基于供應鏈管理的食品安全研究

摘 要：食品安全問題一直是困擾百姓的一大難題，對人們的身體健康和生活質量已經造成極大的影響。在此背后的食品供應鏈管理模式是農產品和食品生產銷售等組織，通過流動性極強的供應鏈來降低產品流動成本并同時提高產品運作流動水平的一個一體化運作模式。本文基于對食品供應鏈管理的分析來研究食品安全問題。

關鍵詞：供應鏈管理; 食品安全問題;? 食品供應鏈

一.食品安全研究的背景及目的

隨著經濟全球化的不斷發展，各國之間的貿易往來不斷加深，其中食品貿易往來最為主要，食品安全問題也隨之而來。食品安全問題關乎著全人類的生命健康，保障食品安全成了首要前提。近年來，一系列食品安全問題的爆發讓我們深刻認識到食品安全的重要性，因為它不僅讓經濟受損嚴重，更會嚴重損害生命健康。英國瘋牛病的出現讓英國政府為養牛戶支付的賠償費高達9.5億英鎊，可見食品安全問題的危害性有多大。在我國也出現過幾次重大食品安全問題，比如在河北石家莊的三鹿集團所生產的三鹿奶粉中檢測出含有三聚氰胺的“蛋白粉”，導致喝過的嬰兒會出現“大頭娃娃”的癥狀和腎結石的情況，這一食品安全問題嚴重危害兒童的生命健康。無論從經濟還是政治上來說，食品安全這一全球性的問題嚴重威脅全世界人民的生命健康安全。如何將食品安全問題的危險降到最低，在食品供應鏈管理中對食品安全問題進行調查跟蹤檢測成了保障食品安全的重要因素。

二.當前我國食品供應鏈現狀及研究分析

2.1食品供應鏈環節過于繁瑣復雜

由于我國地域氣候差異等原因，食品從生產者到消費者中經歷復雜而漫長的過程。企業雖然監管力度大但掌控能力有限，農民的生產規模雖然龐大但是很分散，進而從生產到加工再到銷售一系列過程中出現監管困難，監管不到位的情況。食品供應鏈的環節過于復雜，這就不可避免在中間某一環節出現食品安全問題，所以簡化食品供應鏈環節和加大食品每一環節的監管對食品安全的保護是有必要的。

食品供應鏈圖：

2.2 供應鏈各環節存在相應的安全問題

食品從生產到加工在到運輸這三大主要環節中仍存在不少危害健康的食品安全隱患。生產環節中為了保證產量以及自身所獲得利益，生產者對化肥、農藥的大量使用，既對環境造成嚴重污染，又對食品安全和質量造成極大影響，更有的商家為了節約成本使用過期劣質的食品制造原料。在管理繁瑣和相對混亂的加工過程中，為了保證食品的食用期限而過量添加對人體有害的食品添加劑。并且部分食品制作加工規模小、加工所處的環境衛生差，這更加大食品安全隱患。再者運輸過程中，為了節省成本部分運輸者沒有對食品采取相應的保護包裝和措施，導致食品由于運輸環境的改變和溫度變化等原因而污染變質。甚至有不少無良經營者為了獲取更大的利益出售檢驗不合格的食品給不知情的消費者食用。

2.3 生產商和制造商缺乏職業道德

食品安全與否與企業和個人的倫理道德有著密切關聯，單純地完善食品相關法律法規、建全和完善食品供應鏈的監管制度和保障制度很難從根本上解決食品安全等問題。食品安全管理部門應加強責任感和加大食品身產相關企業的職業道德的培養，政府和相關部門及時加強食品安全生產道德的建設。由于市場的靈活性太強，單純的依賴自有的市場機制難以使市場平穩運作，食品管理的實踐中只有降低道德引發的風險，食品安全事故才有可能減少。

三.基于食品供應鏈管理的食品安全問題發生的機理分析

3.1 生產環節的食品安全問題

隨著技術的不斷優化和發展，產品生產效益也在大幅度提高。人們的消費觀和消費結構也隨著生活質量的提高而變化，這些都直接或間接地加大了人們對食品數量、質量的需求。在食物還無法大規模人工合成的時代， 我們只能依靠種植更多的糧食和蔬菜以及自我生產等方式來平衡人們日益增長需求與實際產量不足的矛盾。隨著生物技術不斷應用在農業上，農藥、化肥、激素、抗生素成了保證產量的優先方法。因此現實中為了追求產量， 農民往往投入更多的農藥、化肥來達到這種目的。進而農產品的種植正在不同程度地受到農藥、化肥、三廢的影響與污染。這些被污染的農產品被人體食用了后不僅直接產生嚴重的健康危害， 而且還有可能引起某些潛在疾病的發生。

3.2加工制造環節的食品安全問題

根據相關調查顯示，我國的食品生產企業數量雖龐大但是大大部分生產規模相對較小，進而導致食品企業管理混亂，食品安全監管力度不足，這形成了食品加工環節影響食品安全的最主要的因素。僅以小麥粉、大米、醬油、食醋為例 ， 占總銷量60%以上的產品都是設施簡陋的家庭作坊式企業生產的。部分廠商為了降低生產成本實現利潤最大化，減少設備和管理的資金投入，減少商品檢驗等環節，使產品在生產過程中受到微生物污染， 由于不規范的產品生產操作和不合格的檢驗最終出現食品安全問題。其次，對食品添加劑等化學成分的超量使用和不規范使用， 也會引發食品安全問題。為達到改善食品外觀、延長保質期等目的， 在食品的加工過程中， 常常需要加入適量的添加劑以此來保證食品的口感，但食品添加劑的濫用和超量使用、甚至部分無良企業使用工業助劑的現象卻不容忽視。再加上部分小規模食品生產企業不具備嚴格的產品檢驗設備，無法保證產品的質量和合格性，加之在生產后的包裝也會出現劣質和不符合檢驗標準的問題。這樣， 不僅增加了市場監管的挑戰難度， 更直接導致了食品安全問題的發生。

3.3儲存和流通環節的食品安全問題

由于當前市場運作的局限性，多數農產品仍以未加工或簡單加工的形式就直接在農貿市場、村頭巷尾直接向消費者銷售產品。對于那些流動攤販和在農貿市場直接販賣的商品的質量很難保證，這種商品直接在市場上流通顯然會缺少相關的產品質量檢驗，并且商品可能會由于貯存環境的變化導致產品變質的發生，最終難以保證產品質量進而導致食品安全問題的發生。隨著食品產業的發展和產業規模的不斷擴大， 生產者與消費者之間的距離也在逐步加大，城市化的加速推進和現代流通運輸的快速發展，正從根本上改變著人們的生活方式，食品安全事件也在伴隨著市場運行而發生改變。

四.食品供應鏈的優化分析

結合以上對產品供應連各環節的分析， 整個供應鏈任何一個環節出現問題都將會極大地增加食品安全風險發生的機率。食品供應鏈的復雜性會加大食品安全監管的難度，因此， 利用現代化信息技術手段建設食品安全保障體系，以電子化食品供應鏈管理為基礎， 基于食品安全風險分析系統下的食品安全追溯就顯得尤其重要。現代信息技術的發展給食品企業既帶來了新的機遇又讓其面臨巨大的挑戰，通過互聯網信息系統的實時傳遞為食品供應鏈各個環節進行實時監管提供了技術基礎，這既能提高食品流通效益又能提高服務質量。通過現代通訊信息技術，整個食品供應鏈從生產、制造加工、運輸與銷售過程信息都將被及時有效地記錄下來， 在發生食品安全問題時能夠及時明確哪個環節出現問題，從而能及時有效的解決。

五.總結

當前，供應鏈全程可追溯體系還尚未完全形成?；谑称钒踩L險分析預警系統建立食品跟蹤追溯體系，目的就是有效控制食品源頭性安全問題的發生。食品安全一直是關乎民生的問題，建立食品安全追溯體系的重要性顯而易見，國家和相關組織也應該不斷合力完善食品標準體系和建立食品安全保障體系優化食品供應鏈流程來保障人民的生命健康。

作者簡介：

陳明舟，1989年8月25日，女，漢族，山東蓬萊，碩士研究生，職稱初級，研究方向貿易物流。