無抗富硒雞蛋的營養方案與效果

李忠榮 劉 景 陳炳鈿 繆伏榮 葉鼎承 盧文標 陳鑫珠

（1.福建省農業科學院畜牧獸醫研究所 福州 350013；2.福建深納生物工程有限公司 福州 350700）

過去的30 多年，飼用抗生素的使用極大地促進了畜禽養殖業的發展， 滿足了人們對動物食品數量的需求。 抗生素的濫用（超范圍、超劑量、超停藥期）造成細菌耐藥性增強、 產品藥殘超標及超級細菌產生等問題，嚴重危害食品安全和人類健康。 為此，農業部于2001 年9 月發布了《飼料藥物添加劑使用規范》（168 號）， 陸續出臺文件禁止抗生素濾渣（2002 年）、 喹諾酮類 （2015 年）、 硫酸黏菌素（2016 年）、喹乙醇和砷制劑（2018 年）在飼料中使用， 提出了 “全國遏制動物源細菌耐藥行動計劃（2017-2020 年）”。 農業農村部在《對十三屆全國人大一次會議第6369 號建議的答復》（農辦議〔2018〕167 號）中規定，從 2018 年 9 月 1 日開始，全面執行追溯掛鉤工作機制。 2019 年7 月發布了194 號公告，規定從2020 年7 月1 日起，禁止在飼料中使用除中藥外的所有促生長類藥物飼料添加劑。

2018 年度蛋品藥殘抽檢數據顯示，氟苯尼考超標279 批次，約占總量58.1%；恩諾沙星及環丙沙星超標172 批次，約占總量35.8%。 究其原因，主要是許多因素可影響蛋雞健康甚至誘發疾病， 養殖戶為了預防或治療疾病通過飲水或飼料給藥造成。因而，生產無抗雞蛋應從場地設施、種源凈化、飼養管理、飼料營養及生物安全等多方面進行綜合控制。 本文僅從飼料營養角度， 探討生產無抗富硒雞蛋的營養方案及應用效果。

1 材料與方法

1.1 蛋雞品種 海蘭褐商品代蛋雞1.2 萬羽。

1.2 飼養場地與時間 中以示范農場智能蛋雞場（福州），2018 年 6 月至 2019 年 10 月。

1.3 飼養管理 按海蘭褐商品代蛋雞《飼養管理手冊》（2018 版）要求，進行體重、均勻度、光照、溫度及濕度管理，全程飼喂顆粒碎粒料，自由采食、充足飲水，飼料及飲水中均未添加藥物飼料添加劑或獸藥。按蛋雞一般免疫程序進行免疫接種。

1.4 飼料營養

1.4.1 飼料營養水平 參照《飼養管理手冊》，將蛋雞產蛋期分為 4 個階段飼喂， 即 17～36 周、37～46 周、47～61 周、62～78 周， 各階段配合飼料營養水平見表1。

1.4.2 無抗飼料營養方案 選用安全、 衛生的飼料原輔料，采用“包被微量元素（金多微）+酶制劑（NSP酶）+微生物（枯草芽孢桿菌）+有機硒”無抗方案，其中硒的添加模式與水平見表2。

1.5 指標測定

1.5.1 產蛋率 每日記錄蛋雞存欄數及死淘數、產蛋重量及產蛋枚數、飼料喂量及飲水總量。計算每日產蛋率，日產蛋率（%）=（當日產蛋總數/當日蛋雞存欄數）×100%，周平均產蛋率為一周內日產蛋率平均值，階段平均產蛋率為階段內日產蛋率平均值。

1.5.2 蛋品質 按文獻規定的方法[1]，測定雞蛋蛋重（g）、蛋型指數、蛋殼強度（kg/m2）及蛋殼厚度（mm），蛋品哈氏單位外送檢測，用蛋品質測定儀（Egg Ana-lyzer）測定。

表2 配合飼料中硒添加模式與水平

1.5.3 雞蛋總硒含量 隨機取30 枚鮮雞蛋，送第三方檢測機構檢驗， 每5 枚雞蛋混勻后作為一個檢測樣本，總硒含量按GB 5009.93-2017《食品安全國家標準 食品中硒的測定》方法進行檢測。

1.5.4 雞蛋衛生指標及藥殘含量 隨機取30 枚鮮雞蛋，送福建省產品質量檢驗研究院檢測，依據GB 2762-2017 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2763-2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》、NY/T 754-2011 《綠色食品 蛋與蛋制品》等標準進行檢測。

1.6 數據統計 采用SPSS 13.0 軟件進行單因素方差分析 （one-way ANOVA）、Duncan 氏多重比較，結果以平均值±標準差（Mean±SD）表示。

2 結果與分析

2.1 產蛋率 階段平均產蛋率見表3， 周平均產蛋率曲線見圖1-圖4。 中以蛋雞場19～23 周平均產蛋率低于海蘭褐飼養標準，開產周齡為19 周，比飼養標準延遲1 周。 24～36 周平均產蛋率達到飼養標準下線值，37～46 周平均產蛋率介于飼養標準上下線值，47～61 周平均產蛋率顯著高于飼養標準下線值及上線值 （P＜0.05），62～78 周平均產蛋率顯著高于飼養標準下線值（P＜0.05）。中以蛋雞場50 周齡后的產蛋率（產蛋曲線）下降緩慢，母雞淘汰日齡可以延遲7 周以上。

表3 海蘭褐蛋雞階段平均產蛋率 %

圖1 海蘭褐蛋雞產蛋曲線(19～36 周)

圖2 海蘭褐蛋雞產蛋曲線(37～46 周)

圖3 海蘭褐蛋雞產蛋曲線(47～61 周)

圖4 海蘭褐蛋雞產蛋曲線(62～78 周)

表4 雞蛋品質

2.2 蛋品質 不同日齡雞蛋品質見表4。 隨著蛋雞日齡的增長，蛋重及蛋殼強度逐漸上升，哈氏單位逐漸下降。 與飼養標準相比， 雞蛋哈氏單位低于飼養標準。

2.3 雞蛋總硒含量 不同日齡雞蛋中總硒含量見表 5、圖 5。 飼喂有機硒 45 d、90 d 后，雞蛋中總硒含量分別達到0.34 mg/kg、0.38 mg/kg。 停止飼喂有機硒15 d 后， 雞蛋中總硒含量大幅下降至0.21 mg/kg，下降幅度達44.7%；繼續停止飼喂有機硒30 d、45 d后，雞蛋中總硒在0.18～0.19 mg/kg，含量變化不大。恢復飼喂有機硒15 d 后， 雞蛋中總硒含量緩慢上升；恢復飼喂有機硒30 d、45 d 后，雞蛋中總硒含量達0.36 mg/kg 左右；恢復飼喂有機硒210 d 后，雞蛋中總硒含量高達0.46 mg/kg。

2.4 雞蛋衛生指標及藥殘含量 雞蛋衛生指標及藥殘含量見表6。 鮮雞蛋中重金屬（氟、鉛、鎘、汞、砷、鉻）、微生物指標（菌落總數、大腸菌群）含量低于NY/T 754-2011《 綠色食品 蛋與蛋制品》的規定。 未檢出農藥殘留、抗生素殘留，未檢出致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌），屬于綠色無抗雞蛋。

表5 不同日齡雞蛋中總硒含量

3 討 論

動物腸道不僅是營養物質消化、 吸收的主要場所，而且是體內最大的免疫器官。 穩定、健康的腸道可提高動物對營養物質的消化吸收、 增強腸道屏障免疫功能、改善動物生產性能。當動物受到外界因素（病原菌、霉菌毒素、環境劇變等）應激影響時，腸絨毛脫落萎縮、腸黏膜受損，導致腹瀉及腸道疾病。 本文飼料營養方案中，通過選用安全、衛生的飼料原輔料， 達到盡量減少蛋雞對有毒有害物質的攝入與沉積；添加酶制劑及微生物添加劑，達到提高蛋雞對營養物質的消化吸收、維持蛋雞腸道菌群平衡的作用；使用包被微量元素（金多微）、有機硒等，達到減少飼料體外氧化、提高體內抗氧化能力的 目的。

圖5 雞蛋中總硒含量

表6 雞蛋衛生指標及藥殘含量

目前，配合飼料中普遍添加無機微量元素（硫酸鹽等）來滿足動物對微量元素的需求，但其中的雜質（游離酸、 氯化物、 氧化劑等） 容易造成微量元素（Fe2+、Mn2+等）氧化變色、變質。同時，微量元素（Cu2+、Mn2+、Fe2+、Zn2+） 可催化飼料中不飽和脂肪酸及維生素的氧化，造成營養物質的損失及氧化產物的產生。包被微量元素可以顯著降低復合預混料中維生素的損失率[2]，可改善肉雞十二指腸組織形態、提高免疫器官胸腺指數[3]。 包被微量元素可以提高蛋雞生產性能，改善蛋殼質量，降低破蛋率[4]。

硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）和若干可能具有抗氧化作用的硒蛋白的必需組分， 可以清除體內活性氧自由基（脂質過氧自由基、羥基自由基、超氧陰離子、單線態氧等）。 硒通過脫碘酶調節甲狀腺激素來影響機體全身代謝， 硒幾乎存在于所有免疫細胞中，補充硒可以明顯提高機體免疫力[5]。 有關研究表明，無機硒和有機硒具有不同的代謝途徑，添加酵母硒比添加亞硒酸鈉顯著提高蛋雞血漿總抗氧化能力（T-AOC）[6]。 機體吸收硒的總量是一定的，無機硒可能主要存留在血液中， 體內過多的無機硒可通過尿液排出體外[7]，有機硒較無機硒更容易在雞蛋中沉積[8]。 本文飼料營養方案中，連續飼喂有機硒30 d以上，雞蛋中總硒含量可達0.34 mg/kg 以上，達到福建省富硒禽蛋（0.25～0.50 mg/kg）標準要求[9]。 蛋品質哈氏單位因為外送檢測， 測定時間超過方法規定的24 h，因而，哈氏單位比飼養標準略低。

4 結 論

采用本文飼料營養方案， 可以減少蛋雞對有毒有害物質的攝入和沉積、維持腸道健康、提高飼料消化率及機體抗氧化能力。 24～46 周平均產蛋率達到海蘭蛋雞飼養標準，47～78 周平均產蛋率顯著高于飼養標準，尤其是50 周齡后的產蛋率（產蛋曲線）下降緩慢，母雞淘汰日齡可以延遲7 周以上。連續飼喂有機硒30 d 以上，雞蛋中總硒含量可達0.34 mg/kg以上，達到富硒禽蛋標準；停止飼喂15 d 后，蛋中總硒含量大幅下降。經檢測，雞蛋質量達到NY/T 754-2011《 綠色食品 蛋與蛋制品》標準。