基于健康與營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展

王宏偉，馬晶，杜勇，魏政，劉榮志

（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人力資源開(kāi)發(fā)中心/中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)，北京 100125）

0 引言

改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)帶來(lái)了巨大變革，我國(guó)國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)從低蛋白、低脂肪、低熱量向高脂肪、高熱量、低膳食纖維的迅速轉(zhuǎn)變[1-2]。膳食結(jié)構(gòu)的改變極大地促進(jìn)了中國(guó)人的體質(zhì)改善，中國(guó)人的平均身高在過(guò)去30年間變得越來(lái)越高，中國(guó)男性成為全世界身高增長(zhǎng)最快的群體之一。中國(guó)19歲男性平均身高為175.7 cm，位居?xùn)|亞第一；中國(guó)女性19歲平均身高以163.5 cm超過(guò)韓國(guó)的163.2 cm同樣位居?xùn)|亞第一[3]。然而，高油脂、高熱量的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)國(guó)人身體健康同樣造成了巨大影響，1998—2013 年，中國(guó)城鄉(xiāng)居民兩周患病率呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢(shì)，城市患病率高于農(nóng)村且差距不斷擴(kuò)大[4]。2020 年9 月11 日，習(xí)近平在科學(xué)家座談會(huì)上提出我國(guó)科技事業(yè)要堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向、提出四個(gè)面向，相比以往，專(zhuān)門(mén)對(duì)面向人民生命健康提出了明確的要求。為深入學(xué)習(xí)習(xí)近平的重要講話(huà)精神，探索現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技發(fā)展對(duì)國(guó)人營(yíng)養(yǎng)和健康的提升作用，11 月20—21日，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技教育司的指導(dǎo)下，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國(guó)農(nóng)科院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技發(fā)展中心共同舉辦了2020 中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展高峰論壇暨中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展論壇，期間設(shè)立健康·營(yíng)養(yǎng)·現(xiàn)代農(nóng)業(yè)分論壇，邀請(qǐng)王加啟、周培、王軍波、應(yīng)劍、張宏福、丁鋼強(qiáng)6 位專(zhuān)家做專(zhuān)題報(bào)告并互動(dòng)交流，吸引線上線下八萬(wàn)余人次觀看，用先進(jìn)的科技理念探討了普通民眾最關(guān)切的問(wèn)題。

1 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品安全

食品安全問(wèn)題是一直我國(guó)最關(guān)切的民生問(wèn)題。《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出健康中國(guó)建設(shè)的目標(biāo)和任務(wù)，強(qiáng)調(diào)要“把健康融入所有政策，加快轉(zhuǎn)變健康領(lǐng)域發(fā)展方式，全方位、全周期維護(hù)和保障人民健康。將我國(guó)糧食安全的體制機(jī)制和戰(zhàn)略都統(tǒng)一到綠色、開(kāi)放、共享、可持續(xù)的理念中去，更好發(fā)揮市場(chǎng)作用，利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展助力解決食品安全問(wèn)題[5-6]，將是今后我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要探索方向。

1.1 綠色都市農(nóng)業(yè)

都市農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展起源于哈沃德在《明日：一條通向真正改革的和平道路》當(dāng)中提出的前沿城市[7]。20 世紀(jì)中葉，美國(guó)、日本、韓國(guó)相繼發(fā)展都市農(nóng)業(yè)，國(guó)際社會(huì)也普遍十分關(guān)注都市農(nóng)業(yè)，在1996年專(zhuān)門(mén)成立了國(guó)際都市農(nóng)業(yè)促進(jìn)小組，2001年成立了國(guó)際都市農(nóng)業(yè)的基金會(huì)。中國(guó)都市農(nóng)業(yè)的興起是在20世紀(jì)80年代后半期，先后在上海、北京、廣東開(kāi)始興起。發(fā)展到目前為止，都市農(nóng)業(yè)已經(jīng)成為國(guó)家戰(zhàn)略，在“十一五”、“十二五”期間全國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃也提出，專(zhuān)門(mén)針對(duì)大城市郊區(qū)的多功能農(nóng)業(yè)率先實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化，原農(nóng)業(yè)部提出規(guī)劃，全國(guó)在4個(gè)直轄市、5個(gè)計(jì)劃試點(diǎn)市、27個(gè)省會(huì)城市發(fā)展都市農(nóng)業(yè)。周培在報(bào)告中指出，2016—2018 年的數(shù)據(jù)顯示，隨著都市農(nóng)業(yè)發(fā)展水平提升，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、生態(tài)和可持續(xù)發(fā)展水平得到穩(wěn)步提升，產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展保持高速增長(zhǎng)勢(shì)頭。都市農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展將對(duì)我國(guó)保障農(nóng)產(chǎn)品安全供給，提升生態(tài)可持續(xù)發(fā)展水平起到至關(guān)重要的作用。

1.2 畜禽綠色養(yǎng)殖

改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)均出現(xiàn)了主糧消費(fèi)量下降，肉蛋奶的消費(fèi)量增長(zhǎng)的趨勢(shì)。其中牛奶產(chǎn)量位列全世界第三，肉和雞蛋的產(chǎn)量都名列全球第一。由于資源稟賦不足，我國(guó)農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力存在先天短板。近年來(lái)，受非洲豬瘟疫情等因素影響，我國(guó)畜禽養(yǎng)殖理念逐步改變，由原來(lái)的重醫(yī)藥轉(zhuǎn)變?yōu)橐员Ｗo(hù)保障動(dòng)物自身健康為目標(biāo)的綠色高質(zhì)量養(yǎng)殖。2019年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布第194號(hào)公告，針對(duì)細(xì)菌耐藥性重拳出擊，按照《全國(guó)遏制動(dòng)物源細(xì)菌耐藥行動(dòng)計(jì)劃(2017—2020 年)》，規(guī)定從2020 年起，逐步停止藥物飼料添加劑的生產(chǎn)、進(jìn)口、經(jīng)營(yíng)和使用，這標(biāo)志著我國(guó)開(kāi)始在飼料中全面禁止添加抗生素，并已進(jìn)入到強(qiáng)制性實(shí)施階段[8]。2015年中央一號(hào)文件首次提出了加快發(fā)展草牧業(yè)，支持飼草料種植，開(kāi)展糧改飼和種養(yǎng)結(jié)合模式試點(diǎn)，促進(jìn)糧食、經(jīng)濟(jì)作物、飼草料三元種植結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)發(fā)展，對(duì)中國(guó)的草業(yè)和畜牧業(yè)建設(shè)意義重大[9]。通過(guò)綠色營(yíng)養(yǎng)、精準(zhǔn)施養(yǎng)、環(huán)境控制、生物安全“四輪驅(qū)動(dòng)”開(kāi)展理論創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，成為我國(guó)畜牧業(yè)科技和產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的方向。張宏福教授研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境因子分析，將出版一系列11 本的《養(yǎng)殖環(huán)境手冊(cè)》，通過(guò)工藝優(yōu)化和設(shè)備實(shí)現(xiàn)智能化、自動(dòng)化、封閉式的現(xiàn)代養(yǎng)殖模式的發(fā)展，減少醫(yī)藥成本，實(shí)現(xiàn)畜禽養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展。

2 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與膳食健康

20世紀(jì)90年代，世界疾病負(fù)擔(dān)以傳染性疾病和營(yíng)養(yǎng)不良為主，經(jīng)過(guò)20 多年的發(fā)展已經(jīng)有了明顯的下降，然而慢性非傳染性疾病造成的疾病負(fù)擔(dān)已經(jīng)占到了全球疾病負(fù)擔(dān)的一半左右。與此同時(shí)，1990年影響我國(guó)居民傷殘損失健康生命年(YLDS)的前5 位疾病分別為精神障礙、其他骨骼肌肉疾病、感覺(jué)器官疾病、其他非傳染性疾病和慢性呼吸系統(tǒng)疾病。2017 年上述排序轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌趋兰∪饧膊　⒕裾系K、感覺(jué)器官疾病、其他心血管疾病和神經(jīng)功能障礙[10]。心血管疾病為代表的慢性非傳染性疾病對(duì)我國(guó)居民健康的影響凸顯。通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)調(diào)整我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)將對(duì)慢性非傳染性疾病防控具有重要意義。

2.1 建設(shè)符合我國(guó)特色的膳食結(jié)構(gòu)

自1982 年以來(lái)，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)持續(xù)發(fā)生變化。脂肪和蛋白質(zhì)供能比例持續(xù)上升，主糧及雜糧的消費(fèi)比例持續(xù)下降。水產(chǎn)類(lèi)消費(fèi)不足導(dǎo)致的歐米伽-3脂肪酸攝入偏低以及食品中鈉鹽攝入過(guò)高，引發(fā)心血管類(lèi)疾病患病率上升；水果和蔬菜攝入不足導(dǎo)致維生素A 和維生素B 攝入不足[11]。精制谷物、紅肉、加工肉、碳酸飲料消費(fèi)導(dǎo)致肥胖率顯著提升。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)介紹，食品科技創(chuàng)新下一步的重點(diǎn)方向是在于生物工程、基因工程、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)與設(shè)計(jì)等先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用于健康食品的制造、開(kāi)發(fā)和高品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)健康食品，同時(shí)通過(guò)構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)敏感性農(nóng)業(yè)和可持續(xù)的糧食系統(tǒng)，減少食物浪費(fèi)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而改進(jìn)產(chǎn)品，促進(jìn)健康膳食結(jié)構(gòu)的形成。在“十四五”期間，進(jìn)一步推動(dòng)膳食指導(dǎo)的個(gè)體化、智能化、區(qū)域化、特色方面的研究，建立符合特色的膳食結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 優(yōu)質(zhì)乳工程與我國(guó)居民健康

牛奶中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和活性功能物質(zhì)，在促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保障健康、預(yù)防疾病等方面能發(fā)揮重要作用。一項(xiàng)歷時(shí)15 年，涉及五大洲21 個(gè)國(guó)家13 萬(wàn)人口的調(diào)查顯示：每人每天244～488 g 牛奶攝入可以使總死亡率降低17%、心血管的死亡率降低23%、中風(fēng)率降低34%[12]。最新研究顯示，乳鐵蛋白對(duì)于抑制新冠肺炎引起的炎癥因子風(fēng)暴具有顯著作用。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王加啟研究員指出，由于牛奶具有怕高溫加工，怕長(zhǎng)途運(yùn)輸，怕長(zhǎng)期保存的特質(zhì)，所以?xún)?yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土。美國(guó)奶業(yè)在產(chǎn)業(yè)組織、運(yùn)行機(jī)制、政策配套形成了一套完備體系，使得本國(guó)奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展[13]。經(jīng)過(guò)15 年的研究，中國(guó)奶業(yè)在4 個(gè)方面取得了關(guān)鍵的技術(shù)突破，即原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶量產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、國(guó)民消費(fèi)理性化[14]。自2017 年實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程以來(lái)，在25 個(gè)省55 家企業(yè)已經(jīng)開(kāi)展了示范，現(xiàn)在30家企業(yè)都標(biāo)出了自己的活性物質(zhì)。我國(guó)已經(jīng)在制定牛奶檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上走在了世界前列。

2.3 燕麥降血糖作用及機(jī)制研究

國(guó)際糖尿病聯(lián)盟報(bào)告指出，2019年全球有4.25億的成年糖尿病患者，糖尿病列位全球死因第八位，用于糖尿病防治的支出占全球醫(yī)療總支出的12%左右。我國(guó)現(xiàn)有1.14億成年糖尿病患者，支出占全國(guó)醫(yī)療總支出的13%。當(dāng)前研究表明，全谷物的攝入對(duì)于2 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)可以下降20%～30%，對(duì)于腦卒中、心血管疾病則能夠達(dá)到30%左右的風(fēng)險(xiǎn)下降[15]。全谷物攝入對(duì)于血脂控制、體重控制以及非酒精性脂肪肝和癌癥的防治也有非常積極的作用。據(jù)北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副主任王軍波介紹，通過(guò)一項(xiàng)為期30 天的干預(yù)實(shí)驗(yàn)證明，燕麥對(duì)血糖、糖化血紅蛋白的控制以及胰島素敏感性都有顯著的作用。通過(guò)長(zhǎng)期追蹤，患者糖化血紅蛋白從8.34%穩(wěn)定下降至7%左右，接近30%的人的糖化血紅蛋白在6.5%以下。通過(guò)燕麥、豌豆、玉米輔配比例的驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，三者比例為1:1:1 和1:1:3 時(shí)，協(xié)同系數(shù)都可以達(dá)到130%，即有效性可提升30%。長(zhǎng)期燕麥攝入對(duì)于控制我國(guó)居民血糖水平和控制慢性非傳染性疾病具有重要意義。

3 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康型食物資源開(kāi)發(fā)趨勢(shì)

面向我國(guó)“國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃”和《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，營(yíng)養(yǎng)健康型食物將在我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)更重要的地位。對(duì)于未來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康型食物的開(kāi)發(fā)趨勢(shì)，中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院技術(shù)副總經(jīng)理應(yīng)劍總結(jié)了4 個(gè)關(guān)注要點(diǎn)，即中國(guó)人怎么吃更健康、食物與人體的相互作用、新食物與資源的開(kāi)發(fā)一級(jí)現(xiàn)有資源的再開(kāi)發(fā)、消費(fèi)的引導(dǎo)[16]。

在科研發(fā)展中，營(yíng)養(yǎng)學(xué)、西方醫(yī)學(xué)、中醫(yī)、藥理學(xué)、食品科學(xué)都從不同的側(cè)面在食物和人體間進(jìn)行闡述，學(xué)科的融合將產(chǎn)生新的理論指導(dǎo)體系和基礎(chǔ)體系指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康形式和資源的開(kāi)發(fā)。在未來(lái)的營(yíng)養(yǎng)健康型食物資源開(kāi)發(fā)生產(chǎn)實(shí)踐中，居民膳食結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)將從群體營(yíng)養(yǎng)逐漸過(guò)渡到更加關(guān)注精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)可穿戴設(shè)備和物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)精確獲得人體食物的量化數(shù)據(jù)信息；通過(guò)研究食物產(chǎn)生健康作用的生物學(xué)機(jī)制，結(jié)合食物特色的加工和制造以及特色種植、特色養(yǎng)殖等手段，保留更富營(yíng)養(yǎng)的因子，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有食物資源的再開(kāi)發(fā)；通過(guò)消費(fèi)引導(dǎo)，引領(lǐng)我國(guó)居民食物營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知，建立專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)做科普教育，提升消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)食物科學(xué)觀念。

習(xí)近平強(qiáng)調(diào)，食品安全源頭在農(nóng)產(chǎn)品，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)，必須正本清源，首先把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抓好。要把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”[17]。未來(lái)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康型食物資源在確保食物安全的基礎(chǔ)之上，通過(guò)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化帶動(dòng)我國(guó)居民膳食的現(xiàn)代化，注重營(yíng)養(yǎng)健康，建立符合中國(guó)人體質(zhì)和飲食文化的膳食標(biāo)準(zhǔn)，為實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)2030目標(biāo)貢獻(xiàn)力量。

4 結(jié)語(yǔ)

基于我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康需求，本文對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展在生產(chǎn)和消費(fèi)兩個(gè)方面提出建議。在生產(chǎn)方面，應(yīng)大力發(fā)展以城市食品安全保障為目的的都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)同管控；同時(shí)做好以綠色營(yíng)養(yǎng)、精準(zhǔn)施養(yǎng)、環(huán)境控制、生物安全為驅(qū)動(dòng)的現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖，從源頭提升畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。在發(fā)展以?xún)?yōu)質(zhì)乳工程為代表的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，發(fā)掘以雜糧為代表的我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，通過(guò)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)我國(guó)農(nóng)業(yè)“供給側(cè)”改革。在消費(fèi)方面，我國(guó)需要建立符合居民營(yíng)養(yǎng)健康需求的膳食平衡指南，研究基于物聯(lián)網(wǎng)及5G技術(shù)、面向個(gè)體精確需求的膳食搭配，引導(dǎo)我國(guó)居民重視膳食營(yíng)養(yǎng)，培養(yǎng)科學(xué)消費(fèi)觀念，通過(guò)自主的膳食選擇提升我國(guó)居民整體營(yíng)養(yǎng)健康水平。