“雙螺旋”模式的課程教學設計

摘要：“雙螺旋”模式課程設計是以立德樹人為根本要求，以課程知識體系和課程思政內容雙主線為教學內容，讓學生在完成工作任務過程中掌握理論知識，培養職業能力。

關鍵詞：雙螺旋;設計;主題宴會

《主題宴會設計》“雙螺旋”模式課程設計立足于實際能力的培養，打破以知識傳授為主要特征的傳統學科課程模式，轉變為以宴會主題工作任務為中心組織課程內容，按照學習情境設計教學內容，讓學生在完成具體項目的過程中學會完成相應工作任務，構建相關理論知識，發展職業能力，并為學生可持續發展奠定良好的基礎。

一、教學設計

（一）設計理念

貫徹黨中央、國務院關于職業教育改革的方針，落實立德樹人根本任務和“三全育人”要求，結合疫情發展現狀，以主題宴會設計為主要任務，形成思政元素圍繞宴會主題上升和專業知識圍繞任務驅動上升的“雙螺旋”模式，在輪轉完成主題宴會設計任務中培養學生團結協作，勇立潮頭，共克時艱的中國精神，在合作學習與小組競賽中培育學生團隊意識，競爭意識和創新意識。

（二）設計思路

根據酒店管理專業人才培養方案要求，課程教學內容分為走進宴會、主題宴會場境設計、主題宴會臺面設計、主題宴會菜單設計、主題宴會服務設計和國宴鑒賞6個模塊。結合今年疫情期間“停課不停學”的政策，實現“三全育人”，把原來主題宴會場境設計、主題宴會臺面設計、主題宴會菜單設計和主題宴會服務設計4個知識模塊按照感悟“中國文化”和學習“中國精神”分為兩大任務，圍繞宴會主題分別有“良渚印記”、“中華技藝”和“勇立潮頭”、“齊心抗疫”4個宴會主題子任務。

二、教學策略

（一）角色扮演，提前職業認知

在整個教學過程中，一直貫穿角色扮演教學法，讓學生在不同教學環節扮演酒店的不同崗位角色或顧客角色，通過不同崗位的體驗熟悉酒店崗位職責和工作內容，使學生在模擬的酒店真實工作環境下掌握工作流程和工作規范，提高實踐技能能力，學習與客人溝通的技巧。這種方式可以激發學生學習和動手的興趣，讓所有學生參與進來。教師作為更高角色或旁觀者可以更好地觀察學生在課堂中的表現，根據他們的表現給予引導和評價，真正做到做中學，學中做的教學效果。

（二）任務驅動，提升自我效能

在教學過程中，采用任務驅動教學法，學生通過完成不同主題宴會設計任務而不斷獲得成功的體驗，每次后一個同類任務增加難度，學生在復習之前知識的基礎上學習新增知識，滿足感和成就感也遞增，讓學生對自我能力的肯定也逐步增長，從而增加他們的自我效能感。從主題宴會設計完成前后對比中，看出學生對自己的學習成果有了信心，教師也有教學效果也有了提升。

三、實施成效

（一）重視學生能力培養，增強團結合作、自主學習的意識與能力

通過課前布置任務的環節，使得學生養成課前自主學習的習慣，經過多次練習和檢測，學生就從愿意學、樂意學進步到怎么學、擅長學、創新學，提升學生自主學習的能力。課中完成任務環節讓學生分組競賽或協作研討，使得學生意識到團結合作的重要性，從一開始的各自獨立完成自己的任務到大家一起有商有量的完成設計方案優化，體會到眾人拾柴火焰高的力量，主動增強團結合作。學生不管是在校期間的學習，還是以后進入社會踏上工作崗位，都應該具備自主學習和團結合作的能力。

（二）聚焦學生實踐能力，實現產教融合、雙元育人的培養模式

高職院校學生對理論學習的興趣不高，更愿意接受邊動手邊學習的實踐操作課。通過課前調查問卷了解學生認為自己的實踐能力較弱，并希望通過多種途徑豐富實踐經驗。這是學生內心的需求，也是職業教育的方向。在之前教學中，雖然采用了模擬課堂、實訓、見習等方式豐富學生的實踐，但是發現還是不夠。在本學期的課程實施中，借助校企合作，結合現代學徒制，在制定人才培養和課程標準時，邀請企業專家共同商議制定，并通過學生的課余活動、社會實踐等素質活動，安排學生參與與專業相關的活動，豐富他們的職前經驗。

四、特色與創新

（一）特色：任務引領，三全育人

1、以工作任務為導向重新劃分課程知識體系

把主題宴會設計中原來關于宴會場境、宴會臺面、宴會菜單和宴會服務的四個知識模塊按照工作任務的難易結合宴會主題從主題宴會設計基礎板起步，每后一個主題宴會上逐步增加知識和能力，經過四個主題宴會設計任務的完成，讓學生熟練掌握主題宴會設計的基本任務，優秀的學生進入酒店后可以直接完成高端主題宴會設計和布置。

2、以課程思政為目標實現全員全過程全方位育人要求

“良渚印記”、“中華技藝”、“勇立潮頭”、“齊心抗疫”四個主題宴會各有側重，“良渚印記”突出中國的璀璨文明，傳統文化，“中華技藝”突出中國的能工巧匠、匠心匠技，在研究完這兩個中國文化主題宴會后，“勇立潮頭”突出中國干在實處，走在前列，勇立潮頭的精神，“齊心抗疫”突出疫情面前中國眾志成城，共克時艱，致敬最美逆行者的創舉，同時結合教學過程中學生團結合作、創新務實完成任務的方式，實現三全育人要求。

（二）創新：多維評價，科學考評

學生成績考核采用教師、酒店方、主辦方、設計師和顧客等多維度相結合的方式，教師的考核采用過程性評價和終結性評價相結合，定性考核和定量考核相結合，線上平臺數據和線下課堂記錄相結合的多元化考核方式，提高考核科學性的同時，即時了解學生課堂表現，隨時調整和優化教學策略。

五、教學反思與改進

（一）教學反思

1、情境模擬內容考慮學生個體差異不夠，影響教學效果

學生前置課程學習后知識和技能掌握程度參差不齊，教師同一宴會主題給出一個創設情境，使部分學生在完成該次課任務時會有難度，影響整體教學效果。

2、實訓室教學資源有限，無法很好滿足教學要求

學校中西餐實訓室場地大小受限，高科技的全息投影等設備缺乏，雖然可以利用校外實訓基地合作酒店的資源，但是今年因為疫情開學之后學生封閉管理，給教學帶來了一定難度。

（二）改進方法

1、綜合考慮學生個體差異，課前調查，分組給出情境創設

在以后的教學中，可以在本課程開始之初給學生做個調查，了解學生的知識和技能掌握情況，然后把掌握程度相似的學生分在一組，根據組別給出不同的情境創設，提高教學效果。

2、疫情下線上上課和外出活動受限，實踐內容需調整

今年因為疫情影響，前半學期實行線上網課教學，后續開學后為了安全考慮，學生全封閉管理，所以課程實踐內容和以往相比，做了一些調整，減少企業調研和期中見習等活動。

作者簡介：顧燕云（1978.11-）女，漢族，浙江海鹽人，黨員，講師，碩士，主要研究方向旅游管理.