如何做好規模化屠宰場的檢疫工作

俞紅衛

（洛陽市動物衛生監督所，河南 洛陽 471000）

1 規模化屠宰場檢疫工作方案

屠宰場規模化與生豬養殖產業規模化間相互適應，在帶來更高養殖經濟效益、提高產業發展規范性的同時，也帶來更高的動物病疫風險及環境污染風險。為此需要對現有的檢疫工作方案進行更新，以適應規模化屠宰場發展的要求。

1.1 進場前重點檢疫

1.1.1 資料檢查。牲畜運輸至屠宰場且未卸載之前，需檢查牲畜產地檢疫證明等資料是否齊全、合規，核對牲畜的數量、類型等是否與證明資料相符，對于證實不符的牲畜嚴禁流入屠宰場。相關檢疫人員應對牲畜產地的具體情況有一定了解，尤其是產地及運輸沿線各養殖區近期是否發生過大面積牲畜疫病，嚴禁來自疫區的牲畜進入屠宰場。

1.1.2 個體檢查。資料檢查合格后，牲畜可依照相關流程進入屠宰場，并臨時投放至待宰區域內，開展個體檢查工作。個體檢查主要關注牲畜的毛發、皮膚、精神狀態、行為特點、呼吸、排泄物、口腔、鼻腔等是否存在異常。例如，聽牲畜呼吸、咳嗽、心跳等，觸摸淋巴結是否存在腫大，檢查牲畜體溫是否在合理范圍。在個體檢查過程中若發現健康異常牲畜，需及時將其隔離，進一步做檢疫分析，判斷牲畜病因，結合分析結果確定具體屠宰方案。

1.1.3 結果記錄。進場檢疫完成后，檢疫人員需詳細記錄檢疫方案、措施、結果等信息，為之后的檢疫工作提供便利，對于發現的動物疫情需及時上報。

1.2 過程中同步檢疫

同步檢疫發生在牲畜屠宰處理之后、進入市場流通之前，主要開展感官檢查及解剖檢驗工作，對牲畜進行病理學診斷和分析，進一步排除動物疫病風險，可結合實際檢疫需求，選擇是否需要做實驗室深度分析。以生豬檢疫為例，同步檢疫可依照以下流程進行：

1.2.1 牲畜屠宰完畢后，在適當環境中開展同步檢疫，屠宰流水線中對屠宰牲畜的頭、蹄、內臟、胴體等進行統一標號，以方便后期追溯查詢。

1.2.2 生豬頭蹄檢疫過程中，重點對咬肌位置進行解剖檢查，牲畜蹄部則使用視檢的方法，觀察蹄冠、蹄叉等位置是否存在水泡、潰爛等異常現象。

1.2.3 進行生豬內臟檢疫，查看心、肝、脾、肺、腎等器官的顏色、形狀、大小、彈性等是否達到健康豬的要求。

1.2.4 生豬胴體檢疫為同步檢疫的最后一步。①開膛前觀察生豬皮膚是否存在異常，開膛后對其脂肪、皮下組織、肌肉等位置進行檢查，查看是否存在血塊、膿包、充血等問題。②檢查淋巴結，生豬肩、腹位置的淋巴需進行解剖檢查，觀察是否存在腫脹、充血、增生等。③肌肉檢疫可在橫膈肌腳位置取樣并統一標號，去除肌肉筋膜后以肉眼觀察是否存在寄生蟲體。④若發現蟲體，需進一步進行實驗室檢驗，在樣本中選取24個肉粒制作壓片進行顯微鏡觀察。⑤提取生豬檢驗標識信息，若發現不合格產品，可通過統一編碼進行追蹤溯源，全部檢疫工作完成之后，結合檢疫結果加蓋印章，附加生豬檢疫合格證后，可出廠。⑥對于檢疫過程中發現的寄生蟲、動物疾病等問題，需詳細記錄有關信息，一旦發現傳染類疾病或新型疾病，需依照有關規定及時上報檢疫信息，以便相關專家及防疫部門及時介入。

2 規模化屠宰場檢疫保障措施

2.1 完善牲畜檢疫管理制度

管理制度為屠宰場運營管理的核心參考，牲畜檢疫等工作的開展均需在管理制度的嚴格指導下開展，因此在提高規模化屠宰場的檢疫水平時，需結合規模化屠宰場的特點及目前牲畜屠宰有關法律法規的要求，制定合理、完善的牲畜檢疫管理制度。

2.1.1 加強屠宰場進出場管理，除牲畜外，進入屠宰場的車輛、人員、器械設備等均需要經過檢疫管理，進行必要的殺菌消毒工作，避免將動物疫病病源帶入到屠宰場內部，引發肉類產品污染問題。嚴禁無關人員及車輛出入屠宰場。

2.1.2 加強屠宰場行政管理，積極引入信息化的管理方式。隨著屠宰場規模的擴張，進出場的牲畜來源、種類等均朝向復雜化發展，提高檢疫工作難度，引入信息化管理方式非常必要。例如，搭建屠宰場信息化管理平臺，詳細記錄屠宰場流轉車輛、牲畜的信息，并對牲畜個體進行溯源管理，一旦檢疫過程發現問題，可通過信息化平臺快速定位其產地、流動過程等信息。

2.2 充分落實衛生消毒機制

依照有關法律法規，對屠宰場各個生產環節做有效監控，對于檢疫條件不達標屠宰場，需定期整改。屠宰場日常管理中需充分落實衛生消毒制度，例如，定期對屠宰流水線進行清潔和消毒，做到按批消毒。動物產品出廠后，相關的運輸工具、包裝材料等均需進行消除處理。屠宰場的工作人員必須取得相應的技術資格，并按期接受健康檢查，工作過程全程穿戴經消毒的工作裝備。

3 結論

規模化屠宰場檢疫工作需同時做好牲畜進場檢疫和同步檢疫工作，加強屠宰場日常運營管理，搭建完善的牲畜檢疫管理制度，充分落實衛生消毒制度，以有效排除動物疫病，切斷屠宰場疫病傳播途徑，確保肉類食品安全。