農林院校食用菌實踐教學模式探析*

楊逸隆，侯振世，韓瑞平，王志強

（內蒙古農業大學，內蒙古 呼和浩特 010018）

食用菌作為健康食材，深受國內外消費者的喜愛。食用菌產業為農村牧區創造豐富的就業機會，可合理轉移配置城鎮農村勞動力資源，促進農村產業經濟繁榮發展。食用菌產業發展為農林院校培養創新創業人才提供了新的機遇，為吸納具備創新創業能力的大學生開拓了市場需求，擴展了發展空間。食用菌實踐教學是教育環節中非常重要的組成部分，因此，通過開展食用菌實踐教學改革，提升農林院校學生的創新創業能力，已經成為農林院校人才培養亟待解決的時代命題。

1 創新創業為食用菌產業帶來廣闊前景

1.1 食用菌產業現狀

食用菌作為聯合國糧農組織推薦的人類健康膳食組成，其肉質鮮美、營養豐富，受到全世界廣泛喜愛，消費和貿易總量10年來不斷增長，目前全球食用菌總產量約5 000萬噸，市值近400億美元[1]。中國是世界上最早進行食用菌栽培的國家，食用菌年均產量占世界70%以上[2]。我國是世界上食用菌產量增長最快的國家，具有豐富的食用菌物種資源，已知食用菌種類超過1 000多種，約100種食用菌可實現人工栽培[3]。從2013年開始，我國食用菌年總產量突破3 000萬噸，產值突破2 000億元，目前年總產量居世界第一[4]。

1.2 食用菌產業推動創新創業教育開展

食用菌產業是繼糧油果蔬之后的第五大栽培產業，國家頒布多項政策扶持食用菌產業發展，2017年中央一號文件將食用菌產業列為壯大新型農業產業經濟的“優勢特色產業”[5]。食用菌作為勞動強度低、經濟附加值高的農業經濟產業，符合當前我國農村閑置勞動力年齡偏大、耕地資源有限、水資源緊缺、農村廢棄資源豐富的特點。符合國際社會所提倡的3R指標體系，有利于優化農村資源配置，實現多元增值，改善生態環境。食用菌產業從栽培、流通、再到銷售逐漸形成多元化現代產業體系，為更多“敢闖會創”復合型人才提供就業機會，也為廣大農林院校提升大學生創新創業能力搭建起良好產業發展平臺[6]。

1.3 創新創業教育是建設創新型國家戰略舉措的重要組成

農林院校全面推進創新創業教育，將對全面提高教育質量、擴大就業創業發揮積極作用。食用菌產業具有“五不爭”特點[7]，為實現農業結構調整和資源循環利用提供全新選擇，將會推進農業產業轉型升級和促進農業產業發展。創新創業將進一步推動食用菌專業建設與食用菌產業轉型升級的相適應，以創新創業人才培養為支點，以產教融合政策保障為支撐，通過對食用菌產業的智力輸入和技術骨干再培養，促進食用菌產業技術提升和內涵挖掘。創新創業將加速食用菌產業鏈與教育創新鏈的深度融合，使其更加優質、高效發展。

2 食用菌產業發展為農林院校人才培養提供新機遇

2.1 農林院校要進一步挖掘菌文化價值

我國有豐富的食用菌資源和歷史悠久的菌文化，食用菌自古便被國人列為菜中佳品，早有“山珍海味，猴頭燕窩”之美稱[8]。莊子曾在《逍遙游》中談到“朝菌不知晦朔”，又在《齊物論》記述了“蒸成菌”。唐代韓鄂所著《四時纂要》中“種菌子”描述：“取爛構木及葉，于地埋之，常以泔澆令濕，雨三日即生”，是關于我國食用菌栽培的最早文字記載[9]。中國菌文化在世界范圍內廣泛傳播，推動了早期菌學發展和人類健康事業進步。目前農林院校在食用菌課程中，對食用菌傳統文化價值的挖掘還有不足，存在忽視傳統菌文化、建設菌文化平臺不到位和缺乏菌文化與學校特色文化融合的問題。農林院校需要通過以文育人，讓學生們增強對中國傳統菌文化深刻的理解并認知和認同。

2.2 農林院校需要加強食用菌課程建設

食用菌是一門應用性很強的基礎課程，包括食用菌基礎理論，菌種選育制作原理和技術，食用菌栽培技術三部分[10]。近年來，我國食用菌產業發展迅速，但本應成為這個朝陽學科人才培養搖籃的農林院校對此反應卻較為遲緩，對食用菌相關課程建設重視不夠，未及時把握食用菌市場對專業技術人才的巨大需求。截止2019年底，農林本科院校尚未建立食用菌本科專業，僅有華中農業大學等7所院校在研究生專業中設立食用菌方向。目前，農林院校基本都開設食用菌課程，多由生命科學類學院與園藝學院開設。以內蒙古農業大學為例，以選修課在園藝與植物保護學院開設，共32學時。

2.3 農林院校應加強食用菌領域科技創新研究

我國農業產業仍然面臨農業科技人才隊伍不健全、農業科技推廣和農業管理經營人才缺乏的窘境，而農林院校由于管理體制機制和固有思維模式的局限，造成很多農業科技成果束之高閣，無法轉化為現實經濟效益。隨著“三農”工作得到黨和政府的高度重視，農業科技創新在國家農業發展全局的核心作用愈發突顯，農業發展前景越來越廣闊。農林院校要以市場需求為導向，統籌開展食用菌領域科技創新研究，打通科技創新和產業發展通道，搭建校地校企科技創新研究合作平臺，加強人才聯合培養，推動農林院校食用菌領域“研學產”向“產學研”模式轉變。

3 農林院校食用菌實踐教學模式探析

3.1 農林院校要加強創新創業教育

由于辦學經費、發展定位、體制機制和學校文化等因素限制，使得農林院校創新創業教育融入專業人才培養仍然沒有明顯改善，甚至部分師生還認為在農林院校大力推進創新創業教育不符合自身辦學定位。所以，農林院校還需要進一步加強創新創業教育的宣傳和引導，扎實開展創新創業教育，深入推進產教融合發展。

3.2 基于創新創業能力培養的教改模式探索

3.2.1 著力加強食用菌課程建設

當前，農林院校食用菌人才培養的課程建設與教學改革進展緩慢，系統性、針對性不夠，還未能適應食用菌產業高速發展的實際要求。農林院校要加強食用菌課程建設，充分挖掘創新創業教育資源，利用現代信息技術，加快建設基于創新創業能力培養的食用菌線上課程；推動校際之間、校企之間、校地之間優質資源共享，完善食用菌課程考核認證和學分認定制度，深入推進創新創業教育與食用菌專業教育緊密結合。

3.2.2 提升教師創新創業教育能力以推動食用菌師資隊伍建設

農林院校要進一步修訂專業技術職務評聘和績效考核標準，強化教師創新創業教育認識，著力加強創新創業導師培育，積極推動食用菌行業專家、教學名師聯合開展課程開發、教材編寫、教法改革、課題研究、實踐指導，打造引領食用菌產業發展的專業化團隊。依托教師教學發展示范中心，不斷提升食用菌課程教師創新創業教學能力，經常開展食用菌科研教學專題研討，定期組織食用菌課程教師到企業開展生產實習和掛職鍛煉。

3.2.3 以校企產學研聯合共建為平臺推動食用菌實踐教學效果提升

農林院校要主動加強與優秀企業聯系，積極推進食用菌實踐教學基地聯合共建，解決當前農林院校辦學經費緊張、教學資源不足、試驗設備缺乏等現實問題。注重資源共享，探索“企業專家進校園”“行業專家進學院”“知名校友進課堂”“實踐教學進基地”“學生實習進工廠”“青年教師進企業”的“六進”工作模式，發揮農林院校教育資源優勢和優秀企業產業規模優勢，深入推進產學研聯合共建。

3.3 食用菌實踐教學平臺建設

3.3.1 加強食用菌試驗室建設

擴展試驗室空間，增加試驗設備，保障試驗教學高質量開展。針對不同的學生群體，實施分類指導，細化培養目標，充分發揮學生自主作用，分層次、分模塊“梯級”化開展食用菌試驗教學。對食用菌理論研究和技術創新有興趣的，重點開展機理性和探索性試驗；對食用菌技術應用和生產推廣有興趣的，重點開展綜合性和設計性試驗。嚴格教育管理，確保人人參與、人人動手，切實通過食用菌試驗教學提高學生實踐能力。

3.3.2 拓展和優化畢業設計

與共建企業和實習單位共同設計優化題目，拓展食用菌畢業設計范圍，采取開放式征題、差額選題和校企聯合指導等模式，使畢業設計與生產實踐緊密結合，讓畢業設計更加貼近專業、貼近實際、貼近產業發展方向。通過改革畢業設計考評指標體系，把創新思維、知識運用、創業意識、溝通協調、團隊配合等培養目標融入畢業設計，讓生產實踐來檢驗設計任務是否達標。

3.3.3 積極搭建大學生創新創業教育平臺

把食用菌創新創業活動納入學生第二課堂，積極引導學生參與食用菌相關科創競賽、實習基地暑期社會實踐、食用菌企業市場調研等。通過改革學生綜合素質成績、課堂平時成績及試驗實踐報告成績的考核權重，將學生參與創新創業實踐活動轉化為培養學生創新精神、提升學生創業能力的有效手段。

4 結論

食用菌產業經濟實現轉型升級和持續性發展，就必須吸引更多具備創新創業能力的專業人才。農林院校作為培育農業現代化人才的搖籃，就必須搶抓機遇、緊跟形勢、主動求變，創新辦學機制、推進綜合改革，加快食用菌產業人才培養的專業建設、課程建設和師資隊伍建設。只有加強人才教育培養、技術創新研發、優良品種選育和企業制度規范，才能全面提升食用菌產業的核心競爭力。