流方式對食用菌進行運輸[1]。為加快食用菌產業的轉型升級，促進食用菌產業的綠色可持續，研究食用菌冷鏈物流的市場發展前景有著重要的意義。

1 我國的冷鏈物流技術

我國食用菌產業鏈體系已初步建立，其中物流運輸是關鍵環節，主要包含供應鏈條的空間距離、流通渠道的通暢和物流網絡等重要方面[2]。對于需要進行保鮮和長期儲存的食用菌要引入冷鏈物流技術。冷鏈是為食用菌在運輸和貯藏的各個環節中進行低溫保存以防止食用菌產品變質或污染的系統工程，冷鏈技術是以冷凍原理和制冷條件為依托的物流過程，隨著消費者對于食用菌安全健康方面要求的提高，食用菌冷鏈技術被廣泛應用于物流過程當中[3]。冷鏈物流是一個整體性的環節，包括采摘后的預冷，氣調的冷藏，冷藏運輸，冷藏批發到超市冷柜，最后轉入消費者的冰箱，其中的每一個環節都有可能對食用菌產品造成損耗。冷鏈技術對基礎設施和操作手段都有著高質量的追求，前期需要投入大量的資金進行完善，其對食用菌的新鮮程度保護起到了至關重要的作用。

2 食用菌冷鏈物流市場發展前景

我國食用菌產業量逐年攀升，市場對于食用菌的需求也在逐步擴大，由此帶動了食用菌冷鏈物流的急速發展。為了在食用菌市場競爭中獲得足夠的優勢，冷鏈物流技術也在進一步地發展和完善，具有廣闊的市場前景[4]。

2.1 食用菌冷鏈物流的市場需求擴大

隨著人們對于飲食要求的不斷提高，干制類的食用菌已不再滿足人們對于食用菌營養價值的需求，距離食用菌栽培地較遠地區的消費者也增加了對新鮮菌類的購買，長距離的運輸為保證食用菌的新鮮程度和營養價值，就必須以冷鏈物流為支撐。

食用菌采摘后需要以預冷的方式對其降溫以保持食用菌的新鮮程度，經過預冷環節，食用菌在物流運輸過程中會減慢食用菌的新陳代謝，降低食用菌變質的速度，并且可以最大化延長食用菌的保存期限，預冷環節是在食用菌采摘結束后立刻進行的，直接決定著食用菌的品質。我國食用菌冷鏈物流對于預冷環節越來越重視，這也是食用菌冷鏈物流發展的重要方向。除了新鮮食用菌需要冷鏈物流之外，許多經過深加工的食用菌產品為保持其鮮美口感也需要冷鏈物流進行運輸，食用菌冷鏈物流的市場需求逐步擴大呈現不斷增長的趨勢。

2.2 財稅政策的積極推動

食用菌冷鏈物流是集合了現代農業、工廠化生產和現代化管理的新型高科技生物農業產業，我國政府也出臺相關政策給予大力支持，切實提高食用菌產業的經濟效益。我國實行的稅收減免政策對食用菌企業的轉型升級起到了關鍵的作用，包括減稅、免稅、減計收入、設定起征點等，同時也促進了食用菌產業中小微企業的迅速回升，將更多的資金用來培養高新科技人員和企業高級管理人員，通過鼓勵高端科技的研發，推動食用菌冷鏈物流的高質量發展[5]。

2.3 食用菌冷鏈物流設施完善

食用菌冷鏈物流過程中需要冷藏庫和冷藏車兩個設施的支持，隨著冷鏈物流設施的逐漸完善，冷藏庫已經由城市擴展到縣級市，其區域分布也越來越密集，部分地區已出現冷藏庫的租賃項目，切實緩解冷鏈物流過程中的貨物流轉問題，并且冷鏈物流的科研成果也在逐步加深，可以進行遠程跟蹤，若中途出現問題可以第一時間進行調控管理。現階段比較大型的食用菌企業所配備的冷藏車數量也在增加，此外，鐵路運輸中也開始出現冷鏈物流，冷鏈設施的不斷完善為促進食用菌冷鏈物流的積極發展做出了突出的貢獻。

2.4 食用菌冷鏈物流技術提高

食用菌冷鏈物流對溫度的要求極高，合適的溫度才能保證食用菌的新鮮程度，所以溫度起著最關鍵的作用，因此冷藏和保鮮技術是食用菌冷鏈物流中的難題。目前經過相關專家的研究，冷鏈物流的保鮮技術和溫度穩定性都在提高，增強了冷鏈物流的工作效率。現階段食用菌冷鏈物流的全過程都能實時監控，這也減少了物流司機中途關閉制冷系統的現象，這就確保了在溫度適宜的同時提高食用菌產品的品質安全，使消費者的放心購買[6]。

3 食用菌冷鏈物流市場發展的消極因素

3.1 食用菌冷鏈物流規模較小

隨著電子商務的急速發展，我國物流公司數量也隨之增多，目前已經超過30萬家，物流產業已經向著信息化、標準化和集約化的方向發展，形成了巨大的市場規模。但是根據調查顯示，雖然物流行業發展態勢迅猛，但是冷鏈物流仍處于比較弱勢的地位，大多數的物流公司基于成本的考慮仍然是選擇傳統的運輸方式對食用菌進行運輸，冷鏈物流所占比例較小。

3.2 食用菌冷鏈物流缺乏標準化監管

食用菌冷鏈物流處于發展的初期狀態，從食用菌生產基地到最終的銷售場所都需要冷鏈物流技術的支撐。但是在整個運轉環節中缺少明確的冷鏈物流技術指標，所以會出現一系列的問題。比如食用菌的包裝標準和運輸車輛的溫度標準。新鮮的食用菌水分較高，通過真空包裝可以有效減少水分的蒸發從而保持食用菌的完整形狀和營養價值。規范的真空包裝表面會明確標注出產日期以及生產場地等基本信息，但是由于缺乏系統的管理和監督，企業會趁機修改信息，以減少成本的投入，這就會對消費者最為關注的安全價值造成嚴重的威脅。

3.3 食用菌冷鏈物流信息化程度低

我國食用菌冷鏈技術屬于發展階段，專業的食用菌冷鏈物流信息化網絡平臺還沒有建立，相關的企業、批發商和零售商也缺少專門的信息化平臺。大部分的食用菌零售商沒有建立相應銷售數據庫，缺乏對于食用菌進貨周期和腐損程度的記錄，這對于食用菌冷鏈的信息化發展具有阻礙作用。我國信息化技術的發展已經相對成熟，但是食用菌冷鏈的信息化和數據庫沒有做到有機的結合，導致我國食用菌冷鏈物流系統的信息化處于比較落后的地位。

4 通過優化食用菌冷鏈物流增強市場競爭力

4.1 加強基礎設施建設

為擴大食用菌冷鏈物流的市場前景，要著力加強食用菌冷鏈物流的基礎設施建設。首先要拓展冷庫的建立，我國冷庫的發展速度相對較快，但是冷庫的選址依然集中于經濟比較發達的一線城市和沿海城市，內陸地區建立冷庫的數量較少，這對于食用菌的運輸效率會產生阻礙。為此食用菌產業要聯合當地政府加強冷庫的建立，引入資金和人才增強對冷庫技術的研發，提高冷庫的科技水平，同時建立信息化的集約平臺，將區域內的冷庫進行網絡化的監控管理，提高冷庫的利用效率。其次要加強我國交通運輸業的發展，暢通的交通對于冷鏈物流是至關重要的，完善交通運輸體系對于減少物流時間起著關鍵作用，同時要增加冷藏車的使用數量。目前我國冷藏車的市場投放量較少，難以滿足食用菌市場的大規模需求，通過增加冷藏車的流轉數量，來保證食用菌的品質和運輸效率，從而減少運輸時間，緩解運輸過程中對食用菌的損耗。

4.2 整合冷鏈物流資源

我國冷鏈物流的規模化和市場化占比較小，對食用菌的冷鏈物流資源進行整合，擴大資源的利用效率對食用菌冷鏈物流的規模化發展有著積極的作用。規模化的冷鏈物流可以高效的對設施資源和人力資源進行優化調配，比如，將區域內的小型物流企業進行融合，擴大企業規模，把更多的資金和人力用于完善冷鏈物流技術和資源配置，這樣就可以合理安排冷鏈物流的運輸工作，最優化運輸時間和效率，提高食用菌產品的市場價值。我國食用菌生產基地和批發市場規模比較大，但是其內部缺乏有效的合作，導致了食用菌冷鏈物流設施和專業技術人才的短缺。因此，加強食用菌生產商、批發商和零售商之間的合作，為推動食用菌冷鏈物流的資源有效利用有著重要的意義。

4.3 打造冷鏈物流龍頭企業

發展冷鏈物流需要較大的資金投入來確保物流的高效運輸和高品質服務，所以物流企業必須具備雄厚的經濟基礎來支撐產業的發展。我國食用菌生產地較為分散，市場求規模比較大，基于食用菌的特性和我國的交通運輸狀況，需要建立規模較大的冷鏈物流龍頭企業進行科學化的管理，擴大運輸規模，完善冷鏈設施，提高科研技術，由此帶動小微企業的長足發展。同時利用政府的優惠政策創新發展企業模式，強化食用菌冷鏈物流的資源，建立信息化的網絡冷鏈物流平臺，進而提升食用菌的市場競爭力。

5 結論

食用菌供應鏈與農產品供應鏈相似，圍繞核心企業對收購、加工和運輸環節把控信息、物資和資金形成完整的連接系統，其中，食用菌的冷鏈環節對食用菌產品的質量保障方面起著至關重要的作用，食用菌冷鏈物流在運輸過程中具有明顯的優勢，因其在對食用菌的保鮮和品質等方面的保障，具備低溫性、時效性和技術性的特征。食用菌在采摘后直到消費者購買成功都需要低溫進行保存，冷鏈物流的低溫性是一個重要的指標；食用菌冷鏈物流處于急速發展的時期，為保證生產、存儲和運輸時間，冷鏈物流對各個運轉結點進行了優化管理，在最短的時間內送至客戶手中。我國對于食用菌冷鏈物流的發展給予大力的支持，有著十分廣闊的市場前景。為進一步提高食用菌冷鏈物流的市場競爭力，要發展當前冷鏈物流的積極因素，克服市場規模占比小，信息化程度低、技術和設施不完善等消極因素，優化食用菌冷鏈物流，增強市場競爭力。